「蔥烤排骨」一道上海菜，不過雖然名為蔥「烤」但這道完全不用使用烤箱，而是利用長時間「燒」來完成。
某日看了梅仙老師介紹了這道料理，覺得簡單又夠味，所以vi 也想來試試。
「蔥烤排骨」顧名思義食材就是「蔥 + 排骨」而已，簡單扼要，完全不用費心四處張羅。
| 材料 / 排骨 ------ 1000 g 蔥 ------ 10 支 薑 ----- 1 小塊 辣椒可依照個人喜愛，適量放一些。 另外，排骨可選擇肉較多的那種大排（肉排）或是使用里肌肉片也可以。 調味料 / 糖 ------ 1 大匙 醬油 ------ 2 大匙 紹興酒 ----- 1 大匙 此調味料不含醃漬的部份。 紹興酒可改以米酒或是料理酒。 |
| 作法 / （1）先將排骨洗淨，骨頭邊邊會有些小屑屑，記得要清洗乾淨，以免影響口感，之後以餐巾紙擦拭乾淨。 （2）以3大匙醬油、1大匙糖以及2大匙紹興酒醃製至少30分。（梅仙老師只以醬油醃製肉排，視個人喜愛囉～） （3）蔥切2段或3段，薑切片，備用。 |
| （4）起油鍋放入2大匙油，之後將醃漬過的排骨煸過。 （5）然後放入蔥、薑、辣椒。（盡量把蔥擺放在鍋底下） （6）淋上所有調味料及適量的水，並倒入稍早前醃漬排骨的醬汁，一同悶燒 40分～1小時。 |
由於這次使用的排骨（應該說是肋排）塊頭挺大的，所以vi 燜燒了1小時。
購買排骨時老闆問要不要來個一刀，也就是對切，vi 想說吃排骨，豪邁灑脫點好，
結果...樣子是很豪邁，但一面啃一面像是在幫我洗臉一樣。（就如同吃整片西瓜那樣，沾的臉頰全是醬汁～><"）
「蔥烤排骨」的烤原先是寫成「火靠」，一個火+ 一個靠，上海話念成「靠」，
意思是長時間去燒，燒到味濃汁稠的一種烹調方式，像是蔥「火靠」鯽魚也是利用這樣的方式。
所以這道排骨燒起來的色澤自然深了一些，不過告訴大家，味道真是棒！
不僅排骨香甜夠味，那些蔥也是，非常下飯，所以千萬別把蔥丟了。
這是vi 挑選了幾根較小的排骨，作為的排骨湯麵，也不賴呦～～^^
（麵條煮好後，放入高湯，舀幾匙蔥烤排骨的醬汁，適度調味，擱上排骨即可。）
因為家人對於「蔥烤排骨」相當喜愛，直說這絕對可以作為「吳記小館」的招牌之一。
話說...這番話的用意不知道是純粹讚美還是別有用意...，總之，vi 禁不起家人美言又起鍋了。
這次使用的食材都一樣，不過排骨vi 請店家切為小塊，以免吃排骨兼洗臉。
作法也一致，排骨洗淨、擦乾、醃漬、入油鍋煸、放入蔥薑、淋上醬料、悶燒。
不過這次vi 換了另一品牌的醬油，加上因為排骨量少了些，調味上略微調整了一下，
所以色澤呈現琥珀，大家也可以依照自己的飲食習慣做適度改變。
這道「蔥烤排骨」嚐起來就如同紅燒一樣，鹹鹹甜甜，而且因為紹興酒的量多放了一些，因此品嚐時還帶著淡淡酒香。
vi 上網搜尋了關於上海菜的特色，其中就提到「糖重色豐」。所以喜愛這種鹹中帶甜的人會非常喜愛這道料理，就像我一樣。
vi 的介紹較為馬虎，大家可上網搜尋「蔥烤排骨【李梅仙】」那裡有詳細的影片介紹，供大家參考。
吳記小館 (4)
+1 頭香... 來人啊把這隻貓給我綁回家....\ /
蓮妹～～ 又綁@@" 再綁下去我都快變成妳的人了～（羞）
排骨料理Part 2 噹~~~~ 湯的,燒的...哇巄愛呷啦... 煮嘎乓共共...會霞屬一堆人啦... 我第二名...應該可以先吃哦... +1~~
金～～ 不管第幾名，通通替妳留一份，夠意思吧！^___^ 話說我也喜歡排骨（更希望自己變成排骨，最近身上肉多了些^^"） 不管煮湯、紅燒通通甲意～～
推3讚1 我很喜歡這道簡單又美味的葱烤排骨 第二次做的葱烤排骨呈現出琥珀般色澤好誘人喔
蘇菲～ 這到料理簡單又下飯 多煮一些馬上就成了一盤大菜 總之，很棒就是了～ PS:第2次的排骨特地換了醬油 希望色澤淡些拍起照來比較漂亮～^^
真的是很厲害~ 感覺真好吃咧!! ^^
言言麻～ 謝謝啦～其實vi 都嘛簡單的料理下手 這樣才會顯得自己好厲害（哈）^^
這是辦桌的的分量 很有氣勢 上桌前把舊的蔥挑出來 換上新的蔥 再過個火 看起來更令人吞口水
呵呵～Bcafe～ 這排骨就是要燒一大盤 好吃看來也過癮～～～ 對了！這蔥燒排骨的蔥千萬不能挑掉呀～ 因為這些蔥吸飽了醬汁 拿來配飯可好吃的咧～ 是說如果再擱上青蔥過個火也是很香 下次再來試試說不定又能激盪出不同的火花～
KELLY推5... 這排骨看起來好優!!! 都快流口水了啦>"< 我可以拿便當盒去裝嗎XDDD
呵呵 kelly～ 謝謝讚美啦～ 更歡迎自備便當盒 vi 肯定讓妳滿排骨而歸～～^__^
看到色澤和食材 就知道有多美味了 阿德 推推
謝謝阿德大哥^^ 雖然自己讚美自己不太好 不過vi還是要說 是真的很好吃～^^
推～看起來也太好吃了吧 超棒的耶～
謝謝小米～ 是真的不賴^__^
KK推~ 請問,您有在宅配?這道料理真的是好可口喔!!好想揪團跟您買喔!!
呵呵 KK～ 謝謝捧場啦～ 其實vi 還蠻想開放訂購 不過咧～我沒時間接單（以上純玩笑話） 其實這算是道家常料理自己動動手很方便的～^^
推8 好想來一碗飯.........要入味的排骨喔..
歡迎自備白飯 至於排骨，vi負責供應～^__^
推~ 對排骨料理我很喜歡 但從沒自己料理過 總覺得它很難煮到軟爛 看完VI的方法我覺得自個兒也可以來試試^^ 太誘人了......
徐麻～ 料理排骨其實一點也不難 就拿時間跟它拼就好^^" 呵～開玩笑啦～其實也不是真的需要很久 如果煮湯，因為排骨全浸泡在湯裡受熱平均，倒是很快就軟爛 至於這因為湯汁沒那麼多 才需要點時間，下次試試 （如果用好點的鍋子，像是鑄鐵鍋能減少烹煮的時間喔，所以我超想敗幾個回來用～）
小涼推^^ vi話中的一句話 敲著小涼的頭 因為我每次都會把蔥丟了>< 可我家婆婆卻是最愛著蔥說XDD 這配飯吃最棒囉 下次我也來試試!
小涼～ 如果是滷到整個化掉的蔥vi 會丟掉 但這道料理的蔥因為吸飽了醬汁 很夠味，拿來配飯嘟嘟好，丟棄太可惜 所以下次記得可別把這蔥丟了～^^
中午吃壽司+味噌湯 此時好想來碗白飯哦 這葱烤排骨也太誘人了吧 感覺都聞到香味了呢 好香~好好吃唷 推+1
游小熊～ 這種帶有醬汁的排骨真的很誘人 只要淋上一些醬 2碗白飯絕不成問題～^_^
推 原來要燒上一個小時啊 那排骨真的很耐燒
tiss～ 排骨要燒到軟嫩才好吃 是說如果妳是使用鑄鐵鍋 那應該可以節省不少時間～^^
Vi 喔耶~蔥和排骨(肋排)都是我的最愛 之前我也有做過類似的 這我改天也要來試試 先不客氣的收下啦 ^^
Elaine～ 這道蔥烤排骨作法簡單 可以作為家常料裡 也能成為一道大菜 可說是自用招待朋友兩相宜呀～^_^
敲碗敲碗~快開張^////^ +1
呵呵～～momo姨 盡量盡量啦～～^__^
好厲害，馬上桌上就多一到主菜了:))
monica～ 謝謝啦～其實vi 是看這料理挺簡單的 所以才願意動手（因為太複雜的，我也做不來～^^"）
推 這介紹一點都不馬虎~~很詳細了!! 這顏色燒得真美! 好的排骨 可不一定好買啊~! 這個我可以配上一大碗呢^^
Claire～ 謝謝讚美啦～（羞） 說到這道蔥烤排骨 光是那些蔥還有醬汁就足以讓vi 吃上一大晚飯了 如果再加上排骨，2碗肯定跑不掉～ 所以不能常燒，否則體重會跟著上升～^^"
這不是排骨是肋排了吧 看來好好吃
呵呵～vi使用的是肋排沒錯 因為之前傻傻分不清楚 所以通通稱他們為排骨^^"
吼吼吼~~VIVI你真的好賢慧!!!(每次開頭都這句XD) 光看圖都好像聞到香味的感覺 VIVI你來開班授課啦(扭扭) 人家以後也想當個當個賢妻良母~
呵呵 小龜～ 雖然每次開頭都是老話一句"vi 好賢慧" 不過不管聽幾次都還是好聽～^_^ 話說回來這道蔥烤排骨不管在作法上 還是備料都很簡單 很適合在家烹煮，下回試試^_^
推18 阿娘威~~看到vi的香噴噴蔥烤排骨我都快餓屎了 ><" vi開店的時候跟我講一聲 我會去捧場的 謝謝vi的分享 *^^* Jennifer
Jennifer～ 拍謝！拍謝！！害妳差點餓屎了 下次改進，讓妳餓昏了就好～^_^"
簡單又好吃的一道料理~ 可是要靠一個小時~ 這得假日做才行~ 不然我平常下班~ 去黃昏市場買菜~ 再接一下小孩~ 六點半要開飯~ 兩個爐子要同時開火~ 外加悶燒鍋幫忙~ 簡直像在打仗一樣~ 呵呵~ 推~
威亞～ vi 牙口不好肋骨不靠上一小時，不好"趁"（台語） 加上我使用的是普通的鍋子 如果是鑄鐵鍋應該可以縮短一些時間 其實這道說來簡單 不過我也是週末才會煮 平常就乾麵、湯麵、炒飯...隨意吃吃而已 所以你也等週末再捲袖子做吧！ 以免真的跟在打仗一樣^^"
推 這個跟好市多賣的豬肋排好像喔 ＸＤ 配飯一定超好吃的！！！
oldfather～ 其實vi使用的就是肋排 不過本人對於排骨的分類還分不清 所以統稱他們都是排骨～^^"
蔥烤排骨要顧燜燒一小時的時間!那麼搞工唷... 但成品好誘人唷! 像重口味的cdrom一定給他用上醇厚的醬油讓琥珀色變更黑的啦! vi~~ 白飯再來一碗!! 推+22
cdrom～ vi 喜歡軟嫩的排骨所以悶燒時間較常 如果使用好一點的鍋子 應該可以縮點一些時間 關於這排骨我試了兩種醬油 像cdrom口味重就可以使用較重色的醬油 然後燒久一點就是第一道那樣 好吃極了～～^^
粉媽推 完全就是可以吃上兩碗白飯的菜
粉媽～ 沒錯！這道就是專程要拿來配白飯的～^__^
小潔推24~^^ 我的菜~\0/
小潔～ 那別客氣，自己動手夾～～^__^
+25 顏色好漂亮喔 看起來就很吸引人
謝謝 小潔麻～ 這道作法簡單又好吃喔～～^_^
天啊!吳記小館可不可以供應宅配啊~~~ 這!太下飯了^^ 看得我口水直流><
karen～ vi 煮這道的用意 就是要來引人流口水的 看來是達到效果了～（哈哈） 不過雖然有達到效果，但目前還是無法開放宅配～^_^"
同意樓上Karen的話~ 吳記小館真的可以考慮宅配通路! 一定大受歡迎的! 哈~
艾爾娃～ 感謝捧場啦～～ 或許哪一天會真能如妳跟Karen所說的一樣 開放宅配服務，希望能大受歡迎～（幻想中...）
推，給我菜單，我要點菜啦
愛小宜～ 菜單掛在右上方 請點選～～^_^
推推,我實在很佩服你,有次我邊看邊學,結果是整鍋倒掉,,被老母罵到臭頭,我真的太沒天份了啊 **"
呵呵～阿撇 看來你阿母應該不會再讓你碰到鍋子了^^" 其實沒有烹飪的天份沒關係 有吃的天份就好（感覺這比較好命）～^_^
推 好像聞到蔥香 這道菜白飯一定要多吃一碗
喬安～ 這道蔥烤排骨可說是白飯的好朋友 所以只要有這道 白飯肯定多吃一碗～^_^
這道菜給我一碗白飯，我會嗑光光呦~ +1
可可～～ 一碗白飯....夠嗎 這道料理的最低消費是兩碗白飯喔～～^_^
推31 顏色看起來好入味!!!! VI可以出一本食譜就叫作吳記小館
kira～ 出一本吳記小館食譜@@" 妳別嚇我了 我這呀～就自己做做隨意吃吃可以 出食譜還輪不到我啦～
女王推 好好吃的樣子喔~~ 超下飯的耶
女王～ 這道百分百下飯 所以料理這道要煮一大鍋飯才行～^^
咦~這篇的排骨和上篇的排骨好像素同一批 難道vivi扛了一整隻豬回家嗎 那再來可能就素豬頭豬腳豬下水的料理篇了吧 蔥靠鯽魚偶還真的吃過,那湯汁還真下飯啊 那一頓害偶吞了三碗飯啊 (這篇明明就素豬,偶怎麼扯到魚去了-_-) 把豬料理完了,得準備出門企玩了喔 已經休息三個月,即將上班卻粉緊張的東尼
已經休息三個月，即將上班卻粉緊張的東尼～ 阿到底去上班沒，搞的我也緊張了起來～～ 先祝一切順利蛤～ 話說回來排骨不都長的差不多 所以才會讓東尼誤以為我去扛了一隻豬 是說我也沒這實力（一是冰箱不夠大，二是真的沒那"食"力） 這道蔥烤排骨的作法及口味就跟蔥靠鯽魚一樣 都很美味也都是白飯的好朋友 所以做這道料理還得準備一大鍋白飯才行～^^
推 讚讚讚....當vi的家人好幸福~我可以當妳乾妹嗎 呵呵
呵呵～Ray麻～ 承蒙妳看得起^__^ 那以後就跟著vi 一起吃香的喝辣的～
看起來也太好吃了吧， 你實在是太強了！！ 推推～
謝謝小佳～^_^ 其實這道很簡單 只要有蔥跟排骨、醬油與糖 就可以了，是不是很簡單^__^
小仙推~ 又來了又來了 每次都烹煮那麼美味的美食 是要讓我乾瞪眼唷~ 不管啦~~人家好想吃
哈哈哈 小仙～ 阿...人家又不是故意的 就隨便煮就這麼好吃了（笑）^_^ （沒啦～其實我可是用了很多愛心去煮的～～）
KIKI推 看著看著都要流口水了 ><太折磨人了 給我一塊排骨
KIKI～ 先遞給妳一張面紙 再來一塊排骨 夠意思吧！^__^
看起來好像很入味哩...(流口水)............^^"
hawk～ 是真的很入味 來一塊試試～^__^
人家也想用排骨洗臉（扭）噗～ vi總是能把複雜的菜做得很簡單 而且相同食材還能變換出不同菜色,超厲害的（讚） ps:吳記小館應該可以改成吳記飯店囉！
肥兒～ 想用排骨洗臉那還不簡單 第一盤全交給妳，妳慢慢洗 我負責啃第二盤就好^_^ 話說回來這道一點也不複雜，真的 只是需要點時間而已 至於那個變換出不同菜色，純粹是因為第一次那個色澤過重 拍照不好看，所以第二次就給它換了一個醬油牌子 加上排骨量少一些，所以醬油也少放了一點 沒想到顏色變得這麼動人 但不管那一盤都粉好吃喔～～～（吳記飯店誠摯推薦）← 哎呀～自己也自稱飯店了^^"
我也要菜單!! 每次看都口水流滿整個桌面!!! 白飯我準備好幾碗傳勒等!!哈哈 推!
哎呀～Ken～ 你也要菜單呀～～ 沒問題沒問題 想吃什麼就點什麼 vi 負責煮，你就自備白飯就好～^_^
推~ 吳記小館一開張,自備白飯開嗑就對啦!!>Q<
almpa～ 沒錯沒錯！ 所以記得，家裡隨時都要準備好白飯^_^
Vi! 你有沒有考慮要出食譜哪?? 你要寫的話我就買:D 大推~ Hanny
哎喲～Hanny～ 別說出食譜 我光是紀錄烹調過程就傷透腦筋了 所以還是善待自己一下 先這樣就好～^^"
哦耶~ 回家來請媽媽做這道料理,家人一定會很愛,看起來就超下飯的啦!
sharon～ 這道料理非常下飯 除非不吃豬肉 否則大家的接受度肯定都很高 希望妳們家人都會喜歡 ～^_^
哇!油光閃閃之下的排骨 混合著葱香醬油香和排骨香 咬下一口鬆軟又不失彈性 一大堆香味從齒頰中流洩出來 這樣美好的滋味 叫人怎能抗拒 不推怎麼行!!
blue～ 不推還真的不行 誰叫我們是老友～（呵呵～）^^ 不過話說回來 這料理絕對值得推 作法簡單，美味又下飯 所以學得來一定要學，就算學不來也一定要推推推～～^__^
VI解釋的真好 是說我也想洗臉的 可以嗎???? 我試過用軟骨排下去作 也是超好吃的哦
呵呵～茶壺兄 想用排骨洗臉，那哪有什問題 幫你準備一大盤肋排 讓你洗個夠～^_^ 話說回來，這道蔥烤排骨作法簡單又多變 下次換買軟骨排回來試試～
推!! 哇!怎麼能夠將排骨顏色滷得這麼誘人啊!!方便請問醬油是用那個牌子的嗎!自己在家滷，都滷不出這種顏色 呢!!
kelly～ 謝謝讚美～^^ 關於這蔥烤排骨vi第一次使用的是金蘭（較黑那個） 第二次是統一 關於醬油的選擇其實我個人是偏愛丸莊及豆油伯 不過這兩款一般超商不易買到，所以才以其他替代～
拍謝前年的文章又挖出來~~想請問我在煮的時候，您說燉一個小時，我大約半個小時拿起來看，肉靠郭底的那一面都燒焦了，更不用說墊再下面的蔥，整個黑掉~我確定我火開很小很小，想請問是不是水量的問題，我的水大約加吃飯碗一碗，只蓋到食材的八分之一，水量要整個蓋過食材嗎? 謝謝!!
肉焦了，蔥整個黑掉.....聽起來似乎有點慘... 關於這問題我不確定是否是水量的關係 但你的水只覆蓋食材的八分之ㄧ，是有點少，我覺得至少要覆蓋到一半 另外，可能鍋子也有關係，我使用的是不沾鍋 這裡有梅仙老師的正確作法，供你參考 蔥烤排骨（上）https://www.youtube.com/watch?v=is2Qpi0vagk 蔥烤排骨（下）https://www.youtube.com/watch?v=GbtSAeBNS-0