<font color="#F0F0F0">愛作夢の貓Dreamycat 's Blog</font>

飯後來杯茶一直是多年的習慣，因為這緣故，或多少會注意這方面的資訊，特別是老茶莊。
之前上府城vi 喜歡去「振發」購買。振發擁有百年歷史，
店裡的老錫罈極具特色更是鎮店之寶，而今日vi 要前去的「金德春老茶莊」，也一樣深具歷史。

「金德春老茶莊」鄰近赤崁樓、武廟，關於這地點vi 經過不下5次以上，只是不曾注意過。
茶莊創業於清同治7年也就是西元1868年，至今由第五代經營。

店裡最顯目的莫過於這一個個大茶甕，
根據資料這些大茶甕從1868年起便置於店內，迄今已有上百年歷史。

老闆說當年店裡所保留的茶甕比目前所見還多，不過就在日治時期美軍轟炸台灣時，
將這附近的房子幾乎都夷為平地，甕也多遭損毀，因此現在店內剩下不到十個。

關於這些茶甕，除了歷史悠久，份量更是非凡，每一個茶甕約有七、八十斤重，
而會使用茶甕來保存茶業，主要是因為它那冬暖夏涼的特性。
不過，茶甕本身並非密閉，只適合裝盛熟茶，至於生茶由於香味容易飄散，並不合適。

店裡展示的茶種類之多，很多名稱都還是第一次看到。
像是，醉西施、五美人、不知春.......總類驚人。

這裏的茶除了有來自中國大陸的茶葉，也有台灣各山頭的茶葉以及陳年舊茶。

對於茶，vi自認是門外漢，不懂沒關係，做個傾聽者也是一種福氣，
因為能從中獲取一些知識，一點一滴增廣見聞。

像這名為「巡山猴」的茶，老闆說由來是因為從遠方看那些在山邊採茶人的身影，
像極了一隻隻的小猴子，因而得名。

不過礙於這裡的茶種類繁多，老闆無法一一細說，
只是不聽故事，欣賞老舊茶罐，也是種樂趣。

自古以來茶即被認為是最好的保健飲料，
《本草拾遺》中提到「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥」，可見茶的保健功能。
不過咧～「茶」可不是「藥」，是一種保健飲料，因此除了適當飲用外，
不能期望它能治病，身體不舒服，還是要看醫生喔～

雖然不是刻意安排，但很多些事就是這麼巧妙的全湊在一塊，如同這日的台南一日遊，
很單純只是吃吃喝喝，但整理照片時才發現，我們渡過了一個充滿「古早味」的一天。
離開赤崁樓後我們繼續尋「古」去，這次要前去的地方是一個毫不起眼，但卻是傳香百多年的傳統手工煎餅鋪。

【連得堂餅家】位於台南北區崇安街的巷弄內，根據網路資料「今名為崇安街的總爺古街已經有3百多年的歷史，
目前附近仍有十數家代代相傳的老舖，因時代變遷，老街陋巷，鮮為人知。近年來，鎮轅境文化祭的「總爺古街古早情活動」，
不但喚起人們對古早味的記憶，也重現了老店的風華，其中以「連得堂」的煎餅最受歡迎。」

沿著窄小巷弄向前行，終於看見【連得堂餅家】的招牌了，由於在巷口我們看到有人提著袋子走出來，
心想應該還有貨，只是一到店門口，黑板上幾個鮮明的字，當場把我們還來不及說出口的話硬生生給吞了回去。

「今天來拜拜的人多，所以煎餅賣得比較快，平常這時候都還買得到。」一位年輕的小姐這樣告訴我們，
而正當我們還在惋惜之際，不一會兒又陸續聽到「蛤～賣完啦～～」

雖然沒買到手工煎餅，但能看到現場製作的過程，已值回票價。

傳承百年的手工煎餅目前由第四代接收經營，不過他們的配方仍維持傳統，
由雞蛋、麵粉、糖、鮮奶和奶油做成的，堅持不摻一滴水。

早期做煎餅是利用燒炭的爐火，火候控制不易，為了維持恆溫必須隨時注意增減煤炭。
也因此在製作過程中從舀麵糊烘烤、打印到出爐，每一個步驟都在跟時間賽跑。

而現在的煎餅已經改用瓦斯爐火烘烤了，眼前這大型轉動烤爐，
底下設有瓦斯爐，轉動時模型器具上下兩面會自動翻轉。

雖然在製作上節省了不少時間，但從攪和麵糊ˋ烘烤ˋ去除掉煎餅多餘的餅皮到包裝還是得依靠手工完成。

煎餅烘烤完成後，老闆會在每個煎餅上仔細打印上連得堂的英文字樣。

之後放置於特製的竹架上待涼，最後收進一旁的木箱中再進行包裝。

今日煎餅雖然已全部售完，買賣不成誠意在，店家提供了試吃品。（vi只顧吃，沒拍到~^^"）
這雞蛋煎餅因為不摻一滴水所以味道特別香濃，口感紮實。
另一款是味噌口味，味噌的氣味雖然不是非常明顯，但比較酥脆一些。

由於這是純手工製作數量有限，所以"每人每日"只限購2包，
這倒令vi 有些好奇，如果有人購買後回頭變裝再排一次，不知道會不會被老闆抓包^^"
其實老闆也不願這樣限制，但為了能讓更多人有機會品嚐到傳統的手工煎餅，也不得不出此下策。
除了現場購買外也可以預約訂購，只不過最少都要等上幾個月就是了。
離開了什麼都沒買到的【連得堂餅家】後忽然有種莫名的失落感，
這種感覺倒不是因為沒買到煎餅（其實vi 對煎餅的態度還滿冷靜的），
而是這...手上空空的，跟我們以往來台南的大豐收落差很大，找點什東西來買吧！

這時妹子想起了同事曾推薦過台南某家麵包店的「奶露麵包」口味不錯，於是緊急call out 詢問。
根據線報資料我們來到了【葡吉食品有限公司】，vi 不是台南人因此不清楚這麵包店的歷史，
不過從滿滿的人潮，另外，還有專人在店門口維持交通就知道人氣有多夯了。

這就是傳說中的「奶露麵包」，另外聽說「羅宋」也是店裡的超人氣商品，
拿著相機在麵包店穿梭好像怪怪的，於是vi 讓大姐與妹子去發揮，一個人先行退場。

踏出麵包店後，vi 在一旁的轉角處發現了一個比麵包更吸引人的東西---【汕頭古早味豆花】。
（在"台南好味道"一書中也提及到此店，vi 可說是得來全不費功夫～^_^）

攤子小小一個，不過光顧的人可不少。

老闆看著一旁的學生吃得津津有味，自己也露出很滿意的表情。

看看手錶也差不多到了下午茶的時間了，我們也點了幾碗嚐嚐味道。
老闆說他們在往前50公尺有個店面，但怕老顧客找不到，所以繼續在這轉角處擺攤，
這跟潮州的【阿明肉包】很像，雖然已經有店面，但還是會把小攤子推去老地方，服務老主顧。
說今天是個古早味的一天，一點也不為過，從古早味的民族鍋燒麵ˋ古早味的椪糖ˋ早味手工煎餅，
到古早味的豆花，這些都沒華麗的外表，僅保有最初令人感動的味道，不管經過多長的歲月，一路走來始終如一。
 

 

在這百變的社會凡事喜歡講求創新，不過有一群人仍堅持傳統特別是在古都台南，
在台南隨處走走晃晃不難發現有許多商舖營業時間都超過一甲子，但這還不算稀奇，因為府城裡不乏超過百年的老店。

離開阿霞飯店後我們準備前往附近一家百年茶莊，說到府城裡的百年老店之多一點也不誇張，
就在前去的路上我們就發現了一家百年肉粽「再發號」，事後上網查了一下果然是一間超人氣的粽子店，
不過才剛從阿霞飯店出來肚子還撐著，但再發號已成為我們下次進攻的目標了^^"


繼續延著筆直的民權路我們很快的就發現「振發百年茶莊」，
1860開業至今已有一百五十年歷史的老茶行，店面沒有太多裝潢，但更顯經營者的誠樸。

店主人嚴伯伯是茶莊第四代傳人人稱阿公已90高齡，身體不若以往健壯，
有些重聽不過對於嗅覺與味覺依舊靈敏。目前已有第六代傳人也就是阿公的孫女，不過她因事外出。

櫃台後方的架子上，立著一個個老錫罈，每個錫罈都具有百年歷史，曾有人出高價購買，不過阿公說什也不肯割愛。
錫罈上面寫著狀元、曼陀、大王等字眼，這些皆是武夷茶系裡的茶種名稱。另外天心ˋ虎嘯ˋ龍吟....是武夷山山頭的名稱。
茶櫃貼著一幅小小卻很有意思的對聯及橫題，vi 並不是非常瞭解於是還是上網查了以免發生筆誤，^^
「上聯是「家植狀元榜眼探花佳種」，表示用古代欽定科考進士等第之狀元、榜眼、探花來表達茶的品級，
下聯是「枝分北苑建小峴名區」，北苑、建谿、小峴等則是盛產茶的名區。」

「橫題為「姓卜餘甘氏官封不夜侯」，「姓卜餘甘」即是將茶人格化後的姓名，
又因為茶有令人不易入眠的特性，所以封茶為「不夜侯」，
字句中可以感受到作者的文采洋溢與對茶的熱愛，只可惜當初逗趣提詞的人已不可考了。」

一進門後我們只顧著參觀以及與阿公話家常，反而都忘記今日目的，
阿公啊～其實我們是要來買茶的～^^ "
阿公用著老人家特有的語氣問到要買什麼茶？
說到茶其實vi 只懂一分，也就是不偏愛熟茶，於是請阿公拿出淺焙高山烏龍茶。
阿公抓起白紙兩端將茶葉舉起要我們將鼻子湊近聞一聞感受茶葉的芳香，不過切記千萬不可用手抓起茶葉聞香，
因為一來不衛生，二來你抓一把手我抓一把手的溫度無形中會破怕壞茶葉的品質。









在這裡買茶葉有個好處就是不需要一次購買半斤或一斤，可以依照自己的需求，
不過呢還是有所限制，像是烏龍茶因為每片茶葉捲的紮實所以體積較小，一次至少得購買5兩比較容易包裝。
最後vi 選擇了高山烏龍（1兩$100），等阿公秤好後重頭戲來了，在振發仍傳承古法用方正白紙包裝，
除了兼具環保概念外，也添了些古味，不過由於台灣濕氣重購買回去後還是將茶葉裝置鐵罐保存並且放入一小包乾燥劑防潮比較適當。

阿公年紀雖大不過動作依究靈活俐落，只見他先將抓起白紙兩角，
接著抓出其中一角，之後東折西折就完成了包裝了。

包裝完成後，阿公會加蓋火紅的茶莊店印與茶名等標記，
這代表振發茶莊的信譽，也是一種對茶的敬重。



正當阿公準備完成做最後蓋章的動作時孫女正巧歸來，vi 好喜歡這畫面有著濃濃的祖孫情也像徵著傳承。

後來我們又追加了包種茶，包種茶茶葉蓬鬆所以可以先購買少量試試，
於是vi 請第六代掌門人先抓個二兩先，包種茶有等級之分，vi 同時聞了一兩＄60與＄100後，
最後是一兩＄100的勝出，姊夫也選了些熟茶。

1984年出生的嚴聆甄為嚴家第九代，茶行第六代。
2009年2月15日回台南，16日開始到振發茶行上班，嚴聆甄會回台南，
其實是為了照顧阿公阿嬤。不過最後在種種因素之下承接了茶行。

秤好茶葉後孫女們還是請阿公包裝，她說別看這簡單地包裝動作，她可是折了2本日曆才學會的。








結帳時嚴聆甄用很調皮的語氣請阿公算，阿公雖然年事已高但是對於每一種茶葉的價格以及算術都很清楚，
叫人佩服，不像vi 有時連1+1等於多少都還要拿計算機來算呢^^"

現在市面上黑心茶葉充斥，但在這買茶絕對不會買到來路不明的茶葉，振發以150年來的信譽掛保證。

這幾天vi 讀著黃小黛的百年振發茶行一文，文中提到：
『振發茶行的嚴燦城是幫台南招攬遊客一個很重要的人物，阿公弓起的身軀，是一種台南老一輩的弧度，
台灣整個茶行的生活面都已經要消失了，那些歷史 悠久的烘茶器具，價值在於遺蹟，這是一種見證物，
台灣缺乏這種茶的生活面，振發最具資格來呈現這種風貌，從茶這件事情去延伸週遭的東西，
阿公的身體，跟他 講的每句話，蘊含的思想即使無法完全表達，但也能強烈地感覺到，
那是深植一個家族很重要的環境資產，亦是台南的正統文化，一個人只要越能堅持這些祖傳下來 的思想，
就不會叛離自己原始的情感，而振發透過嚴燦城讓人看見的商家精神，便是文化裡最需要被珍惜的東西。』
與大家分享，也希望大家來到府城別忘了到振發坐坐，聽聽茶的故事～