<font color="#F0F0F0">愛作夢の貓Dreamycat 's Blog</font>

 

前陣子對於高高地、厚厚地的東西充滿興趣，蛋糕要疊的高高地，鬆餅要煎的厚厚地。
不過興趣歸興趣真正動手才發現費工又費時，先來說說「厚鬆餅」吧！

 

這次使用的是「高木康政」的鬆餅粉，這款鬆餅粉是由昭和產業株式會社所生產，是當家的超人氣商品，號稱日本最厲害。
會知道這商品是透過好友wen 的分享，本想趁著遊日本時順道帶回，不過錯失了機會最後在高雄三越百貨購入。

只是才一購入沒多久朋友wen 表示沒時間煎鬆餅，放著怕過期，於是把三大包鬆餅粉貢獻給"英英美代子"的vi，
以至於我的櫃子裡忽然間從無到有，一下子堆滿了鬆餅粉~~（包含從日本7-11帶回的一包，一共有5大包鬆餅粉～～）

 

這鬆餅的做法非常簡單，備料也是，依照包裝袋上的教學，就一袋鬆餅粉200g（每一包裡有2袋），配上2顆全蛋以及100ml 的鮮奶。

 

  

 

作法 /　 　1. 準備兩個大碗，一個裝鬆餅粉，另一個放入2顆全蛋加上牛奶打勻。　 　2. 將牛奶蛋液慢慢倒進鬆餅粉中拌勻即可，接著就可以開火煎鬆餅了。  （後來想想為何要這麼搞工，就在一的大碗中先打2顆蛋，倒入牛奶，之後再放進鬆餅粉拌勻就好。） 　3. 利用餐巾紙在平底鍋塗抹上一層奶油，接著舀入適量的麵糊，待麵糊產生大泡泡時翻面， 　翻面時稍稍提高餅皮再鍋裡擺，這樣可以製造出一些豐厚感。（以小火煎）

 

為了這款鬆餅vi 還特地買了草莓、藍苺來搭配，可說是用心良苦～

起鍋後的鬆餅vi 刻意將它們打扮的漂漂亮亮的，最後還噴了香水（蜂蜜），但！怎麼也掩飾不了那沒有濕潤度的口感，
聞起來很香吃起來卻很乾，不知道大家的經驗如何，但我煎出來的鬆餅真的很乾，如果不配上飲料一不小心就會噎著～～

vi 手上還有不少鬆餅粉，得想想辦法讓它們變得更美味，於是上網查了查，決定改以做蛋糕的方式試試，另外再加油添醋一番。
所謂以蛋糕的方式來做就是將蛋白打發，營造蓬鬆豐盈的感覺，自己不是專家，不知道這樣有沒有多此一舉，但嚐起來確實不一樣～

 

這次的配方還是一袋鬆餅粉（200g）加上2顆蛋以及100ml 的鮮奶，不過這次vi 額外加了細砂糖20g，奶油 20g，
雖然多了一些糖，但甜度只上升一咪咪咪而已（原鬆餅粉的配方個人覺得有點不夠），如果不喜歡太多負擔那就自行省略。

 

 

 

 

作法 /　 　1. 準備兩個大碗，分別放入蛋黃及蛋白。　 　2. 利用攪拌器先將蛋黃略為打發，接著倒入牛奶，拌勻。 　3. 放入過篩的鬆餅粉，拌均勻後，最後加入融化後的奶油。（這次學聰明了一碗到底～～） 　4.將20ｇ砂糖放入蛋白中，利用電動攪拌器將蛋白打發，只要不打至乾性就好。 　接著先挖一些到麵糊中略為攪拌後，在全部倒回打發的蛋白中，輕輕攪拌均勻即可。 　 　＊過程看起來很繁瑣，但只要有做蛋糕的經驗，對這樣的流程應該都不會陌生。

 

 

只是拌好麵糊後vi 不是直接入平底鍋煎而是用了一個小小工具，因為這次想挑戰「厚鬆餅」～～

 

這個小工具就是自己做的模型，因為想試試厚鬆餅，但家裡沒模型所以自己做擋著先～

不想花錢的小資女也可以利用這方法，首先拿稍微有厚度的紙張（我是拿雜誌封面，長度約29公分），
然後剪出3公分的寬度，之後包裹上鋁箔紙，接著用訂書機訂起來，最後再用一小張鋁箔紙把訂書針包起來，
這樣就成簡易的模型了。（如果經常使用還是建議買模型，因為這硬度不夠，鬆餅翻轉時不易掌控。）

 

 

作法 /　 　1. 先在模型上塗上一層奶油，比較容易脫模。　 　2. 在平底鍋上放上一張烘焙紙，之後擺上模型，倒入麵糊，大致6分滿。 　（之前都倒入7分滿，之後發現6分將將好。） 　3. 蓋上鍋蓋，以小火煎8-9分，關於火候沒有規則，一切視家裡的爐子為主。 　（vi家使用的是電爐，火力從1～9，我是用火力 3 ，不過事後發現強了些。） 　4.掀開鍋蓋，拉起烘焙紙將整個模型移至一個小碟子，如果移動時發現麵糊從底部流竄出來那就得再煎個幾分鐘。 　模型移出後，鋪上另一張烘焙紙，然後將平底鍋覆蓋在模型上，整個倒扣即可。 　 　5.撕下原本在底部的烘焙紙，然後蓋上鍋蓋，再煎7-8分或直到熟透。 　（起鍋前用牙籤戳一下，如果沒沾粘上麵糊就是熟透了，但脫模後若發現中心還是有些未熟透，利用微波爐烘一下就可以。）　　 　 　＊厚鬆餅的作法是從網路學習而來，步驟不少，如果大家有更聰明的作法，還請不吝嗇告知。（或許下次用烤的試試） 　＊此麵糊可以做出3個3公分模型的厚鬆餅。

 

 

這次的厚鬆餅vi 也稍微幫它們裝扮了一下~^_^

這次的濕潤度比之前好一些，但還是有進步的空間，另外，煎的也不夠完美，因為麵糊漏掉一些，
導致鬆餅中央有些斷層，因此vi 決定買模型再跟它拼一次~~

 

 

配方跟第二次一樣，但我又多加了10ml 的牛奶，也就是一袋鬆餅粉（200g）加上2顆蛋以及110 ml 的鮮奶，細砂糖20g，奶油 20g。
這次的難度又增加了，因為我買到的模型厚度高達4.5公分（10x4.5cm 可活動的模型，使用前拿掉底部。）（真的是何苦這樣為難自己...）。

煎的方式跟之前一樣，但vi 在溫度上做了些許調整，以小火慢慢煎所以更花時間，
至於這小火到底有多小，嗯...每家的爐子不同，給個參考，vi 家是電爐，火力從1～9，
我是先用火力 3 煎約7-8分之後改火力2 再煎10 分左右（每一面），主要是之前試過全程以火力 3去煎，
但表面會顯得焦黑，所以這次以火力2跟3搭配，這也就是我說很花時間的原因，煎一塊厚鬆餅得花上半小時時間。

 

（此模型厚度高達4.5公分，如果厚度小一些，時間可以短一點，總之，起鍋前用牙籤戳一下，
如果沒沾粘上麵糊就是熟透了，但脫模後若發現中心還是有些未熟透，利用微波爐烘一下就可以。 

跟個老媽子一樣一再提醒，實在是因為我已經煎過好幾次鬆餅，而這些都是曾經發生過的狀況。
＊使用10ｘ4.5公分的模型可以煎出2個厚鬆餅，剩餘一些麵糊就用平底鍋煎一煎。）

 

經過幾次實驗終於煎出較滿意的厚鬆餅了，開心捏～～（只是煎完天都暗了，以至於照片拍出來顏色怪怪滴．．．．）

 

這次的鬆餅質地更加鬆軟，不乾澀，中間也沒斷層，抹上少許奶油及蜂蜜，更美味～～～真的！ 

除了原味鬆餅，可以加入抹茶粉、可可粉或是香蕉泥，應該也別有一番風味。
另外，這幾次vi 不僅使用「高木康政」的鬆餅粉還試了從日本7-11買回的「7-11 自家品牌鬆餅粉」，
味道差很多，很像台式發粿，還是「高木康政」強一些。