俗話說，「一回生，二回熟」，vi　是百分百贊同這句話，
只是熟識的過程，是早熟還是慢熟就因人而異了，像vi 就屬於慢熱型....特別在烘焙這方面。

前陣子，心血來潮，想自己試試「輕乳酪蛋糕」，上網搜尋了不少輕乳酪起司蛋糕的食譜，
試作了2次，結果都失敗了，不知道哪個環節出錯，出爐的蛋糕都有分層的現象，
也就是上層是蛋糕體，但下層像是烤布丁（嚴格說來是比較像九層粿），好沮喪，阿不是都說很簡單...........

還好，沮喪歸沮喪，至少還保有著一點點不服輸以及不怕胖的精神。（多跳幾次鄭多燕就好）
持續在網上找了許多資料，最後相中了一個備料簡單又容易上手的食譜。
這個食譜不使用奶油也無添加塔塔粉，蛋的用量也適中（有些一次會用到5-6顆蛋）。

 

材料 / 
乳酪起司 cream cheese ------ 250 g
牛奶 ------ 60 cc
蛋 ------- 3 顆 （將蛋黃與蛋白分開備用）
玉米粉 ------ 60 g
糖 ------- 110 g （這個量對我來說甜了些，不嗜甜者請自行減量。）　
檸檬汁 ------ 半顆的量
鹽 ------ 4 g （約一小茶匙的量）

 

 

另外，準備一個烤模，方形、圓形（8吋）或是橢圓形都可以，
不過記得要使用不可分離烤模，因為蛋糕要放在有盛水的烤盤上烘烤。

如果家裡沒這類烤模，可以像vi 一樣在底部用鋁箔紙包覆起來，至少3層，以防破洞進水。
還有，如果不嫌麻煩，不妨在模型上塗上些許奶油，然後墊上烘焙紙，這樣出爐後，比較容易脫模。

   
作法 / 　 
1.）將乳酪起司與牛奶以隔水方式加熱，攪拌至沒有任何顆粒。
   

2.）放入1/3 量的糖、蛋黃、檸檬汁、鹽以及過篩後的玉米粉，攪拌均勻。
看了Carol的「烘焙新手變達人的第一本書」，書中提到「如果乳酪糊完全冷卻才與蛋白霜混合，
蛋糕烤出來會沈澱，口感變差。」所以攪拌完成的乳酪糊，vi 將它放置在稍早拿來軟化乳酪的熱水上，備用 。
（由於這時候的熱水只剩微溫，所以剛好能讓乳酪糊保有些許溫度。）

PS：關於，「如果乳酪糊完全冷卻才與蛋白霜混合，蛋糕烤出來會沈澱...」這問題，烘焙專家有不同看法，
周老師提到「輕乳酪失敗的原因有四，第一是蛋白沒打發或打太發，第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠，
第三是兩者沒有拌勻，第四是烤焙溫度太高。」這裡的第二點提到『乳酪糊沒有冷藏到濃稠』，
所以vi 被搞混了，不過就這次乳酪糊保持微溫的作法，至少是成功的，因此還是依照個人習慣吧！　
   

 

 

3.）.取另一大容器擱入蛋白和剩下的糖，以電動打蛋器低速先打出一些泡沫，
然後加入鹽，轉高速打至溼性發泡狀接近乾發性狀態。（尖峰會稍微下垂）
   

 

 

4.）用橡皮刮刀舀一些蛋白霜混入乳酪糊中，沿著盆邊輕微由下往上攪拌均勻，
然後再將攪拌好的乳酪糊，全倒入蛋白霜中，混合均勻。（約4-5分鐘）

 

5.）將乳酪糊倒入烤膜中，在桌上輕敲幾下，讓乳酪糊均勻，若有氣泡可用手指抹平。
將烤模放置烤盤上，烤盤加入1/2滿的熱水，然後放入預熱到180度Ｃ的烤箱，
以180度Ｃ烤30分，之後，轉150°C烤15分鐘。（請依各家烤箱調整溫度及時間）

出爐前可用竹籤插入蛋糕，沒沾粘即可。而如果嫌表面顏色太淺，
可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可。

 

剛出爐的輕乳酪蛋糕，不過表面開花了，可能是溫度過高了（下次把溫度降低一些試試）
或是蛋白霜打太發....不清楚，下次再來調整，目前只想知道有沒有成功～～

   

 

喔！提醒一下，烤好的蛋糕取出後，記得要先撕去外圈及底部的烘焙紙，否則容易產生水氣導致沾黏。

 

待「輕乳酪蛋糕」略涼後，vi 謹慎切了一塊查看，ya～～沒有分層，而且看起來非常綿密可口，
呵～開心之餘，除了轉圈圈，還跳起了麥克傑克遜的經典舞步，月球漫步～雖然是亂滑一通～～^_^

 

一直喜愛輕乳酪比重乳酪多一些，因為口感輕盈，氣味也淡雅許多。
而且完成後也無須裝飾，光是那色澤就教人動心～（許多人會在表面上刷上一層果膠，vi 直接省略。）

 

這次做的輕乳酪蛋糕，微熱時享用口感較為輕柔，
不過還不到入口即化階段，至於冰涼後食用，口感則溼潤些，都不錯！

   

很開心，在失敗兩次後，終於讓vi 烤出一個比較像樣的蛋糕了，
下次再調整一下溫度應該就能烤出一個完美的輕乳酪蛋糕了。
喔！除此外，可能還要練練刀功，因為切的不夠漂亮～～^^"

 

 

 

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