一直以來vi　對於麻油所烹調的料理，都有相當程度的喜愛。
舉凡三杯雞、麻油雞湯、麻油麵線...每一道都得我心。

記得小時候上學帶便當，只要是帶麻油雞飯，vi 通常都是當早餐吃掉，
中午再另購便當，可見我對這麻油雞飯毫無招架之力。

因為喜愛這道料理，因此家裡長輩在烹調這道時，我或多少會在一旁偷瞄（誤@@"），是學習啦～
長輩煮的麻油雞是依照傳統方式，僅以雞肉、老薑、米酒及糯米烹調而成。
我因為喜愛多些配料，所以額外添加了一些食材，總之，您可以依照自己的喜愛斟酌。

材料 / 約3-4 人份
薑 ------ 1 小塊
雞肉 ------ 300 g（去骨或帶骨雞肉都可以）
栗子 ------ 200 g（栗子可依自己喜愛添加，不要也可以。）
藕片 ------ 5 片（藕片可依自己喜愛添加，不要也可以。）
香菇 ------ 10 朵
糯米 ------ 3 杯

黑麻油 ------ 2-3 大匙（3大匙麻油會略為油膩些）
老抽 ------ 1 小匙（可有可無，純粹為了增加醬色）
米酒　------ 1.5 杯（怕酒味過重，可自行調配比例，或是全改以高湯替代）
鹽、雞粉　------ 少許

家裡量米杯較小，因此這次用了3　杯糯米，若是量米杯較大，或許2杯米即可供3-4 人食用，
另外，1.5 杯的米酒（或高湯）煮出來的糯米口感較Ｑ，喜歡濕潤一點的朋友，
可自行再添加一些些，但可別放太多，因為糯米過於濕軟會影響口感及美味。
作法 /
（1）香菇事先泡軟，之後將所有材料洗淨，雞肉切塊、香菇對切、薑切片（或整塊拍碎也行）備用。
（2）鍋中加入麻油，先將薑片放過鍋中，略為煸炒。然後依序放入香菇、雞肉。（香菇略煸一下，再放入雞肉）
（3）所有食材加以拌炒一下，然後倒入米酒（或高湯）。
（4）僅接著放入洗淨後的糯米（無須浸泡），拌炒後加入栗子、藕片。
（5）最後淋上１小匙老抽，再以鹽、雞粉做適當調味。

將拌炒好的糯米放入電鍋內鍋中，外鍋放2.5 杯水，按下電鍋即可。
電鍋開關跳起後，悶上10分，再掀蓋。
起鍋後用飯勺輕輕攪拌，並且試試味道，若不夠鹹再加點鹽調合一下。

經過vi 改良後的麻油糯米雞飯，看來更加豐盛。
而且因為加了老抽，色澤更加誘人。

這款麻油雞飯因為使用麻油烹煮，所以給人一種溫暖又滋補的感覺，
因此很適合秋天食用，自己也很喜愛。

另外，這是「素麻油糯米飯」，食材大同小異。

材料 / 約3-4 人份
薑 ------ 1 小塊
糯米 ------ 3 杯
栗子 ------ 200 g
蓮子 ------ 200 g（如果使用乾燥的蓮子，需事先浸泡，再以電鍋蒸過。）
香菇 ------ 10 朵
素火腿 ------ 1 小塊

素高湯 ------ 1.6～1.7 杯（可以開水替代）
黑麻油 ------ 3 大匙
鹽、香菇粉------ 少許

素食所使用的材料，因為幾乎不含油脂及水分，因此麻油及高湯需多放了一些，
否則會顯得乾硬一些。
作法 /
（1）香菇事先泡軟，之後將所有材料洗淨，素火腿切塊、香菇對切、薑切片（或整塊拍碎也行）備用。
（2）鍋中加入麻油，先將薑片放過鍋中，略為煸炒。然後放入香菇、素火腿。
（3）所有食材加以拌炒後倒入素高湯（或開水）。
（4）僅接著放入洗淨後的糯米（無須浸泡），拌炒後加入栗子、蓮子。
（5）最後以鹽、香菇粉做適當調味。
（6）將拌炒好的糯米放入電鍋內鍋中，外鍋放2.5 杯水，按下電鍋即可。
（7）電鍋開關跳起後，悶上10分，再掀蓋。
（8）起鍋後用飯勺輕輕攪拌，並且試試味道，若不夠鹹再加點鹽調合一下。

「素麻油飯」因為沒添加老抽，因此色則明顯淡了些，
不過這僅是視覺上有所差異，氣味上沒太多改變。

另外，小叮嚀一下，因糯米會吸體內水分，
吃太多容易造成胃脹氣或便便乾燥，所以食用時記得要適量喔～

 

 

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