「吐司也會流淚？」第一次聽到流淚吐司時是大姐詢問要不要來2包粉試試？
很驚訝～吐司竟然有流淚配方，打探下原來是因為太好吃，好吃到想流淚，不過此刻比較想流淚的是vi 吧！
糊里糊塗接受了這2包粉，啊...請問流淚吐司是要怎麼做呀～～ 因為對於做吐司實在外行...

說起烘焙vi 雖然試作過幾次，但還是生疏，因此收到麵粉後開始惡補。
上網查了查「Casarine 凱薩琳高筋麵粉俗稱「流淚粉」，這款麵粉只萃取最優質小麥粉心，
粉質細緻，進入烤爐烘焙後，會散發天然麥的原味，口感綿密。日本製粉吐司專用粉，堪稱麵粉界皇后。」
也難怪市面上利用Casarine 凱薩琳高筋麵粉所烤出的吐司，要價不斐一條就要400元，貴到想流淚... 

既然價格不便宜，就自己動手做吧！大姐情義相挺的凱薩琳高筋麵粉1.8 公斤190元，
比起市售高筋麵粉貴出許多，不過口感確實比較細緻，因為為了做出美味的吐司，
vi 試過幾種方式，也嘗試一般高筋麵粉，最後是凱薩琳高筋麵粉勝出（聽說水手牌麵粉也很優質，也想試試）。

關於流淚吐司的作法及配方許多人分享，但由於家裡沒吐司機，因此vi 找了一個攪拌器的配方。
此配方的量可用在12兩的吐司模 ，vi 則是以Mini Loaf Pans（迷你磅蛋糕模） 代替。

　

 

  材料 / （可作3條迷你吐司，模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm ）

  中種麵糰　/
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 175g
  全蛋 ------ 25g
  牛奶 ------ 87.5g（原食譜為87.5g，但vi 使用了90g ）
  快速酵母 ------ 3g（原食譜為5g，但vi 覺得3g 也很ok）

  主麵糰　/　
  冰水 ------ 50g 
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 75g
  細砂糖 ----- 25g（原食譜為30g ）
  鹽 ------ 3g
  無鹽奶油 ------ 25g

 

 

   

 

作法　/　
（一）將中種材料放入鋼盆以慢速攪拌成為一個麵糰，大致需時約 5 分鐘。
將揉好的麵糰放入容器，蓋上保鮮紙進行發酵至最少兩倍大，約 90～100 分鐘。

 

 

    

 

   

 

 

 

（二）將中種撕小片，放入鋼盆，加入冰水，用慢速攪拌變成糊狀。
然後放入主麵團材料 (除了鹽跟奶油)，先用慢速（2）攪拌3分鐘成為一個麵糰，
之後轉用中速（4） 將麵糰搓至光滑無粉粒，約 5 分鐘。

（三）將麵糰攪拌至光滑後加入無鹽奶油（不退冰），用慢速（2）約3分鐘先將牛油及麵團略為搓勻，
接著轉用中速（4）將麵糰揉至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，大約 8～10 分鐘。
（在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內一起攪拌。）

 

   

 

（四）將拌勻的麵糰放入容器，覆蓋上保鮮紙，作第一次發酵，大約 50~60 分鐘。
（vi 是將容器放進微波爐內，並擺上一碗熱水，中途換過一次熱水。）

 

   

 

（五）將完成第一次發酵後的麵糰放於檯面，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，鬆弛 15 分鐘。
（麵糰總重約468g 左右，因為vi 做的是迷你吐司 ，因此分割成9份，每一份52 g，如果是12兩的模型分成3份即可。）

（六）鬆弛後的麵糰用手輕輕拍出空氣，然後整形，之後放在麵包模內，表面噴點水，然後作最後發酵，時間約 50～60 分。
（關於整形，用手掌輕壓麵糰，接著用桿麵棍從麵糰中央往上桿，之後再從麵糰中央往下桿，
將桿成橢圓形的麵糰由上往下捲，將捲成長形的麵糰用桿麵棍從麵糰中央往上桿，再從麵糰中央往下桿，
將桿成長條形的麵糰由上往下收，放進模型內即可，也就是做兩次桿+捲的動作。）

整形的方式不少，一般來說加蓋的吐司桿兩次，山形則是一次，vi 是桿兩次，兩次中還會再鬆弛15分，比照加蓋的做法。
其實參考過不少烘焙食譜，有些連第一次鬆弛都免了，就是將中種與主麵糰拌勻後就直接做最後發酵了，
試過幾種方式後，還是喜歡這版本所烤出的吐司，或者說桿兩次比較安心...，總之，就看哪一種方式比較合自己的意。

 

 

（七）最後放入預熱好的烤箱，以上下火170 度烤 25分。
（請依各家烤箱調整溫度及時間，如果不希望吐司表面過於焦黑，上色後可以用鋁箔紙覆蓋在吐司上。）

（八）麵包出爐後要立刻脫模，放涼即可。 

用迷你磅蛋糕模型烤吐司在製作過程中比較繁瑣一些（因為麵糰分割成9份），
但可以縮減烘烤的時間（一般烤一條12兩的吐司大概是30-35分），且小小一條，看起來很可愛～

 

要讓吐司看起來更美味可口，耍點心機是一定要的，至於方法很簡單，趁熱塗抹上薄薄一層奶油就行。
（最上面那條吐司中vi 有捲入一些葡萄乾，因此那黑點是葡萄乾。）

成功完美的吐司撕開會帶點絲狀也就是俗稱的牽絲，且隔天還保持著柔軟，
vi 程度還不到那，誠實地說就是剛出爐時非常綿柔，好吃，隔天呢～會變得比較硬，但不乾柴，
不過只要用微波爐略為加熱20秒左右，就會跟剛出爐一樣柔嫩美味，即便到了第三天還是如此。

另外，由於這吐司香氣甜度都足夠，因此加熱後單獨吃就很好吃，完全不需要再塗果醬。
又，這配方只適合使用Casarine 凱薩琳高筋麵粉嗎？我想是吧！因為每一款麵粉的特性都不同。

自己動手做麵包的次數已經累積了好幾十次，訣竅還在摸索中，
不過回頭去看以前所做的麵包發現無形中也進步不少，正所謂勤能補拙。再加油!! 

  

　

　狂賀! 流淚吐司終於牽絲了~~

這是vi 第n 號的吐司作品，作法都一樣只是多加了幾滴水。
整個製作過程中覺得特別黏手，所以最後桿麵糰時vi 沒有使用桿麵棍而是以手替代，
總之，這次的吐司很成功，希望一直保持下去。（20-03-2016）
（中種材料中87.5g 的水變成92 g，另外因為家裡沒牛奶，所以過程中的牛奶全以水代替，但主麵糰中的高筋一半改為奶粉。）

 

牽絲的照片～^^Y

 

 

 

 

 

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