<font color="#F0F0F0">愛作夢の貓Dreamycat 's Blog</font>

 

翻開前去台南用餐的紀錄不外乎是不了台南小吃及燒烤，這次想嘗試點不一樣的。
朋友提議「川菜」，川菜是vi 很喜歡的菜系之一況且也好一陣子沒嚐了，因此馬上高舉雙手表示贊成！

朋友挑的是「巴人川味」以重慶江湖菜聞名，川菜有概念，但所謂的江湖菜是什麼？
上網搜尋了些資料，江湖菜是以川菜菜系為基礎（廣泛說就是川菜），有點像是我們所說的家常菜或是特色菜。
江湖菜帶有濃厚的鄉土氣息，並以麻、辣、鮮、香為號召，油重料厚，調味寧過勿缺，屬於重口味等級。

↑　夜晚的「巴人川味」店面紅通通的，充滿著刺激火辣的氣氛，似乎也說明著這裡的餐點威力不小。

 

↑ 店家招牌也是菜單，上頭所列出都是店裡招牌菜。　

 

店家一共有兩個店面，一邊為廚房，一邊則為餐廳。 

營業時間，記得星期二公休喔～

 

說起巴人川味的裝潢陳設，跟一堆名店相比可說是陽春的可以，桌子是以仿布染的桌巾鋪設，
牆面則掛著少許中國結及字畫，另外還有一串串布製的大紅辣椒，總之，就是很簡樸。

但老闆的料理態度及用心可就不是用簡單就能帶過，從大門張貼的各家採訪媒體名單，就能知道這店熱門的程度。

 

關於「巴人川味」自95年營業至今將近10年了，老闆自小生長在四川，本身為正統川菜師父，
來台生活後，一心想將家鄉菜與大家分享，因緣聚會下開啟了川菜館。

店內菜色為道地四川、重慶的地方料理，再結合台灣食材。由於正統川菜重油、重鹹、重辣，
其實也就是很重口味，所以老闆為了配合台灣人的口味，還是在以不減川菜氣味的情況下稍微作了些調整。

vi 去過四川旅遊，在當地的地陪下見識過道地川味的麻辣嗆，即使是小辣，
都讓喜歡吃辣的我毫無招架之力，一面吃一面嘶嘶叫，嘴唇腫的跟臘腸一樣，真的好辣。

至於巴人的辣，也是辣，當顯得溫和許多，吃完後喝口茶，再啃點葵花子，那辣味就消失無蹤了。
不過這純粹是個人的體驗，朋友幾乎就是從頭喊辣喊到尾，小聲說，隔壁幾桌也是。

 

店內應該沒提供整本的菜單（至少vi 是沒看到），所以點餐時必須至櫃台點選。
黑板上有畫著一根紅辣椒的表示會辣，至於其他多少還是伴隨著些許辣，因為我們點的土豆絲
及蒜泥白肉都沒看見辣椒的身影，但它還是悄悄地跑進餐點中。
因此想嘗試但又不嗜辣的朋友請詢問店家哪些菜色較溫和，或是懇請店家下手輕一些。

 

今日的餐點全交由朋友打理（帳單也是，因此價格請自行上網查詢），
不過雖然vi 沒研究，但還是不小心瞄到了「乾鍋肥腸」，很有吸引力，下次再揪朋友來試試。

 

「土豆絲」這是今晚的餐點中辣度比較溫和的，辣度大概只有0.5 級，倒是花椒的麻與香多一些。
這土豆絲（也就是馬鈴薯絲）鹹度重了些但很好吃，光是這道差不多就可以吃掉一碗飯了。

「蒜泥白肉」看到淋上辣油的蒜泥白肉時朋友臉都綠了，小聲唸了一句「這個竟然也放了辣椒」，
聽完後vi噗哧笑了出來並且補了一句「怕辣還揪我吃川菜~」，呵～其實朋友也不是不能吃辣，
只是希望菜色其中一道能避開辣椒，平衡一下口感，就個人來說是可以接受啦～不過如果能將辣油分開是會比較理想些。

 

「口水辣子雞」非常重口味的一道，椒鹽味吃重。

 

這道拿來配飯或是當作下酒菜都很適合～（不知不覺又多趴了幾口飯）
不過也由於這道料理辛香料下的重，放了大量的花椒、胡椒、乾辣椒...等，
所以吃的時候要點耐心，挑著吃，以免一粒粒的花椒、胡椒影響了口感。

 

「麻辣霸道蝦」這裡的菜色雖然都與「辣」沾上邊，但它的辣有層次之分，
像土豆絲以花椒味明顯；口水辣子雞偏重在椒鹽味，至於這霸道蝦則是比較像黑胡椒蝦，
嚐起來還是帶著微微地辣，但黑胡椒味及蒜香更多一些。只是這蝦味道雖然不錯，但鮮度差了些。

 

「水煮牛肉」，明明是水煮，怎麼看起來紅通通的，其實大家千萬別被"水煮"給騙了。
「水煮」是一種非常傳統的川菜，幾乎家家戶戶都會做，其特色是「麻、辣、鮮、燙」。
而且不僅僅可以運用在牛肉上，魚、豬肉也可以，所以川菜館裡幾乎同時會看到水煮魚、水煮肉片。

 

今日我們點的是水煮牛肉，肉片很嫩，吃一口除了感受到辣度，
還能嚐到辛香料融合一起的味道，墊在底層的黃豆芽也很入味，榮登vi 心中的第一名。

 

↑　其中一位朋友不拍照，但超配合的，幫忙舀菜還會替我們喬角度～^^

 

↑ 店家販售的茶，以整包茶包浸泡而出，有多種口味，相當解膩。

用餐時除了朋友不時喊辣，每一桌也都聽到相同的話語「辣、好辣」
不僅如此，因為這裡的菜色口味都偏重相當下飯，除了我們，每一桌也都追加了白飯，
vi 這晚也破功多吃了一碗飯（一晚兩碗飯，像話嗎><"），因此把好不容易才甩掉的體重又給補回去了。

 

 

 

 

 

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巴人川味
http://bzhot.guoya.com.tw/
fb / https://zh-tw.facebook.com/pages/巴人川味-重慶江湖菜/429133770439442
台南市北區小東路153號
Tel / 06-208 1218
營業時間 / 11：00～14：00、17：30～22：00
週二休（偶有不定休，請上fb查詢）