vi 不是甜食控，但仍需一些甜甜的滋味來調劑生活，特別是煩悶的時候。
最近就是，因為越南遊記寫不出來，嗚～～雖然遊記僅是一小部份的生活紀錄，
但因為不願意那幾天成了人生中的空白處，所以希望能完整紀錄，只是呀～越是認真回想，腦袋越空。

關於這點，肯定是自助與跟團的最大差異之一，若是提起一年前的「日本賞楓之旅」，vi 完全可以倒背如流。
既然腦袋空空，那就歇息一會，吃吃甜食，或許改明兒，腦子會有如神助一般，湧現出許多感覺。（握拳）

今日要分想的是「焦糖烤布丁」，食材走極簡風格，如下 / （約可做出8個保羅瓶裝的布丁）

布丁部份 /
糖 ------ 3 大匙
蛋黃 ------ 2 個
全蛋 ------ 3 個
香草莢 ------ 半根（or 香草精 1小匙）
牛奶 ------ 600 ml（or 牛奶 400 ml、鮮奶油 200 ml）

焦糖部份 /
糖 ------ 100 g
滾水 ------ 25 g

 

 

 

烤布丁前，我們先處理焦糖的部份。
將100g 糖放進小鍋中，不加水以小火慢慢煮成焦糖。
要特別注意的是熬煮期間「不可以」以湯匙去攪拌，只能以「搖晃」的方式。

至於為什麼不能攪拌vi 上網查了一下「煮焦糖不能攪拌的階段就是糖的顏色開始變深的這時候。
這時焦糖正在焦化，攪拌時不但會黏你的攪拌棒，也使鍋具不好清洗。一般的建議是將鍋子輕輕的晃動使其均勻即可。

若你是以糖加水下去煮焦糖，可以先攪拌幫助糖溶解在水中。但等到開始焦化時就不要去動它了！
假如糖是直接加熱溶解焦化，整個過程都不要去攪拌，當煮好焦糖要加滾水稀釋時，可用攪拌棒來幫助其均勻稀釋。」


另外，關於煮焦糖時要不要加水，每個食譜都不相同，vi 是沒有加水，有些建議可以加入適量的水。

「煮焦糖為何要加兩次水呢？第一次的水其實可以不加，直接把糖放在鍋裡乾煮，它很快就會焦化。
但這樣太快了，很容易過焦或不平均，所以我們加1/4杯水，是為了讓糖平均受熱。
糖在還有水份的時候是不會焦化的，要等這些水全部蒸發掉，糖才會開始焦化，
所以不要加太多水，不然要煮好久，白白浪費瓦斯。」（第二次加水，就是糖煮成焦糖後才加。）
（資料來源：周老師的美食教室）

待糖完全溶解，焦色夠深後（但要小心別"臭揮搭"了），馬上取25g滾水倒入鍋中。
這時糖漿會像岩漿一樣噴濺，所以最好戴手套離遠一些以策安全。

至於為什麼要有加熱水這動作「煮到焦化的糖，看起來是液體，但熄火恢復室溫後，它就變成一大塊硬焦糖，
黏在鍋子上根本無法取用。所以必需趁它還沒冷卻硬化前再加一點水把它融化成液體，才便於使用。
而加入的這些水一定要很熱，如果加冷水，焦糖液會馬上產生結晶，變成一塊一塊的。」（資料來源：周老師的美食教室）

vi 要早看到這篇就好，事實上，vi 之前做過一次就是因為沒加熱水，
導致一舀起焦糖時，很快就硬掉，而且還一直牽絲，難以控制。

焦糖煮好後，取適量放入容器中。接著來做布丁的部份。

 

 

作法 /
（1）將糖與牛奶連同香草莢（刮下香草仔後連同莢一起丟入）一同放入鍋中，以小火加熱至糖完全溶解即可。
（不可滾開，若是過熱一會加進蛋液時會變成蛋花湯。）
（2）準備一容器放入全蛋3顆、蛋黃2顆，攪拌均勻。
（3）將溫熱的牛奶緩緩倒入蛋液中，並均勻攪拌。
（4）把混合好的奶蛋液用篩子過濾，之後倒入烤模中就ok了。


最後烤盤內注入約2公分熱水，隔水加熱 180度c，20-25分。
（請依自家的烤箱溫度及布丁大小，調整烘烤的時間）

出爐後的布丁，待涼後便可以享用了～（冰鎮後更棒！）

這種古早味的烤布丁，比起蒸的布丁更得vi 的心。
香濃滑嫩，每一口都帶著淡淡地焦糖味，個人還滿喜愛的。

另外，花點心思將布丁包裝點綴一下，便成了一份很好的伴手禮，
不過咧～～～這布丁裝飾的這麼美又這麼美味，vi 實在是捨不得送給大家，
只好麻煩大家自己動動手～^_^


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