這篇的相片真是精簡，主要是因為這道料理也一樣。
這次vi 要來分享的就是「培根蛋黃義大利麵」，一道非常簡單、容易上手、稍不小心就能學會的料理。
| 材料 /（以下為2人份） 培根 ----- 4 條 蛋黃 ------ 2 顆 洋蔥 ------ 1 個 蒜頭 ------ 2-3 瓣 鮮奶油 cream ------ 100 ml 義大利麵 ------ 180～200 g 帕馬森起司粉 ------ 1 大匙 奶油 or 橄欖油 ------ 少許 可依自己喜愛加入蘑菇。 |
關於「培根蛋黃義大利麵」的作法不少，但每一種都大同小異，
大致就是用料及翻炒時食材放入的先後順序的不同。這裡提供兩種方式供大家參考。
| 作法（一） / （1）先將蛋黃與蛋白分開，備用。 （2）將培根切小片、洋蔥切丁、蒜頭拍碎。 （3）取一鍋子放入適當的水煮滾，然後加入一小匙鹽及橄欖油，再放入義大利麵，以中火煮約6-7分。 由於一會還要下鍋翻炒，因此建議麵條不要全熟，大概是以手指掐斷麵條後，麵心的部份還有點硬的階段。 （4）同一時間起油鍋加入少許橄欖油（or 奶油），先將培根炒香，之後推到一旁， 然後放入蒜末等香氣散發出來後，再加入洋蔥丁，炒軟。 （5）培根、洋蔥炒好後，麵條也差不多可以ok 了，撈起麵條放入油鍋中拌勻。（若覺得太乾可以加幾匙煮麵水） 以些許鹽調味及少許白酒（可有可無），接著熄火倒入鮮奶油及蛋黃拌勻即可。（擺盤放記得灑上帕馬森起司粉） 作法（二） / （1）～（3）的方法相同。 （4）鮮奶油與帕馬森起司粉調勻備用。 （5）起油鍋加入少許橄欖油（or 奶油），先將培根炒香，之後倒入（4），以中小火炒至濃稠。 （6）然後加入麵條拌勻，拌勻後轉小火放入蛋黃，再將蛋黃攪散， 拌炒至沾粘到麵條上就熄火，最後加點鹽、胡椒粉調味即可。 ps：亦可以將鮮奶油、帕馬森起司粉連同蛋黃先拌勻，再一起倒入麵條中，然後快速拌炒均勻。 |
這次vi 是利用方法（一），看起來不錯吃起來也是喔～
香濃的鮮奶蛋黃醬輕輕包附在麵上，因此每一口都是好滋味。
「培根蛋黃義大利麵」一道很經典的料理，或許vi 的作法沒有很正統，但簡易，
方便輕鬆在家料理，也很適合大小朋友一起享用，找個時間，動動手吧！
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吳記小館 (4)
YO!最近都是美食篇阿，太棒囉。 一樓，先簽到。
呵呵～麒麟 獨肥肥不如眾肥肥 所以po 點美食一起把大家養肥～︿︿
vi真的是很厲害喔，簡單食材創作出~五星級；ㄨˊ ㄒㄧㄥ ㄐㄧˊ~的料理， 輕食果然是炎熱時節的最佳選擇。辛苦vi囉。
五星級...好說好說 其實vi 不敢說這是五星級 不過絕對是"有省錢"（台語） 所以偶爾在家動動手也不算 省錢又可練手藝～^__^
好讚的料理喔 好厲害唷~~跟餐廳一樣 推
伍小薇～ 謝謝啦～^_^ 這話聽得人家可開心的咧～
小潔推3~^^ 看得到吃不到><" 還是來去隔壁買碗寶珠蛋黃麵止饞先!\0/
哎喲～ 那個豬油炒飯、九層塔烘蛋、水餃.....等 人家不也看得到吃不到 但幸運的是妳到隔壁就可以吃到寶珠蛋黃麵解饞 我都不知道該去買什呢～～><"
來vi這準沒錯 有好玩的 又有好吃的^__^
呵呵～好說好說 要長肉增肥來這也準沒錯～～^_^
推 看來好農欲夠味! 這是最經典的口味呢^^
Claire～ 這是最經典的口味，卻也算是入門款 所以把它學起來，過一陣子才可以進階再學學其他～^___^
看起來一點都不輸外面的餐館 一副很美味的樣子(吃不到的酸葡萄心理ㄎㄎ)
哎喲～甲蟲～ 真正甘溫蛤～～被你說的這麼好 有機會再空拋給你～^___^
感覺簡單又美味呢!! 小寶小美又有口福了^^ 推
寶美麻～ 小寶、小美一向都嘛很有口福～^_^
推～自己做的也太厲害了吧！ 好強喔～
小米～ 謝謝讚美啦～ vi 還在學習的階段而已^_^
推~ 這一道料理我大概只缺一兩種食材 等我備妥再煮來吃吃看 但要像vi這樣一盛盤就好吃樣大概要再多煮幾次才行~
徐麻～ 這道的食材簡單 基本上只要有鮮奶油、蛋黃及培根就行 喔！當然還有義大利麵，至於洋蔥可省略 有空試試～～^_^
我也要自己做！！
這道的作法跟食材都很簡單 有空試試～^^
看起來好好吃喔~ 10推推 ^^ 祝你天天開心!!! >///<
謝謝妮妮安～～ 也祝妳天天開心蛤～～︿︿
哈" 我也能做的出來嗎??? 嘻.......大推"
momo姨～ 當然沒問題 只不過妳太忙囉～～肯定沒時間下廚^_^
推 看起來真的不錯吃!! 真的可以籌備開店了 ^^
呵呵～ 謝謝oldfather 的捧場 這個呀～純粹興趣至於開店不敢啦～～^^"
看起來超好吃的 看來我應該也可以自己料理這一道菜了 要不然像我那麼喜歡吃義大利麵的人 一天到晚都只能去外面吃 都必須花上好多錢 Roberta推!!!
Roberta～謝謝捏～^_^ 其實若喜歡義大麵 那真的可以自己在家試試 因為這道麵的料理方式跟食材都很簡單 兩三下就能完成，美味又省錢～^_^
13推!!!!! 看起來超棒!!!!!! 我最愛培根蛋奶義大利麵了!!! 我要收起來自己做做看!!!!
謝謝koshiaw～^_^ 對於喜歡義大麵的人來說 那真的可以自己試試 簡單、美味又不費時間喔～～^_^
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感覺好香喔...歐!! 我肚子餓ㄌ... 推一咕!
謝謝小萬～ vi 會儘快快遞一盤給妳 以免妳餓著了～～
晚上看到vi的義大利麵篇....我輸誠了><
cdrom～ 晚上看到這義大利麵 是滿殘忍的，辛苦了～～（拍肩）
多謝多謝! (拿出筆記)
leah～ 不客氣，希望有所幫助～^_^
推17 看起來超好吃的~~~~~ 擺盤什麼的根本就是餐廳水準啊!
謝謝 Kira～^_^ 聽妳這樣讚美 亂不好意思的～～～#^_^#
佩服佩服, Vi 越來越專業了.
chyi～ 沒啦～沒啦～～ 就有興趣所以利用假日做做而已^_^
可以出去賣了拉 超正點了 我也是個愛吃義大利麵的肥子 moni推
moni～ 謝謝啦～～^^ 這個呀～做興趣的 離開賣還有一段距離～^_^
好讚喔^^ 看起來很好吃 奶味會很重嗎~鮮奶油是~~什麼樣子的>
謝謝小臻～^_^ 這培根蛋黃義大利麵個人覺得奶味不會很重 如果怕那味道少放一些就行 ps：鮮奶油Cream，液體狀，脂肪較高的乳製品 蛋糕上面那鮮奶油就是利用cream打發的 另外做冰淇淋、布丁...等也經常使用到
小mi推推~ 擺盤好有架勢阿!!! 一點都不輸給外頭的餐廳呢 看起來就好好吃唷>////<
謝謝小mi～ 東西擺得好才能起加分作用咩～ 所以囉～肯定要努力擺^__^
推推, 什麼時候我才吃的到吳記小館啊, 明明我們那麼近, 哼哼~~
哎喲～工程師～ 不送去給你還不都是為你好 跑操場很累的～～～～ 所以本人只好犧牲自己把麵吃光～～
如果這時能再配上一碗V牌巧達湯+烤布蕾 挖~那真是完美養肥肥套餐ㄟ(噗) 話說吳記小館越來越國際化,中西日韓樣樣有 只差沒對外開放~ 要不開放鄉民按"推"滿一百個就開張好不好(扭)
親愛的肥兒～ 吳記的「完美養肥肥套餐」除了V牌巧達湯+烤布蕾的外 又有新選擇了那就是V牌巧達湯+烤布蕾的外再加「提拉米蘇」 保證讓妳肥到深處無怨尤～～︿︿ 說到吳記的成立，無非是為了滿足老闆娘的胃 所以自然什麼餐點都得嘗試做一下 至於何時對外開放，那就再喬 不過這「開放鄉民按"推"滿一百個就開張」點子還真是不錯呦～^_^
推~ 一不小心....就會作的料理~~ 用這句當妳料理書的書名應該不錯^^
哈哈 shiowhuey～ 真的～～用「一不小心....就會作的料理」 確實不賴，讓人覺得輕鬆 看來vi 得趕快去把這名字註冊下來～～^_^
哈~ wait在抗議了! 你們住很近呀? 樓上的凡妮莎說的是~ vi出書的話我一定跑去買~ 順便來個簽書會吧!!!
艾爾娃～ 工程師在楠梓加工區一帶上班 而vi 家就在附近，所以真的很近～ 說到出書本人的功力還不夠深厚 再讓我練練吧！到時一定送一本給艾爾娃^_^
一份培根蛋黃義大利麵，一杯摩卡，謝謝~
怪蛋糕～ 「一份培根蛋黃義大利麵，一杯摩卡」夠嗎？ 你不是大胃王嗎 來～別說我不夠朋友，給你雙份︿︿
Vi 我看到這盤義大利麵 口水流不停了啦！ 我超愛吃義大利麵的說 前不久我也做了兩道不同的 這我還沒試改天來試試 ^^
Elaine～ 義大利麵應該是西方料理中大家接受度最高也極為喜愛的一種 vi 也喜愛，三不五時也會在家試試 而且經常給它中、西方口味不分亂煮一通^_^" 話說回來這培根奶油義大利麵 不複雜，備料又簡單，下回試試～～^_^
推+收 看了我都流口水了呢^^
Ray 麻～ 先遞張面紙 還有，謝謝捧場喔～～^_^
vi手藝真好,每次看妳做菜好像都很容易, 培根蛋黃義大利麵整個感覺就很夠味啊! 推~~
Kenny～ 謝謝讚美啦～關於手藝個人覺得還好 不過我絕對相信「一回生二回熟」這件事 所以多練習就行～︿︿
^^ Good Day !!!
謝謝～～︿︿ 也祝妮妮安有個愉快的一天～
最近~ 快被公司操翻了~ 操到忘記訂去沖繩的機票~ (今年又要被關在鬼島了~嗚嗚) 操到無名都生草了~ .............~ 咦~ 好像跟本文無關喔~ ^^" 這個好~ 星期六我女兒生日趴~ 我就來做做看~ ^^ 推~
咦！威亞～ 你不是一直在候補嗎？旅行社沒通知你嗎？ 不然怎會忘了訂.... 不管如何，看來我若明年初要出國 還是趕緊先把票訂下來，以免哪兒也去不了 那真的是會轟掉～><" 話說被公司操翻了表示公司生意好吧！ 這年頭大家在喊景氣差，但你們公司似乎不受影響 是說累歸累，至少有賺到旅費跟養家費^__^ PS:這麵作法簡單，週末試試吧！
推 這道我先收啦 找時間做 是說妳擺盤擺超美的
tiss～ 謝謝讚美啦～～（臉紅） 這道義大利麵從備料到烹調都很簡單 找時間試試呦～～^_^
許久沒來逛逛 廚藝大爆發 吳記小舘連發兩篇 自己作菜的感覺真好
BCafe～ 「廚藝大爆發」一聽就讓人覺得很爽（哈哈～～） 其實因為近來每個週末都有固定開伙 所以就會想找一些自己喜愛的料理來練練 不過當然還是先找簡單的 以免傷了自己的心～～^_^"
推唷 真是太棒了 我在國外~~正適用著呢! 想請問 鮮奶油可以用鮮奶代替嗎? 怕我買了鮮奶油之後 用不完~~太浪費了! 還是他一罐~大約可以煮幾人份的義大利麵 這樣我下去評估我可不可以煮得完XDDDD
就知道蝴蝶跑到國外去逍遙了～～～ 話說回來一家3口，幸福捏～～^_^ 說到這道料理如果只使用鮮奶怕氣味不夠（自己是沒那樣試過） 建議妳買小瓶裝的鮮奶油來用（大概是300ml 吧！） 若怕用不完煮麵時奢侈點倒一半進去 剩餘的還可以拿來煮濃湯，這樣就不怕浪費了～
推34 天吶!!!又是一道美味的西式料理 那擺盤和賣相明明就是職業水準 vi甚麼時候要開店呀??? 我一定去捧場 *^^* Jennifer
謝謝Jennifer ～～ 是妳不甘嫌棄啦～～～^_^ 其實目前真的是興趣而已 也剛好有點時間 不然vi 很少下廚的～～^_^"
唉~ 說來天都會黑一邊~ 因為我忙~ 所以請別人幫忙~ 就這麼的惡魔藏在細節裡~ 呵呵~ 是阿~ 大家都這麼認為~ 可是我們卻不是這樣~ 我是一個人接了三個人的工作~ 再加上最近是我業務量最大的時候~ 偏偏這時候給我換了一位非常有哎滴兒的廠長~ 一被抓住就是一個小時不見(而且是沒有結論的)~ 我一份文已經六進六出了八月初送到九月中還過不了~ 若要求完美也就算可是卻不是~ 我還能說甚麼呢~
喔～原來是請別人幫忙....難怪天會黑一邊@@" ㄟ...好像也不能這說，只能說就忙中有錯啦～ 是說去不了沖繩還是有很多地方可作選擇 說到工作忙被操練就景氣不好的現在來說 公司肯定開心，但員工可就笑不出來了 之前會那樣說其實是半開玩笑 因為通常這種情況公司都不會補人手 所以常一個人當三個人用（我妹子的公司就是這樣） 加班是常有的事，太早回來我還會懷疑是不是看錯了～ 只是如果業務量大，又遇上很有想法的主管 那就真的是欲哭無淚....（拍肩）
美豔動人 的老闆頭家正妹 可以來一盤加大 蒜味雙倍的嗎?
茶壺兄～～ 聽到你這麼誠實的讚美 蒜味雙倍加大一大盤 當然不成問題，請黑貓送上了～～^_^
推 一直以為看錯>< 好專業的義大利麵 比餐廳還出色吸睛
謝謝vivi︿︿ 妳沒看錯，是自己煮的沒錯 但不敢說比餐廳好就是了～～^_^
女王推 你做的沒啥米醬汁耶 但是擺盤很美
女王～ 對於義大利麵vi 瞭解不多 不過之前試過有醬汁（多倒入一些奶水）跟沒醬汁的 個人偏愛後者，所以也就介紹了這款～^^
推推推推推 這篇一定要推給台灣廣大的民眾啦 生活裡什麼都在漲,就素薪水沒有漲 這篇的食材粉簡單,也不用花大錢 便宜方便又賣相好的義大利料理 肯定要大推的啦 大家吃飽飽省錢去旅行啦 自知距離出國旅行還粉遙遠的東尼
自知距離出國旅行還粉遙遠的東尼～ 在這生活裡什麼都在漲，就素薪水沒有漲 還得努力存錢出遊的年代 當然是凡事能省則省 所以這種簡單、快速、美味又省錢的義大利麵 一定要推薦給大家 把準備上館子的錢拿一半來料理 另一半存起來當旅遊基金，一舉兩得～^_^Y