東北有三寶「人蔘、貂皮、烏拉草」，吳記小館也有「三寶」。
吳記的三寶是指由「牛腩、牛肚、牛腱心」所拼湊而成的「牛三寶麵」。

其實會想組合出一碗「牛三寶」主因只是單純想煮碗紅燒麵而已，
但因為吃麵不來點滷味，豐富感就少了些，於是vi 又滷了牛肚、牛腱心。

紅燒牛腩材料 /
牛腩 ------ 500 g
薑 ------ 1 小塊
蕃茄 ------ 1 個
洋蔥 ------ 1 個
紅蘿蔔 ------ 1 個
蔥段 or 蒜苗 ------ 數支


調味料 /
酒 ------ 1 杯
滷包 ------ 1 個
八角 ------ 2 個
蒜頭 ------ 3 瓣
冰糖 ------ 1 小匙
牛高湯塊 ------ 2 塊
豆瓣醬 or 辣椒醬------ 3 大匙

以上材料可依自己喜愛更改，像是嗜辣者，可多加幾湯匙的豆瓣醬 or 辣椒醬 。
另外，相片中沒看到滷包，但為什麼寫上，那是因為vi 忘了買，
但之前煮這牛肉麵時都會放上，而且加了滷包的湯頭會更甘甜，所以寫上提醒大家。


 

 

作法 /
（1）首先將蔥、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄...洗淨，切塊備用。另外，牛腩也洗淨，以廚房用紙巾擦拭乾淨，切塊備用。
（2）在鍋中放入少許油先爆香薑塊（薑片）及八角，之後放入牛腩拌炒。（牛腩沒有事先汆燙，
因為之前讀過一篇文章，文中提到，清燉牛肉需要做汆燙的動作，如果是紅燒則不需要。）
（3）拌炒至香味竄出時放入豆瓣醬，之後再放入蔬菜。（vi 動作太快先丟了蔬菜才放豆瓣醬^^"）
（4）倒入米酒略滾一下。


最後，將所有食材移至適當的鍋中，放入滷包、冰糖、適量的水（or 高湯），滾開後，轉中小火慢燉1小時。
喔！對了，vi 放了2塊「OXO beef stock cube」，在國外超商買的，這高湯本身就帶醬色，所以我沒添加任何醬油或老抽調色。
如果買不到，可倒入點老抽讓湯頭色澤濃厚些。（相片中可以看出添加牛高湯塊後的湯頭，顏色明顯深了一些）

燉煮牛腩的時間可依照個人喜愛而定，起鍋前再以些許鹽調味一下，不過要注意，豆瓣醬本身已具有鹹味，
所以下手不要過猛，先試試味道再進行調味。另外那些蔬菜是增加湯頭的甜度，而且經過長時間燉煮後已經不適合食用了。

噹噹！美味的「紅燒牛腩麵」上桌囉～

挺夠味的一碗牛肉麵，香辣帶勁外vi還放了酸菜提味。
（酸菜，浸泡一夜，之後擰乾，切細塊。然後取一鍋子，
擱入少許油，爆香蒜末、辣椒末，放入酸菜，以少許醬油、糖，調味即可。）

話說吃麵不切點滷味怎麼行，所以吳記店小二也幫大家準備好了。
這是之前滷蹄膀剩餘的滷汁，vi 將它冷凍起來，這回剛好可以派上用場。

我準備了牛肚、牛腱心及豆乾。牛肚與牛腱心洗淨後，放進有薑片、蔥段及米酒的冷水中，以小火加熱汆燙。
牛肚與牛腱心汆燙再次洗淨後放入滷汁中，以中小火滷1小時。（牛肚腥味重，建議燙久一些）
（喜愛軟嫩一點的口感，可延長滷煮時間，另，豆乾最後才放，大致滷個10分鐘即可）

滷好的牛肚與牛腱心vi 將它們浸泡了一夜，所以滷汁的味道都吃進去了。
隔天原鍋加熱，切好，撒點蔥花，淋上香油就ok了～

特喜愛這種半筋半肉的口感。

因為有現成的滷味，所以vi 不小心就變出一碗「牛三寶」。
這碗麵的麵條幾乎快被牛腩、牛肚及牛腱心給淹沒了，非常豐富，至於味道，當然也不賴～

除此外，還準備了一些滷花生。這花生vi 已經事先泡了一夜，
還放進冷凍室冷凍了幾天，這天剛好一併將它滷一滷。

將退冰後的花生倒進小鍋中，加水，放入2個八角，滾開後撈起浮泡，之後以中小火滷約30分。
為什麼要將浸泡後的花生「凍」起來呢？其實這是個小撇步，主要是破壞花生的組織。

莫約30分後，先試試軟度，覺得可以再加入鹽巴調味。
鹽要最後才放，否則花生很難煮到綿密的狀態。

先冷凍再滷的花生，不僅可以加快滷的時間，而且花生會變得很綿密。
如果覺得這樣的滷花生太單調，可以加上黃瓜、胡蘿蔔、香油，一起攪拌。
或隨自己習慣加以變化，不過，其實光是以八角及鹽調味就很好吃了。

話說這「紅燒牛腩」、「三寶麵」沒任何得獎頭銜加冕，湯頭也不是以大量牛骨熬至而成，
但就家庭料理來說，誠意十足，絕對真材食料，而且烹調過程也不算複雜，
總之，只要花點時間在家料理，肯定能滿足家裡每一張嘴。

 

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