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 2014-11-15 Day 13 東京．上野 → 築地 → 台場 → 汐留《 宿 / 上野．寶石飯店 Hotel Sardonyx Ueno 》

「築地」是前來東京多次中最令人碎唸的地方，因為已經不知道嚷嚷了多少次但始終未成行。
終於，趕在搬遷前來一趟巡禮。即將搬至江東區的築地市場，預定於2016年11月3日進行場域轉移作業，
11月7日正式營運，並且更名為「豐洲市場 とよす」 屆時也將讓有80年多年歷史的築地市場正式劃下句點。

築地市場分成「場內」與「場外」2個區域，「場內」是批發與競標海鮮魚貨的場所，
未來將遷移到豐洲，場內市場附屬的知名的壽司店「壽司大」、「大和壽司」等也會跟著搬遷。
而供一般消費者的「場外」區，則會繼續留在築地，進行翻新，並將地點稍微調整到築地新市場「築地魚河岸」。
因此想要前來市場採買或是品嚐庶民美食的朋友還是沒問題。  

關於「築地」的交通可搭乘「都営大江戸線」或是「東京メトロ日比谷線」這兩條線距離築地最近。
至於到底該搭乘那一線就看您住的位置或使用何種票券為主，我們是搭乘「都営大江戸線」。

來到「築地市場駅」後走A1出口，從A1出來後往左轉是前往「場內市場」的方向，
而右轉則是前往「場外市場」，結果vi 神經大條毛病又犯了，完全忽視了即將搬遷那部份，
直接向場外市場前進，看來想要一睹日本最大的鮮魚批發市場的風貌只能到豐洲了。

從地鐵站出來後該如何到達築地這裡有詳細地圖可參考～

這天我們的活動範圍幾乎都在場外市場，礙於時間無法一一逛仔細，因為稍晚還得去跟團友會合。
團友另有任務在身，她們要去迪士尼買達飛熊，因此分道揚鑣，
我們相約在「台場」自由女神下會碰頭，為了準時赴約逛得比較匆忙。

關於場外市場以零售業為主，鮮魚、蔬果、乾貨、飲食店...等，將近400家商店，
由於店家很多範圍很廣，因此出發前不妨先研究一下地圖 / http://www.tsukiji.or.jp/walk/map/pdf/access_map.pdf

↑　這家是名氣頗高「狐狸屋きつねや」以牛雜丼、牛丼為主，一早經過時沒什人，晃了一圈再回來已經大排長龍了。

隨著在市場內走動可以看到好多新奇的事物，其中最引vi 注意的是這袋灰色球狀的東西，
第一次看到，上網查了一下くわい 是栗子來的，跟平日所見的不同，現在再仔細看，感覺很像荸薺。（荸薺也稱為水栗子）

繼續走著看到烤海鮮，很開心買了兩串，各200日幣，嗯....不好吃，可能是冷掉的關係。

這家有不少人排隊，但這價格果然是築地價，想起北海道的好了～大大顆的扇貝只要300日幣～　

市場內可以看到許多販賣佃煮的商店，所謂的「佃煮」是一種傳統日本家庭式烹調方式，
佃煮一般都視為佐飯的配料，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。

這類的店通常都會提供試吃，有一些店還會奉上茶水，態度殷勤到讓您不掏出腰包購買都不行，所以進去前要有些心裡準備。

除了海鮮壽司、佃煮，玉子燒在築地非常熱門，光是在「波除通り」靠近綜合案內所及休憩所一帶就聚集了3-4家，
「松露」、「大定」、「築地山長」，稍遠一點還有「玉八玉子燒」，日本玉子燒大多是冷的，
所以很快的我們便被「築地山長」給吸引走了，因為那裡提供現做溫熱的玉子燒。

「築地山長玉子燒」就位於「波除通り」與「築地中通り」的交叉，黃色招牌那家，對面是「松露」，照片右手邊則有「大定」。

「築地山長」真的很懂市場戰略，請了一位大廚現場製作玉子燒，吸引不少顧客上門，
vi 站在櫥櫃前看了許久，感覺蠻簡單的（自我催眠），讓人想買個長形鍋子及整形木板回家試試~^^

「玉子燒」100日幣，這裡有加上蘿蔔泥，蘿蔔泥與微甜的蛋捲很相稱，不喜歡的朋友當然也可不加。

在築地市場內尤其場內市場經常可見這種小型運輸車來回穿梭，是築地的特色之一。   

市場內不乏干貝、昆布、豆類...等乾貨，還有一些器皿店，這些不僅是婆媽的最愛，
vi 也喜愛，若不是時間跟行李的空間不允許，真的好想大肆採購。

往「波除稻荷神社」的方向走，我們不小心瞄到一家好可愛的咖啡館。
「コーヒー網兼」有著50多年歷史，事後知道老闆是一位高齡90歲的老太太外加一隻貓所經營，
許多人慕名而去，老主顧也不少，只是老太太日益蒼老，因此營業時間似乎不太固定。

除了壽司、飯糰、玉子燒、燒烤、拉麵....這家「Tsukiji PARADISO」義大利料理人氣非常高，
門口有許多人候位，除了食材新鮮豪爽的盛盤也是一大賣點，想要品嚐最好事先訂位。

走到「波除通り」路底時空氣中瀰漫著一股鰹魚香，原來這裡有家鰹節專賣店，
鰹魚在日式料理中扮演了其重要的角色，特別萃取高湯時。
這家「鰹節松村」自大正15年(1926)創業至今即將邁向100年頭，是築地內非常老字號的鰹節店，真想去參觀採買。

這裡算是市場內外的分界，因為往前走便可到場內，那邊有超高人氣的壽司店。
不過走之前vi 要介紹一下位於「鰹節松村」對面的「波除神社」。

「波除神社」有著300 多年歷史，專司商業繁盛、工事安全、消災厄除等，神社御本社裡供俸著「倉稻魂命」。
另外御本社前方兩側各供奉著兩尊大獅子黑齒紅色獅頭是「弁財天」求財富，黑色獅頭「厄除天井大獅」，
則是消除災厄。另外，神社旁還有一排墳塚「玉子塚」、「活魚塚」、「海老塚」、「鮟鱇塚」及「すし塚」，
這些全是食物墳塚，主要是為了祭拜這些魚靈，也感謝它們的貢獻。
由於vi 錯過了參拜的機會，有興趣的朋友可到「東尼家」了解了解～ 

從「波除神社」往場內市場走會經過「水神社」，根據資料『水神社的歷史十分悠久，始建於天正十八年(1590年)，
由德川家康公的江戶入府遷移到日本橋魚市場，供奉的水神是庇佑漁船隻在大海上的安全，以及漁夫們和子孫的繁榮興盛。

日本橋魚市場自關東大地震後遷到築地，於1935年正式開業，當時所建立水神遙拜所，成為築地市場內重要的守護神。
築地的商人和漁民十分崇敬這位水神，都尊稱為「水神樣」，每年一月、五月和九月均舉行祭祀。』

從「水神社」向前行就能看到滿滿的排隊人潮了，這次沒安排吃壽司
但說甚也要來朝聖一下讓人甘心排上5個多小時的「壽司大」到底長得如何？

聽到為了吃壽司排5個多小時，親愛的您們一定想說「怎麼可能？」，不過孩子啊～一切都是真的！
活生生的例子就是分道揚鑣的夥伴，她們上次為了吃「壽司大」排了近6個小時（難怪這次不想來）。

以上看到的排隊人潮全都是為了「壽司大」，根據馬路消息（vi 親耳聽到了），
一位女遊客說，她已經排了5個小時了，快了！不過vi 看了一下在她的前方還有數十位遊客。
為了能吃到壽司大網路上還有交戰手冊，不過大多是半夜就得起床，然後趕搭第一班電車，甚至搭計程車，由衷佩服。

為了一嚐美味料理有時排隊是需要的，但vi 的極限差不多是2小時。

想想，如果有號碼牌該有多好，至少等待的空檔可以四處晃一下，不用把所有時間都耗在這，
當然這是vi 沒耐性又不負責的說法，美味確實需要時間的堆疊，所以等待成了一種另類的調味料，
它帶給人們無價的感動，因此即便付諸大半天的時光等候也讓人甘之如飴。

 

這一區稱作「魚がし横丁/ 漁獲橫丁」是屬於築地場內，這裡也不有商店，
從包裝用品、刃物、雜貨...到乾物、漬物、食堂、壽司店都有，而其中最受歡迎的大概就屬「6號館」
從「愛養咖啡館」、「壽司大」、「八千代」、「大和壽司」、「丼匠」...放眼過去幾乎都是排隊名店。

沒辦法早起排隊但為了證明到此一遊，拍照留念！

築地賣玉子燒的還真不少，這邊也有一家，難怪波除神社裡設立了「玉子塚」以玆感謝。

再度回到「場外市場」外環走道就為了這「狐屋 きつねや」　店家賣的是牛雜丼、牛丼等庶民美食，
因為沒嚐過牛雜丼，引起vi 的興趣，只是這家店名聲很兩極，據說店內老婆婆長期黑面，
拍到老婆婆會被罵、共食好像也會，我們是沒遇到 ，因此想拍照的朋友就是盡量不拍到正面或詢問一下。

「狐屋 きつねや」的座位很少板前只擺放了5張椅子，其餘就得站著吃。
餐點方面很簡單就是「牛丼」、「ホルモン丼/ 牛雜丼」、「ホルモン燒 / 牛雜燒」（不附飯）、
「肉どうふ / 肉豆腐」、「燒どうふ / 燒豆腐」及白飯、生蛋。（牆上menu 為舊價格，目前1- 4 號餐各調漲了50日幣。）

 

「牛丼」調漲後為680日幣。店家只有5個座位，沒想到我們運氣這麼好竟然有位置可坐，
只是vi 怎麼也高興不起來，因為頭頂上的黃燈泡好困擾，不適合拍食物。

關於這牛丼是很傳統的日本味，甜中帶鹹，與白飯攪拌一起，很快就能解決一碗。

 

「ホルモン丼/ 牛雜丼」調漲後為850日幣。滷的透徹的牛雜不仔細看還真無法分辨是哪個部位，
不過大致上就是有筋肉、牛腸及一些內臟等，另外還加了蒟蒻。這碗牛雜湯汁濃得深沈但卻不鹹也不帶腥，
嚐得出有淡淡地豆醬味（or 味噌），搭配香蔥，據說這完全是老江戶的味道。

老江戶的味道無法考究，就vi 來說是一種新體驗。下次還會來嚐嗎?應該會吧!
不過vi 會點牛雜燒、肉豆腐外加一碗白飯，因為醬汁與白飯淋在一塊太濕潤了，米飯變得有點糊口感不佳。  

3 個多小時的築地之行教人意猶未盡，不過很慶幸趕在搬遷之前前來一賭它的風采，
下次再相見時不知道是以何種樣貌呈現，很期待！

 

 

 

檢視較大的地圖 

築地場外市場
http://www.tsukiji.or.jp/index.html
東京都中央區築地4-10-16
營業時間 / 約於05：00～15：00
定休日 / 星期日、國定假日、每月任兩周星期三
交通 / 都営大江戸線「築地市場駅」A1出口より徒歩1分（步出後右轉可達場外市場 ） or
東京メトロ日比谷線「築地駅」1番、2番出口より徒歩1分

築地外場地圖 / http://www.tsukiji.or.jp/walk/map/pdf/access_map.pdf
築地內場地圖 / http://uogashiyokocho.or.jp/map/map.htm

 

 

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