自己在家做料理，我們常常因為備料困難或是烹煮過於複雜而失去興趣，
不過今日vi 介紹一道超級無敵簡易的早點給大家，這道真的很很很簡單，
備料簡單、烹調也簡單，不學，是種損失喔～
vi 一直強調這道簡單，可是有根據的，瞧～材料就僅有麵粉、蛋、水及蔥花而已。
| 材料 / 約4 份 蛋 ------ 4 顆 蔥 ------ 2 支 水 ------ 330 ml（約 320g） 太白粉 ------ 3 大匙 中筋麵粉 ------ 12 大匙（約 165g） 鹽、雞粉 ------ 少許 麵粉部份可使用中筋或高筋，兩者vi 都試過，口感差異不大。 所以可以依照家裏現有的材料來做，而如果必須重新購入， 個人建議買「中筋麵粉」比較好，用途廣一些。先前做過的「水煎包」也是使用中筋麵粉。 |
| 作法 / （1）將麵粉、太白粉以水調勻，加上些許鹽及雞粉調和，之後靜置10 分。（如果覺得麵糊過於黏稠，可自行調配一些開水） （2）10 分後將切好的蔥花拌入麵糊中，然後取一平底鍋，開火，倒入些許油。 （3）在鍋中舀入2 大湯杓的麵糊，之後利用湯杓的底部將餅皮攤平，等到麵糊由白色漸漸變透明後，即可翻面。 （麵糊的量以及厚薄度，可依照自己喜愛增加或減少。） （4）餅皮翻面後，打上一顆蛋，底層略為煎熟後，再次翻面。（也就是把有蛋液那面翻至鍋底） （5）最後，利用鍋鏟及筷子，將蛋餅摺成3摺。（至於蛋液要包裹在餅皮的外側或是依附在餅皮裡，則隨自己喜歡。） |
大功告成了，是不是很簡單呀～
剛煎好的蛋餅，香Ｑ中帶點柔嫩，氣味跟早餐店裡的一模一樣，
至於餅皮的厚度，則可依照自己的習慣，喜歡薄一些，就盡量把麵糊攤平。
另外，冰箱剛好有剩下一些火腿片，vi 順手將他們包進蛋餅裡，增加風味。
總之，如果家裡有玉米粒、肉鬆甚至豆芽、高麗菜...等，也可以放入，一餅多吃～
這蛋餅因為沒有過多調味，單獨吃味道略顯淡一些，
所以可淋上辣椒膏、醬油膏提味。
這道從準備到完成耗費不到半小時，而且除了當做早點外，
作為午後點心也很適宜，快拿紙來抄食譜吧！不學，可惜呦～^^
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吳記小館 (4)
只要看到麵粉原形，整個就不簡單啊～ 我是屬於那種打開包裝送進微波爐的懶人族 ^_^
kevin～ 不管是懶人族還是像vi 這喜愛動手一族 其目的都在餵飽肚子而已 所以不管用何種方式 有吃飽然後開心就好～^_^
一直想來做蛋餅，但都覺得麻煩而作罷〜 沒想到經vi一分解，看起來不來做一回就太沒口福了！ 簡單明瞭真是一貫vi的風格，太感謝了！打包囉^_^
菊子～ 不麻煩，做蛋餅不僅一點也不麻煩 還出乎意料的簡單（太複雜vi 也做不來^^"） 只要注意餅皮的軟硬度就行 總之完全不擔心失敗～^^Y
蓉蓉推 外皮煎的焦焦的,看起來很好吃耶
蓉蓉～ 這蛋餅煎起來的氣味 跟早餐店裡的幾乎一樣 很好吃喔～^^
推~哇煎得好漂亮耶 手藝真好啦啦啦~
謝謝小米～ 是鍋子好啦～～^_^
grace也很愛這種厚厚的麵粉皮的蛋餅 不過現在的早餐店都是薄薄的蛋餅皮,吃起來味道就差好多 原來自己做真的沒有想像中難吔! 推+1
grace～ 好久沒上早餐店了用餐了 所以都快忘記早餐店裡的蛋餅長的如何了～^^" 因為現在都在家自己動手做蛋餅 自己做除了便宜、衛生 還有一個好處就是要薄就薄 要厚就厚，可以依個人喜愛決定～^^
材料準備起來真的很容易呢 簡單的料理自己動手做，一定更加美味 游小熊也很愛吃蛋餅呢 有機會再來自己動手試試 先記下了~ 謝謝VI的分享唷 推+1
游小熊～ 關於做這蛋餅vi 只能用簡單真的很簡單來形容 幾乎不用什麼撇步 只要將麵糊調好 利用家中的平底鍋煎一煎就能完成～^_^
+7 看起來果然很簡單 小潔假日有時候也愛自已弄蛋餅 超方便的
小潔麻～ 這個呀～除了簡單，還是只能說簡單 花點時間、備點料 就能輕鬆完成，找時間試試^_^
Vi 這我幾年前有做過 真的簡單又好吃 重點是非常的省時 想加什麼料隨自己的喜好 這我家小朋友也超愛呢！ ^^
Elaine～ 雖然早餐店裡的蛋餅價格不是很高 但自己做感覺就是大不同 除了蔥花可以擺多一些 配料也可以依自己喜歡搭配外 更是衛生～^_^
我覺得我做出來一定很可怕!! 不會像照片那麼棒~ 這個比外面賣的更好吃了~ ^^
言言麻～ 安啦～煎蛋餅沒什技術 麵糊熟後翻轉 打顆蛋再翻轉煎一煎，摺一摺就好了～^_^
學起來了VI姐,ㄉㄨㄞ妹超愛吃蛋餅, 之後再煎給她吃,說從你這邊學來的, 真的蠻簡單的
簡單吧!（ㄉㄨㄞ妹有口福了^_^） 以Ｑ仔的功力 肯定看一眼就會～
蘇菲推 哇~原來自己動手做蛋餅皮這麼容易 我要學下來做給家人吃 謝謝vivi的分享
蘇菲～ 是滴～蛋餅就是這麼容易 快學起來跟家人一起分享吧！^_^
看起來好好吃喔！ 我超愛這種厚的蛋餅說~~~ 想說外面有賣這種的很少了， 看來有需要自己做！！ 推推
小佳～ vi 很早沒光顧早餐店了 都快忘記他們的蛋餅是薄還是厚^^" 因為我都自己煎 自己做就有這好處 想薄想厚都可依照自己喜愛～^_^
很多早餐店賣的蛋餅都很油灘灘說! 自己動手做真的健康多了! 我想~vi的平底鍋也幫了忙?! 完全沒有操灰搭呢! 推~
艾爾娃～ 有大量的油去煎蛋餅 是比較香，也可以煎到邊邊有些"恰恰" 不過缺點就是不健康><" PS：現代的平底鍋都嘛很好用 不會有臭灰搭、黏鍋的問題～
+1 嗯真的很簡單..............但我懶的動手做XD
蓮妹～ 改天若有看到能讓懶人變勤快的撇步 一定跟妳分享（哈）
我好喜歡妳吳記小館裡的食譜，前天才照著妳的食譜做蘿蔔糕，還是自己動手做的好吃。 期待妳的文章及食譜。謝謝！
Carolyn ～ 謝謝～～^^ 很開心vi 提供的食譜 對你有些許幫助～^_^
推, 好像真的不難耶, 學起來以後可以很賢慧的做早餐給小子吃~~~~
愛小宜～ 這道真的很簡單 用料減單，做法也簡單 找時間試試喲～^_^
小凉推^^ 嘿嘿 這吳記小館這次上的菜 的確讓小凉有想動手的fu 因為簡單容易比較適合我><
小凉～ 人家每次介紹的都嘛很簡單～～ 而這次是簡單中的簡單^_^
女王推 好簡單的做法喔~~ 最近好想吃蔥油餅耶
女王～ 簡單吧！ 讓人一看就會～^_^
推推, 我喜歡這總傳統蛋餅, 好吃~~^^
工程師～ 記得你偶爾會下廚 有空時或許也可以試試～^_^
外面的麵皮為了多層+酥脆 加了不少油和不明添加物 麵皮自己做 清爽許多
BCafe～ 自己做料理 除了省錢 健康與衛生更是考量 所以不必要的添加物當然就能踢多遠就踢多遠～^_^
巧手 我喜歡加培根
呵～茶壺兄 加入培根的蛋餅一整個中西合併 感覺應該也不錯 下次我也來試試～^_^
推~ 雖然不愛吃蛋餅 但看到妳的照片有想要吃的衝動了~ 那支平底鍋看起來蠻好用欸
呵呵～ 連不愛吃蛋餅的秀慧 看到vi 做的也心動 看來我這蛋餅應該算是做有成功~^_^~
推推21 看起來就好好吃耶~~ 我最近也愛上平底鍋~~好用好用~
Mickey～ 工欲善其事，必先利其器 事前備好料，再加上一個好用的鍋子 成功率肯定大大提升～^^
最後一張淋上醬油膏.... 我心醉了XD 推! H.
Hanny～ 看來妳也是不辣不歡^_^ 呵呵～～
推24~ 這道的材料真的有簡單耶~ 以前都是買現成的蛋餅皮放冷凍庫, 要吃時打顆蛋就是簡單的消夜~ 現在有食譜了,下次開始自己做~^^
綠桃子～ 以前vi 也是都買現成的 不過自從知道蛋餅的做法後 就沒再買過蛋餅 因為這實在太簡單了（不管是備料或作法）～^^
推 老闆娘~蔥花多一點~~~^^ 看來真好吃! 我做過幾次，但都是先把麵皮煎起來，再做蛋餅 成本真得很低呢!
客倌claire～ 蔥花要多一點，是嗎？ 沒問題啦～～～～^_^ PS:每次我在做蛋餅時 家人都會在旁幫忙"監工" 所以完全沒機會分兩段式煎^^"
看起來很軟Q耶！ 之前有朋友送我一堆中筋麵粉，看來是可以派上用場了
小砂～ 這麼巧～^_^ 中筋麵粉很適合拿來作蛋餅 剛好可以利用這週末試試～～
vi這次介紹的蛋餅看起真的不難, 有機會我也來試做看看! 推~~
Kenny～ 這蛋餅一點難度也沒 有時間真的可以捲起袖子煎一煎 很好吃喔～～^_^
好細緻的蛋餅 看了就好想吃喔 阿德 推推
謝謝阿德大哥～ 既然是做給自己吃的 當然要多費點心～^_^
小潔推29~^^ 老板娘))))))))))) 我要兩份外帶! 等下過來拿!
好咧～～～小潔沒問題 馬上煎給妳～～～^__^
推 我以為那個麵粉要先揉一揉 原來這樣就可以了 果然是簡單的方法
tiss～ 這不是做蔥油餅或是饅頭 所以完全不用揉 用水拌一拌就行了 簡單吧!^_^
推~ 這蛋餅一看就覺得好香Q 加辣椒或醬油膏都很棒 我喜歡那樣吃
徐麻～ 這到簡單又不費力 如果喜歡蛋餅不妨學起來 輕輕鬆鬆美味上桌～^^Y
光是這篇....就足以讓我把眼前剛入手的蔬菜蔥油蛋餅停下筷了啦(丟) 我也要吃vi的好手藝啦
cdrom～ 謝謝啦～～ 是說為了不浪費食物 你把剛入手的蔬菜蔥油蛋餅丟過來 換vi 把蛋餅丟過去給你~^_^~
這道果然是吳記小館裡頭最簡單的一道 簡單卻又實在 不過早餐要吃到這份蛋餅 得要提早半小時以上起床耶 所以還是先學起來就好 假日倒是可以試試 推!
blue～ 上班時別說要起床做蛋餅 有時連喝杯牛奶的時間都沒 所以就算這道超極無敵簡單 vi 也不敢請大家在平日動手 不過如果是假日就真的可以試試 因為真的給他簡單又好吃～^^
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推34+收 vi，我最愛吃這種用麵粉調出來的蛋餅皮了，煎的焦焦脆脆的真的又香又有口感；一般早餐店 的都吃膩了，千篇一律的味道；這種的真的好吃！ 謝謝vi的分享 *^^* Jennifer
Jennifer～ 自己做的蛋餅 煎好後表皮微酥但內部卻又柔嫩 好吃的很 如果有空真該試試～^^
雖然剛吃過早餐.... 但,我不管,我不管...我要吃我要吃...(盧~~~) +1~~
呵呵 金～ 很少看妳盧 妳盧起來的樣子肯定很可愛～^_^
jin推+讚 原來蛋餅這麼簡單做 我要學起來才行 煎的這樣香香酥酥的 一整個好誘人^^
jin ~ 蛋餅真的很簡單 不只是作法備料也是 如果喜歡蛋餅 不妨學起來~^_^~
我愛蛋餅我愛蛋餅~~可是希望別人做給我吃就好 哈哈 昨天才吃了夜市的一種叫做飛餅的東西...我覺得像是甜版蛋餅 還是喜歡吃鹹的=.=
古露露～ vi 也希望有人能做給我吃就好^_^ 話說好一陣子沒逛夜市了 完全不知道有飛餅這東西 是說如果它的口味是甜的 我也能接受,下次去夜市找找~^_^
推推+ VI貓蛋餅做的真漂亮 淋上醬油膏好想吃喔~^Q^
謝謝和哥~ 這道蛋餅簡單的很 不用vi 親自出馬 你也可以搞定~^_^~
夭壽~~ 我最愛這種蛋餅了啦!! 之前吃過之後 就一直想學 沒想到~~~~~VIVI你是我的救星啦!!!! 好愛你唷~~~ 過完年後就來做.....^^ 開心~
呵呵～蝴蝶麻 VI何只是妳的救星 我都快成為妳肚子裡的蛔蟲了 因為知道妳在想什麼^_^ 話說回來這蛋餅真的是超級無敵簡單 買一袋麵粉可以做出好多 便宜又好吃，等過完年有時間記得試試～^_^
Tin讚7推9+收 這麼簡單，怎麼可以不收藏 不過.. 想想...不...對...耶 最簡單的方式 不是應該是準備刀叉 去vivi家吃嗎 ^+++++++++++++^
小老婆Tin~ 其實有比自備刀叉還要簡單的方式 那就是搬到我家隔壁 這樣妳連刀叉都不用準備了 只要負責吃就好~^_^~
呵呵~ 這蛋餅要吃厚的才好吃~ 外面美而美那種蛋餅又貴又吃不飽~ 講難聽點就是潤餅皮上加顆蛋~ 這哪是蛋餅阿~ 推~
威亞～ 早餐店裡的蛋餅若要拿來跟自家做的比 肯定會被打敗 畢竟做給自家人吃的 都嘛不會去計算成本～^_^ 所以還是多花點時間在廚房 才能吃到美味、衛生又豐盛的料理～
吳記小館不僅有午豐盛的午晚餐選擇,下午茶甜點更是厲害 現在連早點都一併涵蓋~金厲害!! 這蛋餅真的有簡單,一看就會 只是不知道經過我的手........味道會不會也跟vi一樣好呢? 所以.....要先吃吃vi做的,才有對照組嘛~(扭很大)
肥兒～ 現在都嘛講求全方位服務 所以吳記除了午晚餐及下午茶 早餐當然也不能遺漏（有機會再送上宵夜～）^_^ 話說這蛋餅真的很簡單 不管是什麼手，一煎就能上手 是說，如果肥兒沒把握 我是不介意端上一大盤讓妳對照一下～（遞）
古早味!古早味~ 我超愛麵粉水做的蛋餅~ 好吃 好吃!!!!
花狗母~ 這道蛋餅非常非常簡單 不僅備料容易，做法也是 學起來絕對實用～^_^
偶一直以為做蛋餅一定要用那薄薄的餅皮才行 沒想到被你這樣麵粉加水喇來喇去的就搞定了 這個簡單偶可以學起來 以後想粗蛋餅就不必再跑企早餐店買了 而且厚皮的蛋餅看起來好像比較可口捏 只素餅皮吸了粉多沙拉油啊~~~ 持續減肥但偶爾會放縱一下口腹之慾的東尼
持續減肥但偶爾會放縱一下口腹之慾的東尼～ 我近來的行為剛好跟你相反 我是一直在放縱偶爾才減肥一下 金害~><"（咦～離題了） 話說我很久沒在外面吃蛋餅了 所以如果不是聽大家說 我都不知道現在的蛋餅都是薄皮為主 看來，還是自己做好 厚實又衛生 至於會不會過油其實還好耶～ 像我油放的量不是很多，但煎起來一樣好吃～
偶然在人魚家角落喝咖啡啃司康，發現妳的部落，看了好幾篇，除了料理精彩，靜物攝影更是厲害，想請問妳蛋餅那篇的平鍋是哪款~，我是搜尋司康作法，發現部落的，:-)
土雞，謝謝你～ 我使用的是法國Tefal特福的平底鍋 幾個較大的購物網 都有販賣他們家的產品～