<font color="#F0F0F0">愛作夢の貓Dreamycat 's Blog</font>

 

根據維基百科「肉骨茶」是一種流行於東南亞（馬來西亞與新加坡）一帶的小吃。
「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「林文地」，
因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。

乍聽「肉骨茶」常會讓人誤以為這是利用肉骨+茶葉所燉煮而出的湯品，
其實根據資料，全是因為發音所產生的誤解，事實上這道南洋小吃本身並不含茶葉。
喜愛上肉骨茶是多年前前去星馬旅遊時，經由旅行社安排所嚐，沒想到第一次嚐就成了主顧。
所以有空閒時特別是天冷時vi 就會自己動手做做，也算是替自己解解饞。



材料 /
排骨 ------ 500 g
蒜頭 ------ 2 顆
黑胡椒粒 ----- 1大匙
肉骨茶香料包 ------ 1包
關於這黑胡椒粒是vi 自己添加的，主要是去腥並且增加香氣，
不過最好是使用白胡椒粒，會更對味。





這次使用的是「許氏企業A1」肉骨茶香料包，某次在新加坡轉機時買的。
關於肉骨茶包vi 試過幾款，目前覺得A1 氣味還不賴。

烹調方式就如同所準備的食材一樣簡簡單單。



（1）首先先將排骨入水汆燙，洗淨備用。
（2）將排骨、沖洗乾淨的蒜頭（整顆）、肉骨茶包及黑胡椒粒放入鍋中，加入適量的水，水滾後轉中小火燉煮40分。
ps：肉骨茶香料包不要剪開喔～整包放入鍋中。





燉煮時整間廚房都能聞到香料包的氣味，好誘人。
燉煮好後的肉骨茶以蠔油、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉及雞精粉調味即可。
vi 家裡沒有生抽及老抽所以省略了，也因此這湯只帶了點琥珀色，色澤淺了些，但美味依舊。

關於肉骨茶有分為好幾派，有些著重在胡椒味，有些則是中藥偏重，但不管那一派vi 都喜歡。
另外，記得在新加坡嚐的肉骨茶，都很單純的只使用排骨，所以這一鍋，vi 也以這樣方式呈現。

這碗肉骨茶喝來有著淡淡地中藥味，還有蒜頭的香與白胡椒的香麻，
好好喝，喝完整個身子都暖了起來。

「許氏企業A1」肉骨茶香料包裡一共附有2包香料，所以另一包vi 拿來煮偏向馬來西亞式的肉骨茶，也就是加了一些食材。
不清楚這樣的說法是否正確，但vi 在星馬兩地所嚐過，確實有這樣的差異。（一是純肉骨湯，另一較像我們的火鍋）
因為只剩一包肉骨茶包，所以vi 多放的一罐高湯，增加香濃度。
材料如上，排骨500g、蒜頭2顆、胡椒粒1大匙、凍豆腐、玉米、油豆腐...等，
食材可依照自己喜愛添加，像是金針菇、高麗菜、豆皮，放入一同熬煮也很棒！
（如果一次放兩包香料包，另外增加排骨的量，這高湯就可以免了。）









作法都一樣，排骨汆燙洗淨，之後連同高湯、肉骨茶香料包、蒜頭、胡椒粒一同熬煮。

以中小火燉煮40分後，再放進凍豆腐、蔬菜等，最後以蠔油、白胡椒、雞精粉調味即可。

只以一包肉骨茶香料包煮出的肉骨茶味道是淡了一些些，但多了些許蔬菜的甜，還是不賴～

在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式，通常是伴白飯或以油條蘸湯來吃。
不過我們可以依個人習慣作為湯品、煮成火鍋，或是下點麵條作為湯麵食用都ok。

 

認識烹飪達人是件幸福的事，因為只要直接複製達人們的成功經驗，不僅可以省去自己摸索的時間，信心也會大大提昇。
這次要學的料理是從好友金金 那而來，某日看她po了充滿南洋風味的「海南雞飯」，
從備料到烹調，都相當容易，不用在廚房罰站一整天，關於這點真是太吸引人了，所以當天vi 就提著菜籃，買菜去囉～

根據網路資料，「海南雞飯」據說起源於中國海南島的文昌市，於新加坡發揚光大。這個菜式於馬來西亞、香港也頗受歡迎。
正宗的海南雞飯作法繁複嚴謹，要把米炒香、雞肉的處理也較為繁瑣。而這版本相當簡易，容易上手。



材料 /
雞腿 ----- 4 隻
薑 ----- 4 片
蔥 ----- 2 支
米酒 ----- 2 大匙








作法 /
（1）先將雞腿略為汆燙。
（2）放入內鍋，接著擺入蔥、薑片以及米酒。
（3）將內鍋擺入電鍋內，外鍋放2杯水，利用一指神功按下即可。
（蒸熟後的雞腿中有不少雞高湯，可別丟掉，一會煮米飯時可添加進去。）








把雞肉蒸熟後夾起放在一旁待涼，接下來就是處理米飯的部份。
材料如下 /
米 ----- 2 杯
高湯 ----- 2 杯
蒜頭 ------ 1-2 瓣
檸檬葉 ----- 數片
（家中剛好有些檸檬葉所以vi 一併加入，如果沒有亦可省略）
沾醬 /
薑 ----- 一小塊
蔥 ----- 1-2 支
油 ----- 2-3 大匙
鹽 ----- 少許
（以上材料請依個人喜愛增加或減少）








作法 /
（1）內鍋中放入洗淨的米以及高湯，高湯的部份先用蒸雞肉時留下的雞湯，若不足2杯再另外添加。
（2）炒菜鍋中放入少許油，爆香蒜末，之後連同檸檬葉一起放入內鍋。
（3）外鍋放1杯水，再次利用一指神功按下即可。





等待的時間來做做沾料，蔥切成蔥花、薑則磨成泥，放入小碗中，
之後燒2-3大匙的油，要夠熱喔～然後淋上，最後以少許鹽調味即可。

做這料理最費力的部份大概就是使用「一指神功」，因為要用力按下，（哈）
其餘還真是不費事，輕輕鬆鬆就能做出海南雞飯。
喔～提醒一下，高湯的部份如果使用的是蒸雞肉剩餘的雞湯，那米飯記得要以鹽巴、雞粉略微調味。
如果使用的是雞湯塊或是罐裝高湯，那些大多已經有調味，只要再依自己的口味略為調整即可。


這次最滿意的部份應該就屬這米飯，每一顆都吸飽了雞湯，閃亮動人，
而且vi 沒想到檸檬葉的氣味與海南雞飯這樣貼合，香Q 中還帶著淡淡檸檬香。
米飯好吃，雞肉當然也是，滑嫩外還有蔥薑的融合過的香氣。

vi 一共蒸了4 隻雞腿，另外兩隻則把它拿來做了「油蔥雞絲飯」。
這是利用偷吃步的方法，但"偷吃"有理，因為僅要花個5分鐘，就能變出一道美味的佳餚了。








先把雞肉取下切絲，以2大匙統一肉燥對上2大匙甘醇醬油調和作為淋醬。
然後添白飯，鋪上雞絲，再淋上醬汁，就ok了～（家裡若有客家油蔥酥也可好好利用）

食用時攪拌均勻即可，這油蔥雞絲飯的油蔥雖然使用的是現成品，
但該有的香氣也沒短少，沒多餘時間料理時，不妨試試這偷吃步。

 

近來的生活只有「蝦忙」二字可形容，因為搞了一堆跟「蝦子」有關的料理。
vi 對月亮蝦餅一直情有獨衷，每次吃泰國料理時，這道都是桌上的嘉賓，絕少不了它。
既然這麼喜愛，那不如來試試，這樣就算不出門也能在家享用，vi 這樣想著。
於是手指在鍵盤上一敲，啪～～網路上滿滿的月亮蝦餅烹飪教學，任君挑選。

關於這道「月亮蝦餅」食材超乎想像的簡單，基本上只要有蝦子跟春捲皮就能搞定，
當然為了增加氣味及口感，還是要有些輔助的材料，但都非常容易取得。



材料 /
蝦子 ------ 450 g
肥肉 ------ 100 g
春捲皮 ----- 4 或 6 張
調味料 /
鹽 ----- 1/2 小匙
酒 ----- 1/2 小匙
蛋白 ----- 1 大匙
胡椒粉 ------ 少許
太白粉 ----- 1 大匙（亦可使用玉米粉）



（本來準備了450 g的蝦子，不過因為這蝦實在太漂亮了，所以被vi 暗槓了一些起來^^"）
















 



作法 /
（1） 蝦子抽出沙腸、洗淨，之後以廚房紙巾擦拭乾淨。
（2） 以刀面將蝦子拍碎剁成泥，然後加入酒、鹽、蛋白、胡椒粉及太白粉拌勻。
（3） 等調味料略為吃進蝦泥後再加入肥肉。（因為沒買到肥肉，所以vi 以"較多肥肉"的絞肉替代）
（4） 將所有食材攪拌至黏稠狀後，放入冰箱冷藏20分鐘。（攪拌時可用兩雙筷子，這樣比較省力一些）



 



















（5） 取一張春捲皮，灑上些許太白粉。（這次使用的是泰式春捲皮，它四四方方一張，因此自己加工把它剪成圓形。）
（6） 之後舖上蝦泥。（這些備料本來是打算做成3 份蝦餅，但為了讓蝦餅看起來厚實些，所以vi 將餡料一分為二。）
（7） 接著再舖上一張春捲皮，然後以刀面拍平蝦餅。（這樣不僅可以拍平內餡，還可以讓它們緊實些。）
（8） 最後以刀口或是牙籤、竹籤，在蝦餅正反面上戳幾個洞，以防止油炸時，餅皮鼓起。





所有動作完成後，就可入油鍋來炸，炸蝦餅時記得要不時以鍋鏟去壓平，炸至兩面金黃即可。

部份教學提到蝦餅要回鍋炸第二次，但vi 省略了。
這...看起來好好吃喔～～

泰式月亮蝦餅的沾醬以紫蘇梅醬最對味，不過備不齊呀～但，沒關係，窮則變，變則通，vi 以泰式甜辣醬作為替代。
其實這泰式甜辣醬也算是萬用醬料，吃蝦餅、春捲或是作泰式牛肉沙拉、海鮮沙拉時都派得上用場。

朋友啊～～瞧瞧這厚度，多感人～可說是完全不計成本。

再給大家看一次這動人的畫面～
好了不多說了，月亮蝦餅要趁熱食用，才最能品嚐出它的美味，vi 就不多言了～～

--食後感言--
這月亮蝦餅只有一個字可形容，那就是「讚」，雖然以絞肉代替肥肉，但完全不影響口感（但還是要注意比例），
而且或許是vi 在攪拌蝦泥時完全沒偷懶，把它們拌得黏稠，所以蝦餅嚐起特別Q 彈，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ地～
另外，如果使用市場現做的那種薄薄的春捲皮，餅皮與餡料應該會更服貼，供大家參考。
總之～這真的很好吃，所以當晚跟著家人，一不做，二不休，把兩片月亮蝦餅全啃光了。

 

又到了vi練手藝的時間了，這次要練的是一道很適合夏天食用的泰式鳳梨炒飯。
前陣子在格友Lilly家閒逛時看到這道料理，當時真想直接對著螢幕大口咬下，
因為實在很久沒嚐到這道料理了，少說也有一世紀之久囉～～^^"
上星期五逛超市，還未走到門口就看到3 籃鳳梨整整齊齊的擺放在一旁，
vi 順勢從中挑選一顆，一切就有如安排好的那樣自然。




材料：
鳳梨 ------ 1 個
雞蛋 ------ 2顆
白飯 ------ 適量
魚露ˋ白糖ˋ醬油 ------ 各少許
各式海鮮ˋ蔬菜ˋ鳳梨ˋ腰果ˋ肉鬆 ------ 各少許



大家不難發現vi 都挑選的餐點都很簡單，因為vi 也算是懶人一個，愛動手卻不愛動腦，
無法融會貫通過於複雜的料理。因此這次也一樣，選用的都是易得的食材，烹調方式也很簡單。









作法：1.先將鳳梨對半切開，然後取出鳳梨肉。
這是整道料理中個人覺得最難的部份，vi 不清楚別人使用什樣的方式，
至於vi 是靠暴力解決@@"（哎呀～也不是啦～只是有稍稍出了點力而已～～）
先在鳳梨周圍深深劃下一刀，接著先取出1/3的鳳梨，然後如法炮製取出另外1/3，
最後是中間的部份。（這部份最難，所以vi 一面處理一面又碎碎唸了起來U_U）
市面上有販售取鳳梨肉的工具，不過鳳梨不是天天吃，所以這條暫時先省起來。








 








2.先炒雞蛋，這有2種炒法，一是在鍋內放點油然後將雞蛋炒至7分熟後，撈起備用。
另外，也可以將蛋放入鍋內後，趁著凝固之前放入飯一起炒，這樣米粒會沾著蛋汁，但這次vi 選擇前者。
將蛋撈起來後，放入洋蔥丁，略為拌炒後依序加入蔬菜ˋ白飯（家裡只剩下糙米飯，所以以它代替白飯）ˋ海鮮及蛋。
vi 使用的是事先燙熟的蝦仁，如果是生的跟之前的蛋一樣，先炒至8-9分熟後撈起備用。
（嚴格說來這泰式鳳梨炒飯還得放些咖哩粉一起拌炒，不過vi 使用機率很低，所以懶得備料^^"）

3.調味的部份，放入少許醬油ˋ魚露及白糖，魚露及白糖是這道泰式炒飯的重點所在，
但不喜歡這味道或是不習慣炒飯帶著甜味的可以省略，起鍋前試試味道，
最後放入鳳梨就ok囉～（魚露帶有鹹味，所以vi 沒另外加鹽。）

上桌前再灑上腰果及肉鬆，就完成囉～^_^
雖然自家的炒飯少了大餐廳快炒出來的那種鍋氣，不過令人滿足的表情絕不輸給大餐廳。











另外，這是利用從鳳梨殼刮下來的果肉ˋ即溶果茶及半顆檸檬汁所調和出來的鳳梨果汁。

起司焗烤鳳梨炒飯，這靈感來自Lilly，而且經過焗烤的炒飯忽然變得很夏威夷。
本來想插上一支小紙傘（放在雞尾酒上的那種），讓這道更具熱帶海洋風情，
不過想當然爾家裡怎麼可能會有那種紙傘，vi 又不好意思拿500萬的那種大洋傘來插，所以大家就湊合點欣賞～^_^

這道炒飯鳳梨的部份用量不多，剩下來的鳳梨除了沾梅子粉食用或打成果汁飲用之外，
vi 還很跳tone的，將它變成了一道客家小炒。
以木耳ˋ薑絲拌炒，淋上點醬油ˋ糖調味即可，很開胃喔～～^^

沒想到這鳳梨運用範圍這麼廣，除了泰式風格也可以帶著夏威夷風情，
還能搖身一變成為客家小炒，當然不僅這些，它還能醃漬成醬料ˋ烘乾為蜜餞ˋ熬煮成果醬...等等，
不過那些交由專業人士去做，我們則好好享受一頓美味又兼具多國風情的餐點就好～^^

 

這陣子一直掛在網上搜尋旅遊資料，只是很神奇的是vi 搜尋的是旅遊資訊，
但往往最後都會跳到食譜去，是說旅遊與美食通常都是綁在一塊，像vi 每次找住宿資料時特別是日本，
每找到一間民宿或旅館，第一個點進去的絕不是價錢，而是料理，每次看到那些圖片即使在千里之外，也能讓vi 歡喜好久好久～^^

關於這次vi搜尋的是「泰式咖哩」，主要是因為很久沒品嚐泰式料理了，
而且vi發現料理泰式咖哩非常簡單，只要有一包咖哩醬及椰漿就能煮出一道美味的泰式咖哩。
準備的食材如下～



雞肉ˋ各式蔬菜ˋ泰國檸檬葉（Kaffir Lime）
及薑片（最好使用南薑）
椰漿 ----- 1 罐（400ml）
Red Curry Paste 紅咖哩醬 ----- 100g
調味料
糖 ----- 3大匙
魚露 ----- 2大匙
（一匙醃雞肉，另一匙調味）



 








首先，先將雞肉連同1/3罐的椰漿ˋ一匙魚露ˋ薑片及檸檬葉醃漬約30分鐘。
再來呢～在鍋中倒入些許油，炒香Red Curry Paste。








緊接著放入醃漬過的雞肉一起翻炒








之後倒入剩餘椰漿ˋ糖ˋ魚露ˋ檸檬葉及薑片一同熬煮，由於這款紅咖哩醬非常鹹，
所以vi 加了較多的糖調味，如果還是覺得鹹到很想打人，可以再多加些椰漿或是牛奶調和。
大約20分後等雞肉熟透再放入蔬菜即可。（蔬菜的部份可以依照個人喜愛，除了以上筍片ˋ茄子ˋ南瓜...等，也都是不錯的選擇。）

起鍋前如果有九層塔可以加入一些，增加香氣。

紅咖哩在泰式咖哩中屬於微辣等級，但每種牌子的調味都有些許不同，
vi 買的這款不管在鹹度或辣度都滿高的，所以我一面吃一面添加白飯把自己撐到都快站不起來～U_U
------------------------------同場加映「Panang Curry」------------------------------

當初會買下這包咖哩醬純粹是為了備用，因為之前料理「紅咖哩」時擔心一小包醬料味道不足，
於是多購買了一包，心想萬一紅咖哩味道太淺，就魚目混珠摻雜下去，反正紅通通的誰也分不清誰^^"
哪知道這一切都是vi 想太多，這濃縮的紅咖哩醬，鹹又辣，
小小一包足夠煮出一大鍋的咖哩，差不多可供4人同時享用。
說到「Panang Curry」，這是什麼?一般我們常見的泰式咖哩大致就是紅ˋ黃ˋ綠三種，
經過搜尋原來「Panang Curry」是乾咖哩，它南部回教徒的特產其湯汁較為濃稠，外型與印度咖哩極雷同。
「泰國的咖哩變化多端，並不一定都有椰奶的味道，最常見的約有綠咖哩、紅咖哩、乾咖哩與馬散麻咖哩。
顏色的差別是選用不同的原料，綠咖哩(gaeng kiow wan)最普及也最受歡迎，因使用綠辣椒也是最辣的一種；
紅咖哩(gaeng pet)，顧名思義，是以紅辣椒為主；而乾咖哩(panaeng)與馬散麻咖哩(massaman)
是南部回教徒的特產，其湯汁較為濃稠，外型與印度咖哩極雷同。
泰式咖哩的味道來源總是靠著香料的集合，例如香菜子、茴香、荳蔻、薑黃、辣椒等等，
泰國人還加入了蝦醬、香茅、南薑、檸檬葉等屬於東南亞的風味。
烹調上，泰國人總是先將所有的食材做成咖哩膏，再加入食物裡烹煮，快速又好吃。」（資料來源：楊桃文化廚藝討論區）

烹煮這道「乾咖哩」vi 使用的材料與之前差別不大，把雞肉換成海鮮而已，大家亦可以試試牛肉或羊肉。



各式海鮮ˋ蔬菜ˋ泰國檸檬葉（Kaffir Lime）
及薑片（最好使用南薑）
椰漿 ----- 1 罐（400ml）
Panang Curry Paste 乾咖哩醬....100g
調味料
糖 ----- 2大匙
魚露 ----- 1大匙




作法跟「紅咖哩雞」一樣都非常簡單，將所有材料切好ˋ海鮮洗淨（蝦子記得要開背抽出沙腸）備用。








然後在鍋中倒入些許油，炒香Panang Curry Paste，接著再放入海鮮料略為翻炒一下。








之後放入椰漿ˋ蔬菜ˋ薑片ˋ檸檬葉，不過由於vi 忽略了海鮮易熟的特性，
擔心長時間熬煮會導致海鮮過老，因此加入蔬菜時vi 先請他們先游上岸，也就是把將牠們撈起啦～
也因為多了這程序把vi 搞得忙碌異常，所以建議可以先將蔬菜燙熟。

最後，將海鮮回鍋，灑點糖及魚露調味，再略為收汁一下，
前後大約半小時就道南洋風味的咖哩海鮮就完成了。
關於紅咖哩及Panang Curry 個人是覺得味道不相上下，但紅咖哩偏辛辣口味也比較重，
根據泰式咖哩的辣度區分，從不辣到最辣依序為黃、紅、綠，
不喜歡過於辛辣氣味的朋友可以試試黃咖哩作法大同小異。