「青醬」在眾多義大利麵口味中，最得vi 的喜愛，也是自己一直很想學的一道料理。
但新鮮羅勒還真不易收集，為此，我還特地買了盆栽來種植，期待它枝繁葉茂，好讓我取之不盡、用之不竭。

不過，說來奇怪，我跟羅勒的八字似乎不合，不管怎麼細心呵護，
最後都是頭也不回的離開我....青醬還沒做成，光是羅勒錢就花了一堆。
（那以下的羅勒怎麼來的....還用問，當然是再另外花錢買的囉～）

青醬材料 / 約2 人份
大蒜 ------ 1-2 大辦
松子 ------ 20 g （烤過）
羅勒 Basil ------ 20 g
鯷魚 anchovy ------ 2條
帕馬森 parmesan Cheese ------ 10 g
橄欖油 ------ 少許
海鹽 ------ 少許

海鹽調味用，但因為鯷魚已經帶有鹹味，因此用量請自己斟酌。
又，沒有羅勒，可以用九層塔替代（但味道會有些差異）。還有，蒜頭多準備一些些，一會炒義大利麵用。

 

 

青醬作法 /
（1）羅勒葉洗淨擦拭乾淨，以利保存，但即便當日就使用完畢，還是建議擦乾，以免遺留太多水分在醬料中。
（2）將所有材料放置食物調理器中（或是果汁機、研磨器），除了橄欖油。
（3）食材略為打勻後再加入橄欖油，至於份量，vi 沒仔細量過，大致就呈現濃稠狀，即可。


朋友告知，做青醬時使用葉子就好，如果整株連同梗下去打，
一旦遇到高溫或拌炒時間過長，會產生苦味呦～（提供大家參考）

剛打好的青醬，色澤非常鮮亮青翠，迷人得很～

青醬打好了，接著來準備海鮮料，vi 今日使用了蝦子、干貝及花枝。
材料可依自己喜愛擺放，像是蛤蜊、蟹管、青口....都可以。

作法很簡單，將所有材料洗淨、汆燙備用即可。另外，義大利麵，我使用寬麵（200g / 2人份）。

煮義大利麵時直接依照包裝袋後的說明，水滾後放進少許鹽及橄欖油，
但煮的時間vi 會比說明上少一些，因為一會還要入鍋拌炒，怕再度加熱後麵條失去了彈性。

另外，記得某本書上有提到，好吃的義大利麵，最好是將燙煮後的麵條，
直接倒進鍋中與食材拌炒，不過說真的，要配合到天衣無縫的地步，很難。
所以我的作法還是先備好麵條，喔！記得煮好的義大利麵要淋上些許橄欖油，以防沾粘在一塊。

 


青醬、海鮮、義大利麵都各就各位了，接下來就是將它們組合起來。

「青醬海鮮義大利麵」作法 /
（1）鍋中放入少許橄欖油，爆香蒜末。
（2）緊接著放入汆燙後的海鮮，略為拌炒後再放入義大麵條。
（3）熄火，最後舀上2-3大匙青醬拌勻，然後以少許海鹽調味即可。

剛起鍋的「青醬海鮮義大利麵」羅勒香氣直撲而來，喔！對了記得灑上點松子及 parmesan Cheese粉，增加風味。
是說vi 壓根忘了這件事，直到吃到都見底才想起，可見這麵有多吸引人～～^_^

不管是麵條的軟硬度，或是氣味上都讓人直點頭叫好。

青醬的使用範圍其實很廣，除了乾拌，還可以沾麵包、加入燉飯中甚至做成炒飯……等等。
喔，還有，亦可添加鮮奶油，這樣就成了「青醬奶油義大利麵」了。

 

 

「青醬奶油蘑菇雞排義大利麵」作法與「青醬海鮮義大利麵」一樣。
（1）鍋中放入少許橄欖油，爆香蒜末。
（2）緊接著放入蘑菇，略為拌炒後再放入義大麵條。
（3）熄火，舀上2-3大匙青醬拌勻，然後倒入適量的鮮奶油，最後再以少許海鹽調味即可。
（鮮奶油不要過量，否則容易膩口）


嗯～加了鮮奶油的青醬義大利麵，氣味更加濃郁鮮明，非常好吃。
至於雞排，vi 以義式香料醃製了一晚，隔天才放入烤箱烤，因此也很入味。


至餘剩於的一咪咪青醬，vi 拿來作為抹醬。

個人非常喜愛青醬的芳香，但它不耐放，即便處理的過程都小心翼翼，
但冷藏隔夜後，鯷魚的味道會明顯多了一些，與現打（或現磨）的味道有所差異。
因此建議，還是當天用完，最好。


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