「班尼迪克蛋」的由來眾說紛紜，相傳1860 左右美國一間名為 Delmonico’s Restauran的餐廳，
當時餐廳的常客班尼迪克太太 (Mrs. LeGrand Benedict)要求廚師查爾斯藍赫法做出一道菜單上沒有的新鮮料理，
廚師當下就做出班尼迪克蛋(eggs Benedict)，在1894 年時查爾斯藍赫法出了一本The Epicurean 的食譜，其中就收錄了班尼迪克蛋這道。

而另一說法：某一位姓氏是班尼迪克（ Benedict ）的旅客，投宿某家旅館，某日早上請主廚製作特別的早餐。
主廚就臨時弄出一些新的食材組合，讓旅客讚不絕口。從此之後，大家就把這道菜餚被稱為「班尼迪克蛋」了。

自從在「摩爾根食堂」看到這道餘波盪漾的班尼迪克蛋後就一直想嘗試動手做做。
因為光想到"餘波盪漾"就讓人感到飄飄然，好想試試。

這裡準備了一些馬芬麵包（滿福堡）、煙燻鮭魚、baby 馬鈴薯、蘑菇少許及荷蘭醬（Sauce Hollandaise）所需的材料。

荷蘭醬 材料 /
奶油 ------ 180 g
檸檬汁 ------ 2 大匙
蛋黃 ------ 2 顆
水 ------ 1 大匙
黑胡椒、鹽 ------ 適量

 

作法 /
（1）首先取180公克的奶油隔水或小火加熱讓它融化，待融化後去除掉表面的油渣並且過濾，只留下澄清奶油，
之後盛到小容器裡備用。（這時的澄清奶油大概只剩下80g 而已）
（2）取一乾淨的碗，放入2顆蛋黃，輕輕拌勻。
（3）加入檸檬汁、水、適量的鹽及黑胡椒，之後以隔水加熱的方式加熱。（加檸檬汁的用意在於促進蛋黃的乳化）
（4）一面攪拌蛋黃一面慢慢加入澄清奶油，以打發的動作攪拌至勾芡狀即可。（切記不要過度濃稠，vi 就有點失手了U_U）
（5）至於水波蛋的部份，取一鍋子注入半鍋水加熱，等水滾開後加入少許的鹽、白醋，
接著用筷子將水以同一方向攪動，使其成漩渦狀，並於漩渦旁打入一顆雞蛋，待雞蛋開始凝固成型，
煮約3-4分鐘即可。（可以利用湯匙或是漏勺幫它翻面塑形，讓蛋兒的形狀更加完美。）

ps：所謂的「澄清奶油」是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除，只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪。
將無鹽奶油以小火融化後，融化後的液體會形成三層不同的液面，最上層的白色泡沫是乳清蛋白，
先用湯匙將這層刮除，牛奶固形物會沈澱在最下層，而在中間的這一層金黃色的透明液體就是澄清奶油了，
等液體冷卻後，剩下的金黃色的奶油層和底部白色的牛奶層更清楚的分開後，利用紗布將白色的牛奶層過濾移除，就能得到澄清奶油了。


荷蘭醬、水波蛋準備好，再利用百里香隨意炒了馬鈴薯蘑菇後就可以進行擺盤囉～
首先，將馬芬放入烤麵包機或烤箱烤至兩面帶點微微的酥脆，然後隨意鋪上幾片煙燻鮭魚，
接著可以放上一些生菜，如果家裡有的話，像vi 就直接省略了。

最後擺上水波蛋，淋上一些荷蘭醬，再飄灑一些意大利香芹菜Parsley就完成了。

試吃時間到囉～～

今日與班尼克蛋搭配一起的是「馬鈴薯蘑菇」，先將馬鈴薯用水煮熟，切片備用。
接著以橄欖油炒香蒜末，然後放入蘑菇、馬鈴薯拌炒，輕灑一些鹽及百里香調味即可。
關於配菜的部份有多種選擇，像是炸薯條、生菜、西式香腸、薯泥...等，都不錯呦～

介紹完配角，還是快轉回來看看主角，主角等很久了。噹噹～「班尼迪克蛋」（請掌聲鼓勵^_^）
該如何下手呢～搗蛋先好了。用刀輕輕一劃，看著蛋黃慢慢流瀉出來，哎呀～那畫面真是感人～
至於味道還不賴，蛋、麵包跟鮭魚，被荷蘭醬包覆著，因此每一口除了能嚐到食物的氣味外還有著淡淡的檸檬香。

想要吃到這麼滑嫩的班尼迪克蛋，說真的，不難。按照以上幾個簡單的步驟就行。

為了讓這早餐營養又豐盛，vi 還煮了海鮮濃湯，濃湯的煮法超簡易，
就不囉唆，自己看好了→ 海鮮巧達濃湯 Seafood Chowder


話說...您以為今日的餐點就這樣結束了嗎？
當然還沒，因為荷蘭醬還剩餘不少，而這醬汁又不耐放，於是vi 動了一下腦筋，想了一道菜，來加以利用。


【吳記小館】Part two -- 香煎鮟鱇魚排佐荷蘭醬

關於西餐，vi 可說是幼幼班的同學，不管是在料理或是擺盤上都是生手，
因此一時間還真有些不知所措，魚排該怎麼擺、醬汁該怎麼淋甚至香草該怎麼灑都顯得有些猶豫不決，
哪天上書局買幾本書來好好研究一番，畢竟，視覺是影響味覺的先決條件。


vi 今日準備的是「鮟鱇魚 Monkfish」。在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。
鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富（故洋人稱之為「窮人的龍蝦」）。
日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱。

鮟鱇魚以清水略為沖洗，之後以餐巾紙擦拭乾淨，緊接著灑上些許海鹽、現磨黑胡椒，最後輕拍一些麵粉。
平底鍋放入些許橄欖油，等鍋子熱到幾乎要冒煙了放入魚排，將兩面煎至金黃即可。

有了荷蘭醬之後，沒想到可以這麼輕鬆變出一道料理。除了運用在魚排、海鮮上，作為沾醬也挺稱職的。
總之，可說是「一醬在手，變料理不愁」，大家可在家自己做些變化，肯定能激盪出不少火花來。

眼尖的您，是否發現遠方有不尋長的地方.....
是滴～vi 這一天不知道是睡太飽還是.....，一不做二不休，竟然連續端出4 道料理，跟辦桌差不多了。

「烤布蕾」之前烤過幾次，所以就順手烤了一些，不同的是這次vi 以「香草莢」代替了「香草精」。
對烤布蕾有興趣的朋友，請參考→ Crème Brûlée 法式烤布蕾

這烤布蕾表面雖然少了薄脆焦甜的糖衣，但美味依舊。（至今噴槍還是沒入手，所以vi 把那層糖衣給省略了。）

這一天可說是充滿高熱量的一天，從早餐的「班尼克蛋」、「海鮮濃湯」到午餐的「香煎鮟鱇魚排佐荷蘭醬」及甜點「烤布蕾」，
每一道的熱量都幾乎破表，不過咧～請放心，vi 已經幫大家報名「鄭多燕」瘦身課程了，所以請寬心享用～



摩爾根之【摩爾根食堂】享受純正美式早餐不求人～餘波盪漾的班尼迪克蛋～


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