<font color="#F0F0F0">愛作夢の貓Dreamycat 's Blog</font>

水牛城沒去過，水牛城辣雞翅也沒吃過，不過vi早聽聞過它的大名。
某日翻著食譜時忽然看到這道料理，紅通通的色澤，一看就讓人垂延三尺，
仔細看了看作法，簡單，這完全符合vi 的要求所以馬上行動採買。

最近的生活，嗯．．．有點懶，對很多事都提不起勁，導致遊記只能以龜速方式進行。
但幸好！vi 對料理還有那麼一點興趣，所以先來分享一下料理心得，吃飽飽才有精神寫遊記。
這次要分享的是「牛肝菌菇燉飯」及「牛肝菌菇義大利麵」。
乾燥的牛肝菌菇有著濃郁獨特的香氣，可入燉飯、義大利麵，燉菜、做湯都很適宜。

 
Goulash是一種肉（牛肉為多）和蔬菜（馬鈴薯為主）為主料加甜味匈牙利紅辣椒粉的湯或者濃湯。
匈牙利湯最初是匈牙利草原牧民的傳統飲食，現亦成為從波羅的海到黑海周邊，
東歐、中歐很多國家在內的廣大地區的日常飲食之一。其名稱Gulyás一詞原本意為「放牛的人」，
匈牙利湯則被稱作「gulyáshús」（意即牧牛人烹制的肉），如今gulyás一詞既指牧牛人，也指這種匈牙利湯。(資料來源：維基百科)

 
好一陣子沒料理大餐了，不是因為忙，只是有點懶。
而喚起我動力的原因說來好笑，竟是冰箱裡的一瓶法國第戎芥末醬 MAILLE Dijon Mustard。
這瓶芥末醬入手後，用的次數少到一隻手就能算完，可惜了點，
於是上網搜尋了一下食譜，其中這道「法式芥末豬排」，最得我心。
這道料理的材料以及烹調不算難，只是瑣碎點，因為食材的份量都一點點，備料稍嫌麻煩些。

 

「好事成雙」連上菜也一樣，上一篇來了一道「青醬海鮮義大利麵」，
那這篇再來一盤「茄汁肉醬義大麵」也算是另類的雙雙對對，萬年富貴。（呵～扯遠了）
事實上，青醬、紅醬還有白醬都是義大麵中很經典的口味，一旦學會之後，
只要發揮個人創意及巧思，就能變化出多種義大利麵料理。

是說怎麼會忽然想來煮這道「茄汁肉醬義大利麵」咧～
其實還不是因為家裡有罐義式茄汁醬快過期了，這種現成的醬汁，用來方便，
但直接拌入麵條裡氣味總是還差一截，所以乾脆將它加工一下。
關於熬醬汁，vi 生手一個，所以開工前把多年前買的「家常義大利麵」一書拿出來惡補，
另外加入一些網路搜尋來的資料，製作出了這道簡單又美味的「茄汁肉醬義大麵」。



材料 /
蕃茄 ------ 2 顆
洋蔥 ------ 1 顆
蒜頭 ------ 2 瓣
培根 ------ 4 片
蘑菇 ------ 數朵
牛絞肉及豬絞肉 ------ 各250 g








香料及調味料 /
紅酒 ------ 150 cc
高湯 ------ 100 cc
月桂葉 ------ 3-4 葉
百里香 ------ 1 小株
蕃茄糊 ------ 1 罐
家裡若沒紅酒可省略以高湯或開水代替，蔬菜可依自己喜愛添加。
像是：胡蘿蔔、西芹等。另外，如果不放絞肉，將煮好的茄汁醬拿來搭配海鮮，
作成「茄汁海鮮義大利麵」也很讚呦～



 








 













作法 /
（1）先將蕃茄去皮、去仔、切丁。蕃茄去皮的方式如上圖，蕃茄洗淨，然後在底部劃上一個十字，
以滾水稍微汆燙，時間不用太久（差不多就蕃茄皮略為繃開的樣子），之後就可以輕鬆去除蕃茄皮了。
（2）將所有食材切好，備用。
（關於蕃茄是否去仔、去皮後在切丁，vi 覺得可依照個人習慣，如果不覺得影響口感，那整顆切碎也OK～）



 








 













茄汁肉醬作法 /
（1）取一鍋子，倒上少許橄欖油，爆香蒜末及培根。
（2）之後放入洋蔥拌炒，等香味釋出後，放入牛絞肉以及豬絞肉。
（3）略為翻炒後，再放入蕃茄丁、蘑菇。
（4）最後，倒進紅酒、蕃茄糊、高湯（vi 以牛高湯塊+水替代）、月桂葉、百里香（切碎），以中小火燜煮30 左右即可。
個人覺得使用這種可以直接拿來拌義大麵條的茄汁醬，
它的酸味、濃度都比較淡，建議還是使用蕃茄糊，味道會濃郁一些。




熬煮肉醬時，香氣流竄在整間廚房裡，好香呀～～

煮好的茄汁肉醬，不急著調味，因為有些蕃茄糊本身就帶鹹味，
因此先試試味道，覺得鹹度不夠再以鹽作調整。








肉醬煮好了，緊接著就是趕緊將它變出一道麵來。（摩拳擦掌中...）
以湯勺舀2-3大匙肉醬於平底鍋，放入現煮的義大利麵，略為拌炒一下。

起鍋前，放一小塊奶油，增加風味。

最後灑上一些帕馬森起司粉 parmesan Cheese及巴西里 Parsley。

關於「茄汁肉醬義大利麵」朋友介紹了另一種料理方式，也就是先煸炒絞肉，肉炒香後撈起，
用剩下的油爆香蒜末、洋蔥、蘑菇，之後再放上番茄糊炒過，接著倒入紅酒燒開後最後再加高湯及香料。
vi 覺得這方法很棒，肉醬的香氣會更濃郁，所以一併供大家參考。
另外，剩餘的肉醬，可用廚房專用的收納盒，分裝，冷凍起來，使用時再解凍加熱即可。
 

 

「青醬」在眾多義大利麵口味中，最得vi 的喜愛，也是自己一直很想學的一道料理。
但新鮮羅勒還真不易收集，為此，我還特地買了盆栽來種植，期待它枝繁葉茂，好讓我取之不盡、用之不竭。
不過，說來奇怪，我跟羅勒的八字似乎不合，不管怎麼細心呵護，
最後都是頭也不回的離開我....青醬還沒做成，光是羅勒錢就花了一堆。
（那以下的羅勒怎麼來的....還用問，當然是再另外花錢買的囉～）




青醬材料 / 約2 人份
大蒜 ------ 1-2 大辦
松子 ------ 20 g （烤過）
羅勒 Basil ------ 20 g
鯷魚 anchovy ------ 2條
帕馬森 parmesan Cheese ------ 10 g
橄欖油 ------ 少許
海鹽 ------ 少許
海鹽調味用，但因為鯷魚已經帶有鹹味，因此用量請自己斟酌。
又，沒有羅勒，可以用九層塔替代（但味道會有些差異）。還有，蒜頭多準備一些些，一會炒義大利麵用。



 








 



青醬作法 /
（1）羅勒葉洗淨擦拭乾淨，以利保存，但即便當日就使用完畢，還是建議擦乾，以免遺留太多水分在醬料中。
（2）將所有材料放置食物調理器中（或是果汁機、研磨器），除了橄欖油。
（3）食材略為打勻後再加入橄欖油，至於份量，vi 沒仔細量過，大致就呈現濃稠狀，即可。




朋友告知，做青醬時使用葉子就好，如果整株連同梗下去打，
一旦遇到高溫或拌炒時間過長，會產生苦味呦～（提供大家參考）

剛打好的青醬，色澤非常鮮亮青翠，迷人得很～

青醬打好了，接著來準備海鮮料，vi 今日使用了蝦子、干貝及花枝。
材料可依自己喜愛擺放，像是蛤蜊、蟹管、青口....都可以。
作法很簡單，將所有材料洗淨、汆燙備用即可。另外，義大利麵，我使用寬麵（200g / 2人份）。

煮義大利麵時直接依照包裝袋後的說明，水滾後放進少許鹽及橄欖油，
但煮的時間vi 會比說明上少一些，因為一會還要入鍋拌炒，怕再度加熱後麵條失去了彈性。
另外，記得某本書上有提到，好吃的義大利麵，最好是將燙煮後的麵條，
直接倒進鍋中與食材拌炒，不過說真的，要配合到天衣無縫的地步，很難。
所以我的作法還是先備好麵條，喔！記得煮好的義大利麵要淋上些許橄欖油，以防沾粘在一塊。








 









青醬、海鮮、義大利麵都各就各位了，接下來就是將它們組合起來。



「青醬海鮮義大利麵」作法 /
（1）鍋中放入少許橄欖油，爆香蒜末。
（2）緊接著放入汆燙後的海鮮，略為拌炒後再放入義大麵條。
（3）熄火，最後舀上2-3大匙青醬拌勻，然後以少許海鹽調味即可。




剛起鍋的「青醬海鮮義大利麵」羅勒香氣直撲而來，喔！對了記得灑上點松子及 parmesan Cheese粉，增加風味。
是說vi 壓根忘了這件事，直到吃到都見底才想起，可見這麵有多吸引人～～^_^

不管是麵條的軟硬度，或是氣味上都讓人直點頭叫好。

青醬的使用範圍其實很廣，除了乾拌，還可以沾麵包、加入燉飯中甚至做成炒飯……等等。
喔，還有，亦可添加鮮奶油，這樣就成了「青醬奶油義大利麵」了。








 








 



「青醬奶油蘑菇雞排義大利麵」作法與「青醬海鮮義大利麵」一樣。
（1）鍋中放入少許橄欖油，爆香蒜末。
（2）緊接著放入蘑菇，略為拌炒後再放入義大麵條。
（3）熄火，舀上2-3大匙青醬拌勻，然後倒入適量的鮮奶油，最後再以少許海鹽調味即可。
（鮮奶油不要過量，否則容易膩口）





嗯～加了鮮奶油的青醬義大利麵，氣味更加濃郁鮮明，非常好吃。
至於雞排，vi 以義式香料醃製了一晚，隔天才放入烤箱烤，因此也很入味。



至餘剩於的一咪咪青醬，vi 拿來作為抹醬。
個人非常喜愛青醬的芳香，但它不耐放，即便處理的過程都小心翼翼，
但冷藏隔夜後，鯷魚的味道會明顯多了一些，與現打（或現磨）的味道有所差異。
因此建議，還是當天用完，最好。

 

這篇的相片真是精簡，主要是因為這道料理也一樣。
這次vi 要來分享的就是「培根蛋黃義大利麵」，一道非常簡單、容易上手、稍不小心就能學會的料理。




材料 /（以下為2人份）
培根 ----- 4 條
蛋黃 ------ 2 顆
洋蔥 ------ 1 個
蒜頭 ------ 2-3 瓣
鮮奶油 cream ------ 100 ml
義大利麵 ------ 180～200 g
帕馬森起司粉 ------ 1 大匙
奶油 or 橄欖油 ------ 少許
可依自己喜愛加入蘑菇。





關於「培根蛋黃義大利麵」的作法不少，但每一種都大同小異，
大致就是用料及翻炒時食材放入的先後順序的不同。這裡提供兩種方式供大家參考。



作法（一） /
（1）先將蛋黃與蛋白分開，備用。
（2）將培根切小片、洋蔥切丁、蒜頭拍碎。
（3）取一鍋子放入適當的水煮滾，然後加入一小匙鹽及橄欖油，再放入義大利麵，以中火煮約6-7分。
由於一會還要下鍋翻炒，因此建議麵條不要全熟，大概是以手指掐斷麵條後，麵心的部份還有點硬的階段。
（4）同一時間起油鍋加入少許橄欖油（or 奶油），先將培根炒香，之後推到一旁，
然後放入蒜末等香氣散發出來後，再加入洋蔥丁，炒軟。
（5）培根、洋蔥炒好後，麵條也差不多可以ok 了，撈起麵條放入油鍋中拌勻。（若覺得太乾可以加幾匙煮麵水）
以些許鹽調味及少許白酒（可有可無），接著熄火倒入鮮奶油及蛋黃拌勻即可。（擺盤放記得灑上帕馬森起司粉）
作法（二） /
（1）～（3）的方法相同。
（4）鮮奶油與帕馬森起司粉調勻備用。
（5）起油鍋加入少許橄欖油（or 奶油），先將培根炒香，之後倒入（4），以中小火炒至濃稠。
（6）然後加入麵條拌勻，拌勻後轉小火放入蛋黃，再將蛋黃攪散，
拌炒至沾粘到麵條上就熄火，最後加點鹽、胡椒粉調味即可。
ps：亦可以將鮮奶油、帕馬森起司粉連同蛋黃先拌勻，再一起倒入麵條中，然後快速拌炒均勻。




這次vi 是利用方法（一），看起來不錯吃起來也是喔～
香濃的鮮奶蛋黃醬輕輕包附在麵上，因此每一口都是好滋味。

「培根蛋黃義大利麵」一道很經典的料理，或許vi 的作法沒有很正統，但簡易，
方便輕鬆在家料理，也很適合大小朋友一起享用，找個時間，動動手吧！

 

vi 喜歡烹飪，但會盡量跳過過於繁瑣的料理，一來自己的功力不夠深厚，
再來越多小動作的料理，事後要洗的碗盤越多，懶呀～～
而這次vi 要介紹的這道「香草烤雞腿」完全沒有上述的問題，用簡單、方便來形容一點也不為過。




材料 /
雞腿 ------ 2 隻
baby 馬鈴薯 ------ 數顆
胡蘿蔔、洋蔥 ------ 各一
百里香 ------ 2大株
海鹽、綜合調味料 ------ 少許
蔬菜可依自己喜愛增加像是櫛瓜、地瓜也都不錯～





首先：先在雞腿上抹點海鹽略為按摩一下，之後再灑上這萬用調味料，
上上下下裡裡外外都別放過。然後，最少醃漬兩小時以上，擱置一晚也OK。
雞腿睡了一夜之後 .......












作法 /
（1）取一烤盤，上頭擱上馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥...等蔬菜，淋上些許橄欖油。
（2）接著放上2瓣蒜頭，蒜頭記得輕拍一下。然後再擺上兩大株新鮮的百里香（thyme）。
（3）最後，鋪上醃漬整夜的雞腿，以預熱過的烤箱200度烤30分左右即可，出爐前先以竹籤試試熟度。
（烤箱溫度及時間，請依自家的烤箱酌情調整。）

 

等待時間vi 仍不得閒，因為vi 準備來煮個「李子醬」，其實這李子醬與烤鴨的味道比較契合，
不過臨時不知道上哪去買鴨肉，所以先從這雞腿下手，有機會再來試試烤鴨。
今天vi 準備了4顆李子，首先，先將李子洗淨，對切，去仔。
接著取一小鍋，放入50g 白沙糖及剛好可以溶解的水量，之後放入八角和肉桂棒各一個，放到爐子以中小火煮滾。

等糖水呈現淡淡茶色時，加入洗淨後的李子、柳橙皮（如果家裡有「孜然」也可放入一些增加氣風），
繼續燉煮十幾二十分鐘，等李子醬呈現黏稠狀即可。

烤雞腿出爐後就可以準備開動了～

搭配稍早煮好的李子醬

如果想省煩麻，烤雞腿出爐後即可食用，經過一晚的醃漬雞肉相當入味。
而配上李子醬也是不賴，酸酸甜甜帶著淡淡肉桂香的醬汁，與雞肉一起別具風味喔～

 

「班尼迪克蛋」的由來眾說紛紜，相傳1860 左右美國一間名為 Delmonico’s Restauran的餐廳，
當時餐廳的常客班尼迪克太太 (Mrs. LeGrand Benedict)要求廚師查爾斯藍赫法做出一道菜單上沒有的新鮮料理，
廚師當下就做出班尼迪克蛋(eggs Benedict)，在1894 年時查爾斯藍赫法出了一本The Epicurean 的食譜，其中就收錄了班尼迪克蛋這道。
而另一說法：某一位姓氏是班尼迪克（ Benedict ）的旅客，投宿某家旅館，某日早上請主廚製作特別的早餐。
主廚就臨時弄出一些新的食材組合，讓旅客讚不絕口。從此之後，大家就把這道菜餚被稱為「班尼迪克蛋」了。
自從在「摩爾根食堂」看到這道餘波盪漾的班尼迪克蛋後就一直想嘗試動手做做。
因為光想到"餘波盪漾"就讓人感到飄飄然，好想試試。

這裡準備了一些馬芬麵包（滿福堡）、煙燻鮭魚、baby 馬鈴薯、蘑菇少許及荷蘭醬（Sauce Hollandaise）所需的材料。



荷蘭醬 材料 /
奶油 ------ 180 g
檸檬汁 ------ 2 大匙
蛋黃 ------ 2 顆
水 ------ 1 大匙
黑胡椒、鹽 ------ 適量



 

作法 /
（1）首先取180公克的奶油隔水或小火加熱讓它融化，待融化後去除掉表面的油渣並且過濾，只留下澄清奶油，
之後盛到小容器裡備用。（這時的澄清奶油大概只剩下80g 而已）
（2）取一乾淨的碗，放入2顆蛋黃，輕輕拌勻。
（3）加入檸檬汁、水、適量的鹽及黑胡椒，之後以隔水加熱的方式加熱。（加檸檬汁的用意在於促進蛋黃的乳化）
（4）一面攪拌蛋黃一面慢慢加入澄清奶油，以打發的動作攪拌至勾芡狀即可。（切記不要過度濃稠，vi 就有點失手了U_U）
（5）至於水波蛋的部份，取一鍋子注入半鍋水加熱，等水滾開後加入少許的鹽、白醋，
接著用筷子將水以同一方向攪動，使其成漩渦狀，並於漩渦旁打入一顆雞蛋，待雞蛋開始凝固成型，
煮約3-4分鐘即可。（可以利用湯匙或是漏勺幫它翻面塑形，讓蛋兒的形狀更加完美。）
ps：所謂的「澄清奶油」是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除，只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪。
將無鹽奶油以小火融化後，融化後的液體會形成三層不同的液面，最上層的白色泡沫是乳清蛋白，
先用湯匙將這層刮除，牛奶固形物會沈澱在最下層，而在中間的這一層金黃色的透明液體就是澄清奶油了，
等液體冷卻後，剩下的金黃色的奶油層和底部白色的牛奶層更清楚的分開後，利用紗布將白色的牛奶層過濾移除，就能得到澄清奶油了。

荷蘭醬、水波蛋準備好，再利用百里香隨意炒了馬鈴薯蘑菇後就可以進行擺盤囉～
首先，將馬芬放入烤麵包機或烤箱烤至兩面帶點微微的酥脆，然後隨意鋪上幾片煙燻鮭魚，
接著可以放上一些生菜，如果家裡有的話，像vi 就直接省略了。
最後擺上水波蛋，淋上一些荷蘭醬，再飄灑一些意大利香芹菜Parsley就完成了。

試吃時間到囉～～

今日與班尼克蛋搭配一起的是「馬鈴薯蘑菇」，先將馬鈴薯用水煮熟，切片備用。
接著以橄欖油炒香蒜末，然後放入蘑菇、馬鈴薯拌炒，輕灑一些鹽及百里香調味即可。
關於配菜的部份有多種選擇，像是炸薯條、生菜、西式香腸、薯泥...等，都不錯呦～

介紹完配角，還是快轉回來看看主角，主角等很久了。噹噹～「班尼迪克蛋」（請掌聲鼓勵^_^）
該如何下手呢～搗蛋先好了。用刀輕輕一劃，看著蛋黃慢慢流瀉出來，哎呀～那畫面真是感人～
至於味道還不賴，蛋、麵包跟鮭魚，被荷蘭醬包覆著，因此每一口除了能嚐到食物的氣味外還有著淡淡的檸檬香。

想要吃到這麼滑嫩的班尼迪克蛋，說真的，不難。按照以上幾個簡單的步驟就行。

為了讓這早餐營養又豐盛，vi 還煮了海鮮濃湯，濃湯的煮法超簡易，
就不囉唆，自己看好了→ 海鮮巧達濃湯 Seafood Chowder

話說...您以為今日的餐點就這樣結束了嗎？
當然還沒，因為荷蘭醬還剩餘不少，而這醬汁又不耐放，於是vi 動了一下腦筋，想了一道菜，來加以利用。

【吳記小館】Part two -- 香煎鮟鱇魚排佐荷蘭醬

關於西餐，vi 可說是幼幼班的同學，不管是在料理或是擺盤上都是生手，
因此一時間還真有些不知所措，魚排該怎麼擺、醬汁該怎麼淋甚至香草該怎麼灑都顯得有些猶豫不決，
哪天上書局買幾本書來好好研究一番，畢竟，視覺是影響味覺的先決條件。










vi 今日準備的是「鮟鱇魚 Monkfish」。在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。
鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富（故洋人稱之為「窮人的龍蝦」）。
日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱。
鮟鱇魚以清水略為沖洗，之後以餐巾紙擦拭乾淨，緊接著灑上些許海鹽、現磨黑胡椒，最後輕拍一些麵粉。
平底鍋放入些許橄欖油，等鍋子熱到幾乎要冒煙了放入魚排，將兩面煎至金黃即可。

有了荷蘭醬之後，沒想到可以這麼輕鬆變出一道料理。除了運用在魚排、海鮮上，作為沾醬也挺稱職的。
總之，可說是「一醬在手，變料理不愁」，大家可在家自己做些變化，肯定能激盪出不少火花來。
眼尖的您，是否發現遠方有不尋長的地方.....
是滴～vi 這一天不知道是睡太飽還是.....，一不做二不休，竟然連續端出4 道料理，跟辦桌差不多了。

「烤布蕾」之前烤過幾次，所以就順手烤了一些，不同的是這次vi 以「香草莢」代替了「香草精」。
對烤布蕾有興趣的朋友，請參考→ Crème Brûlée 法式烤布蕾

這烤布蕾表面雖然少了薄脆焦甜的糖衣，但美味依舊。（至今噴槍還是沒入手，所以vi 把那層糖衣給省略了。）
這一天可說是充滿高熱量的一天，從早餐的「班尼克蛋」、「海鮮濃湯」到午餐的「香煎鮟鱇魚排佐荷蘭醬」及甜點「烤布蕾」，
每一道的熱量都幾乎破表，不過咧～請放心，vi 已經幫大家報名「鄭多燕」瘦身課程了，所以請寬心享用～

 

接續上一篇「泰式月亮蝦餅」，vi 因為覺得購買的蝦子長得太迷人了，
身形好、體格又壯碩，讓人看了口水直流，於是偷偷暗槓了幾隻。









而關於那幾隻偷藏的蝦蝦怎麼處理，其實也沒什麼特殊的方法，vi 僅是用了最簡單的方式「煎」而已，如同這幾個干貝。
關於西式料理，vi 涉獵太少，所以先用這樣的方式處理，以後再慢慢研究。這是第一次煎干貝的圖，作法很簡單。



（1） 首先，先將干貝洗淨，以廚房紙巾擦拭乾淨，兩面都要擦乾。（如果是冷凍的干貝，一定要等到完全解凍）
（2） 接著磨點黑胡椒及海鹽（海鹽不要多，因為干貝帶點鹹味）
（3） 然後將鍋子淋上少許橄欖油，待鍋子燒熱（很熱），再把干貝放入鍋中，兩面各煎30秒左右即可。（視干貝大小）





起鍋擺盤後淋上少許橄欖油及濃縮巴薩米克醋 balsamico，由於家裡沒濃縮醋，
所以vi 倒了一些巴薩米克醋進鍋子煮，略為煮過的巴薩米克醋，一樣能呈現濃稠狀。

淋上油醋的干貝除了鮮還帶著酸甜的葡萄香氣，讓人停不了口。

第二次，vi 也用同樣的方式，將食材洗淨、擦乾、兩面灑上些許鹽及黑胡椒，
接著，將鍋子淋上少許橄欖油，等鍋子燒熱，再將干貝、蝦子入鍋煎。

起鍋擺盤後一樣淋上少許橄欖油及濃縮巴薩米克醋即可～

這道「香煎鮮蝦干貝」簡單卻美味，特別是淋上巴薩米克醋後，更有畫龍點睛的效果，
害得vi 又不小心把它們全收進自己的肚兒裡了～

--關於巴薩米克醋Balsamico--
「對於摩典那的居民而言，巴薩米克醋Balsamico是一項要全心捍衛的傳統。
如同中國人在女兒出生以後要釀一些女兒紅，留待日後的嫁妝，最好的巴薩米克醋並不是可以買得到的，
它很可能藏在家族最被重視的製醋閣樓裡，在木桶裡靜靜等待那一天和新娘一同帶入夫家。
這瓶醋的味道，會因特殊的釀造技術而代代相傳，很多人家中的巴薩米克醋都有百年以上的歷史。
因應市場的需求，摩典那為巴薩米克醋制訂了極為嚴苛的標準，並且成為了義大利國家級的認證，
不僅如此，摩典那傳統巴薩米克醋的瓶子一律由「公會」裝瓶（製造廠不得自行裝瓶），
並使用「又方又圓」的100c.c瓶子盛裝，貼上協會的認證及流水號，公會甚至提供外包裝的紙盒！」（資料來源：圓頂市集）