<font color="#F0F0F0">愛作夢の貓Dreamycat 's Blog</font>

 

vi 喜愛日本料理這已經不是秘密了，因此每次約朋友出門用餐，朋友都會不經意問「今天吃什麼？」，
只要聽到答案是日本料理，總會不情願的補上一句「不會吧！又是日本料理」（其實早已猜出一二）。

日本料理中運用了許多魚類、海鮮及生食，偏偏許多人對這類食物不感興趣，甚至是不敢吃。
很慶幸的南島有一群朋友非常喜愛日本料理，因此想吃時只要電話一打，時間一喬，就能開桌。（嗯...這語氣好像在約麻將咖一樣^^"）

這天約了莎莉姐、甲蟲同學及翁同學一起前來高雄頗具盛名的「鮨二七」。
「鮨二七」主廚任師傅在高雄有著一票死忠粉絲，對我們幾位來說也都不陌生。

「鮨二七」秉持著小任師傅一貫的低調沉穩風格，整個陳設極為簡約。
店家提供江戶前壽司無菜單制，食材用料大多以高檔日本海鮮以及當季魚貨為主，
晚餐價格分為$2000與$2800兩種，外加一成服務費。大家一致點了$2000的套餐，若有需要再追加。
（2018價格調整為週一～週五，午餐1800+10%，平日晚餐及假日午晚餐3800+10%，詳細請參閱官網。）

關於「江戶前壽司」的由來有許多種，vi 上網查了一下，如果有誤還請多指教。

「江戶也就是現在東京的前身，當地最著名的食物便是「江戶前壽司」，最早起源於文化年間（西元1804-1817年)。
江戶（東京舊名）有日本橋和芝濱2個主要漁貨市場，其中，芝濱專門批發販賣江戶灣（現東京灣）的現撈海產，
因所賣漁獲皆質佳、新鮮，芝濱因而享有「江戶前」（在江戶灣前捕獲）的美譽，「江戶前」也就成為「新鮮漁獲」的等同詞。

而強調江戶前（江戶派）也是從此時開始。早先，東京是關西式「押壽司」的天下，後來不知那位講求效率的天才發揮創意，
直接以魔術般的手法迅速將切片生鮮與醋飯用手捏成團狀，這就是「握壽司」的起源！而握壽司自此便攀附上「江戶前」的美名。
它的特點就是當場捏制生鮮魚貝、當場呈現極致美味，因此，江戶前壽司以壽司材料的好壞來分軒輊！」

店家提供了現磨的山葵，新鮮現磨的山葵泥其實非常嗆辣，
很過癮，但隨時擺放的時間，嗆度也會漸漸減弱。

首先為我們揭開序曲的是「紫蘇梅醬雞」，因為是道前菜所以嚐起來清清爽爽～

緊接著是連續幾道的刺身，「金目鯛」切成薄薄一片，肉質挺紮實的，是vi 喜歡的口感。

「黑鯥」肉質相當緊實，這黑鯥主要棲息於較深的礁區，產量稀少。

「水針」柔軟又富彈性，搭配上些許紫蘇多了耐人的咀嚼層次。

「北寄貝」好鮮美的一道，根據任師傅所說，這北寄貝僅是清燙而已，越是新鮮的食材，料理方式越是簡單。

「白旗魚」，油花均勻肉質細緻，經過微微的炙燒後香氣更是迷人～

為了這難得的聚會，朋友翁同學特地帶了從日本帶回的「男山」純米大吟釀。
（喝酒不開車、開車不喝酒，未成年請勿飲酒）

vi 因為喝酒容易臉紅也怕起酒瘋，所以盡量不碰，不過小酌沒問題，所以也喝了一些。
這款「男山」以果實香為主，再搭配提煉出的榖物香，喝起來極為順口，很適合搭配生魚片及清爽口味的海鮮料理。
（喝酒不開車、開車不喝酒，未成年請勿飲酒）

哎呀～你瞧瞧，這不單只是認真的女人最美，男人也是。
（小任師傅呀～聽了這讚美是不是很感動，不用太感激，記得多放一些就好～^_^）

「虎魚」，肉質富嚼勁，佐上些許酸桔醋後，更能帶出魚肉的甜。

在這裡用餐還滿有趣的，好像在戶外教學一樣，因為vi 對於許多魚都是一知半解，
有些是長相搞不知道，有些則是連名稱也不會寫，遇到疑惑時任師傅都會拿出書本，甚至畫圖向我們解說。

說到這還真的不得不感謝一下翁同學，因為vi 的筆記有一半都是他完成的，因為好多字人家都不會寫.....

任師傅工作時認真，但私底下還滿搞笑的^^"

「秋刀魚山椒煮」就道是傳說中吃了化骨散的煮魚，這秋刀魚因長時間小火炆煮，
魚骨、魚刺已經全軟化，因此整塊都可以食用，很喜歡這道，當下真想來碗白飯。
秋刀魚的魚腸有些苦味，有些人並不喜歡，但vi 還滿喜愛這種淡淡地甘苦味。

「章魚櫻花煮」這道之所以叫做櫻花煮並是不因為加了櫻花，
而是章魚利用特調醬汁滷煮一個多小時後，章魚肉顏色轉紅所以稱為櫻花。

「漬大根」一般看到這大根出現就知道握壽司準備登場了～
這漬大根跟薑醋片都是店家自己醃漬的，口感味道都一級棒。

曾經在書上看過「品嚐壽司與壽司之間記得來點醃薑片或大根，讓味蕾時時保持著清爽與敏銳度。」
vi 也努力跟著作，試著去辨明每一貫壽司的美妙之處～（讀書時如果也這麼認真就好了...）

「漬鮪魚握壽司」，這裡的握壽司個頭不大，但米醋及揉捏的功夫都得宜。

「比目魚握壽司」，品嚐到此說真的幾乎沒讓vi 感到不滿意的，一來因為食材都很新鮮所以也沒什好挑剔，
再者，實在是知識有限，萬一漏餡那多不好意思呀～

「午魚握壽司」，午魚的肉質鮮美又富含油脂，這樣的生魚片vi 向來都很喜歡。
事實上，午魚甚受民間消費所喜愛，俗語說「一鯃（午魚）、二鯧、三白腹...」或是「一午、二鮸、三嘉鱲...」可見它的美味。

「花枝藻鹽握壽司」，細緻的刀工加上提味的藻鹽，很美味的一道。
其實以前vi 並不喜愛這種帶點黏稠的口感的花枝，但忘了從何時開始竟然很享受那種黏稠感，以及咀嚼後所釋放的清甜。

「北國赤蝦握壽司」，這赤蝦結合了牡丹蝦的口感以及甜蝦的甜，很令人滿意的一貫。
只是，由於鮨二七每次進貨食材不同，因此不一定每次都能品嚐到。

「旬鰺(ㄙㄠ)握壽司」，來自長崎松浦市的魚貨，vi 聽到這名稱時腦子裡只出現了「.......」，
也就是一片空白，但聽到它其實就是竹莢魚後，馬上「喔～」了一聲，因為至少竹莢魚"哇哉"^_^

「秋刀魚握壽司」非常有個性的一貫，在日本，油脂豐潤的秋刀魚有秋味之王的稱號。
由於秋刀魚的氣味較為濃烈，若要作成生魚片鮮度一定要夠，這樣才能品嚐到它的濃香滋味。
而這貫來自北海道的秋刀魚果然有打動人心，但也因為它味道重，因此喜愛與討厭呈現兩極化。

「星鰻握壽司」，星鰻很嫩，幾乎是入口即化～

「玉子燒」，雞蛋和上蝦泥，完全不加一滴水，看起來簡單的料理卻有豐富的味道。

「烤午魚」，不同於生魚片的口感，經過燒烤的午魚肉質鮮嫩。

「虎魚湯」，極為清淡的一道湯品。

等待甜點登場時晃了一下化妝室

店家刻意規劃了寬敞的化妝室空間，讓顧客可以在裡面磨蹭很久（誤），是可以很放鬆心情啦～
另外，洗手檯上不僅擺放了擦手毛巾、漱口水、牙線等供顧客使用，在女性洗手間裡還有貼心用品。

「栗子布丁」，今日附上的是季節限定的栗子布丁，很清甜的一道點心。

「阿薩姆紅茶」，帶著些許麥芽香的阿薩姆紅茶，餘韻厚實剛好為今日餐點劃上了美麗的句點。
這一餐的用餐時間近3個小時，跟吃法國餐一樣，但這樣慢慢品嚐並與師傅互動的氣氛很棒。

對於喜愛日本料裡的我們這一餐大家都吃得很愉快，從餐點的安排、美酒到好友相聚，
幾個簡單的元素湊在一起便是一個令人難忘的夜晚了～

 

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鮨二七
http://www.2727.com.tw/
高雄市苓雅區永明街27號
Tel / 07-211 9262
營業時間 / 11:30-14:30、17:30-21:00
消費 / 週一至週五(不含國定假日)午餐1,800台幣、晚餐: 3,800台幣*
週六 週日及國定假日 午餐、晚餐 3,800台幣*

另可提供包場客製化菜單(需提前預約)
*需另加一成服務費