好一陣子沒料理大餐了，不是因為忙，只是有點懶。
而喚起我動力的原因說來好笑，竟是冰箱裡的一瓶法國第戎芥末醬 MAILLE Dijon Mustard。
這瓶芥末醬入手後，用的次數少到一隻手就能算完，可惜了點，
於是上網搜尋了一下食譜，其中這道「法式芥末豬排」，最得我心。
這道料理的材料以及烹調不算難，只是瑣碎點，因為食材的份量都一點點，備料稍嫌麻煩些。
| 材料 / 豬排 pork loin cutlets ------- 4份（每份約 250克） 奶油 ------ 30 g 橄欖油 ------ 1-2 湯匙 蒜頭 ------ 2 瓣 紅蔥頭------ 2 粒 白酒 ------ 150ml 雞湯 ------ 150ml 鮮奶油 cream ------ 100ml 法式第戎芥末醬 Dijon mustard------ 50g 有籽芥末醬 wholegrain mustard ------ 30g 百里香葉 thyme ------ 少許 鹽、黑胡椒 ------ 少許 |
以上的材料是供給4份豬排使用，如果豬排的量比較少，那煮醬汁的量就自己斟酌減少一下，
不過多做一點其實也無妨，因為剩餘的醬汁可以拿來塗抹麵包。
（又，家裡只有法式第戎芥辣醬 ，所以我只使用一種芥末醬而已。）
| 做法 / （1）豬排洗淨，以廚房用紙巾擦拭乾淨，之後淋上些許橄欖油按摩一下豬排， 然後灑上一些黑胡椒、鹽巴以及百里香（整株以刀背略拍一下）醃製30分。 （vi 買購買的豬排帶皮，且肥肉多了些，所以我有稍微切掉一些。） |
| （2）醃製豬排的同時準備些配料，這裡準備的有馬鈴薯（baby potato）、蘑菇及四季豆。 將馬鈴薯洗淨，入水煮約10分鐘，備用。另外，蘑菇跟四季豆也洗淨，蒜頭跟紅蔥頭都剁碎備用。 （蘑菇準備入鍋煎時再切，否則會變色。蔬菜也可隨自己喜愛變換，像是胡蘿蔔、花椰菜...都可以。） |
| （3） 燒熱鍋子，放入橄欖油和奶油，至奶油融化後放入豬排，把兩面煎至微微金黃， 每面煎的時間約4-5分（視豬排大小），煎的同時別忘了側邊也要煎一下。 （4）將煎好得豬排取出放置鐵架上，用鋁箔紙稍稍蓋著保溫。 接著原鍋放入煮軟的馬鈴薯、蘑菇及四季豆，煎至有些焦黃後以胡椒鹽略為調味，之後取出。 （5）原鍋，轉小火，倒入少許橄欖油，放入蒜蓉和切碎的紅蔥頭爆香， 等香味冒出後倒進白酒，煮一下再倒進雞湯和鮮奶油，最後將醬汁煮至減半， 然後拌入芥末醬，最後再拌入百里香葉。 |
取一盤子，擺放點蔬菜，再將豬排上，淋上芥辣醬汁，就ok了~~
這次買的蘑菇很新鮮，咬起來脆脆的～
這是vi 第一次煎豬排，還算成功，不過還是有進步空間。
像是豬排因為煎至全熟，所以熱熱吃還挺軟嫩，但冷掉後就偏硬了，（下次要幫豬排多按摩些，或許可以改善）。
另外，芥末的量也偏多了些，太搶味了，第二次做這道時，手勁會輕一些。
不過雖然有點小缺失，但就小館來說（自己在家做的料理），
大致上還算滿意，嗯...給自己80分，雖然高了些，但有鼓勵才有動力～～
文章標籤
全站熱搜
吳記小館 (4)
顏色恰到好處 忍不住口水直流～
謝謝Kevin～ 第一次煎豬排 沒想到還挺成功的～～
好厲害! 賣相很好啊^^
甲蟲～ 甘溫啦～～ 從沒試過自己煎豬排 沒想到還挺漂亮的～～
看起來真是夠水準的豬排 我要點一份 不過請問豬排可以"注文"幾分熟的嗎?
Vanessa～ 謝謝啦～ 不過除非是那種不含任何抗生素及成長激素的豬 否則應該還是建議吃全熟 所以給妳送上全熟的豬排～～
kk推～ 看完您的blog真的覺得您非常的懂美食，又會料理，而且憑良心說，您做的料理比餐廳做的還要精緻，說您是美食家又有一品手藝，真的是不為過呢！
哎喲 Kk～ 沒啦～vi 只能說是愛吃而已 至於懂與料理真的還在學習 像有些料理我也不是一次就能成功 得經過幾次研究才行～
推 不止八十分吧,我給妳滿百,所以回來煮給我吃XD
齁～蓮妹 我就知道給滿分肯定有陰謀 原來是要我煮給妳吃-_-...
看起來好可口啊！～ vi真是好手藝！ 每次看TLC裡面的主廚用到第戎芥末醬就很好奇它的味道，跟一般黃芥末醬味道差很多嗎？
謝謝 Venki～ 關於這第戎芥末醬 它跟一般黃芥末醬味道 就我所知，一般的黃芥末偏向美式比較嗆辣一些 第戎芥末醬則較溫和帶點鹹味 不過還是要吃了才知道，那氣味不是很好形容～
我也來給VIVI拍拍手 VI自己保守謙虛只給80分 如果喜歡重口味的人 因為VI放比較多的芥末醬 說不定就給99分了 像我就一定給100呢! 推5!
哈哈～布魯 感恩啦～ 直接給100我會拍謝捏～～ 關於那芥末因為用的次數實在不多 所以心一狠才下手重了些，希望能多銷一些 結果味道一整個過重了 不過還是不難吃啦～拿來塗抹麵包也很棒!
容我拉砲先~~~~ 這可是吳記小館搬新家後第一篇開張耶! 之前一起搬的不算XD
艾爾娃～ 如果之前貼過來的不算 那這真的是吳記小館的第一篇 （這算老電新開張嗎）^_^
看起來超可口的~照片漂亮又明瞭~我也是平底鍋愛用者~這下非來試試不可，感謝分享！！
謝謝 HUOYE～ 這道說來不難 只是備料麻煩些，什麼都一點點 總之，有時間時還是可以試試～
看起來好好吃喔 多按摩是多拍打的意思嗎
謝謝JC～ 多按摩就是多拍打的意思 反正就多給它拍一拍，捏一捏就是了 （有些人是說用拍肉的槌子給它敲一敲）
可以煎牛排嗎？我比較喜歡吃牛羊耶 不過豬排也是可以啦 因為看到肉我就流口水了 更何況妳把這肉煎得也太漂亮了 我餓了怎麼辦....
阿樂～ 阿你的鼻子也太靈了吧! 因為我真的有煎羊排 只是...我覺得不夠好，不敢端出來 默默的把它吃掉了～ ps：餓了...本來想說我這還有一些豬腳 不過剛剛想起來被我啃光了 所以自己煮碗泡麵吧!
*****
*****
加了芥茉的豬排 讓人無法抗拒 阿德 推10
阿德大哥～ 看來你對芥末有一定程度的喜愛^_^
*****
*****
若光看最後一張還以為是去那家高級餐廳吃的美味排餐^^完全看不出來是自己DIY做的好料理~VIVI太厲害,對奇可來說,簡直可說是專業級!!推+
謝謝奇可～ 我這離專業還有好長一段距離咧～ 其實我很羨慕奇可會畫畫 雖然畫畫我也喜歡 不過比起畫畫作菜對我來說簡單多了～
吳記小館真的好棒喔~ 終於又開張了喔!!!! 讚
謝謝言言麻！ 是吳記偶爾也要開張一下 不然廚藝會退步>_<"
香氣四溢，可口美味的料理，自己DIY吃起來又多了份成就感呀!感恩好友的美食分享!
謝謝～ 自個動手做料理通常會把自己搞的有點忙 不過看到成果時 就很開心～^_^
推 我餓了>///< 看起來就不輸外面賣的 可口呀
謝謝小潔麻～ 聽妳這一讚美 還亂有成就感的^_^
推~ vi主廚出馬~完全專業呀!! 恭賀吳記小館開張>Q<
almpa～ 好說好說^^" 說專業不敢 還在努力學習啦～
做得如此色香味俱全 老闆娘您怎麼忍心不對外營業 話說每次vi出手,用料都不手軟 加上料理時的心意.....怕是開門營業 付錢時我可要手軟啦!噗~~~
肥兒～ 正所謂禮尚往來 所以當妳在付錢時千萬別手軟 這樣我才不會血本無歸～～ （怎麼說的好像我明天就要開業了^_^")
明明就100分~~我口味重!! 很ok的!! 請問vi的豬排是上超市買的嗎?好漂亮啊!
Claire～ 給100分，那多不好意思呀～^____^ 豬排是在國外超市買的 妳可以去百貨裡的超市找找~
吳記小館的法式芥末豬排連擺盤都好專業, 感覺vi的吳記小館若開業生意一定會很興隆! 推~~
kenny～ 謝謝啦～ 不過純興趣啦～ 若要開業，可能還得多下功夫學習～^^"
桃桃推~ 就像外面西餐廳的水準呀，VI好厲害 我本身很愛芥末醬耶，不過倒是還沒吃過芥末豬排
謝謝桃桃～ 聽妳這一讚美，會不好意思捏～^^" 關於芥末醬用途範圍很廣 拿來拌沙拉醬或是醃肉做醬汁都很棒
這根本就可以開餐廳了嘛~ 看起來好可口呀!! 專業耶~
柚子～ 謝謝啦～ 聽你這一說，我越來越有信心了^____^
色香味俱全!!!! 完全就是可以開張宴客了~ 然後再來個甜點檸檬塔做ENDING~ 哇~ 讚啦~!!!!
謝謝綠桃子～ 這個呀～興趣而已啦～ 如果要進階到可以營業 還得下一番功夫苦學才行～
請問吳記小館 用的是瓦斯爐?還是電爐? 看起來很專業喔 ^^
J大～ 請問...是哪一種會讓人看了覺得很專業 那我用的就是那一種^___^ 開玩笑的啦～ 我用的是電爐～
點進旁邊的料理牆 原來您是一位大廚 好訝異又好開心喔~ 我真是找到一位真材實料的格友 下次我想煮料理就來參考您的料理食譜@^_^@ 謝謝分享!
哎喲 bernice～ 說大廚，不敢當啦～～ 只是喜歡作作菜，但偶爾下下廚而已 其實我都挑簡單作 所以成功機率比較高︿︿ 我知道妳也喜歡料理 大家一起切磋求進步！（擊掌！）