一直以來vi 都不掩飾對於日式拉麵的喜愛，因此去到日本旅遊時的第一餐通常都是拉麵，好一解相思愁。
而回到台灣後也經常光顧拉麵店，去回味旅行的味道，然而，這樣似乎還是無法滿足vi 。
去年自日本旅行歸來後，一直帶著一絲小遺憾，因為忘了拎幾包「一蘭」或是「一風堂」等，
所生產的拉麵方便包，這樣沒時間出門時至少可以在家好好享受一番。

印象中，拉麵方便包會附上麵條及湯頭，有些是粉末狀，有些是濃縮高湯，但通常不附上叉燒肉片。
所以今日，vi 先來學學叉燒肉片的製作方法，改明兒有方便包或是學到如何熬煮拉麵高湯時，
再把兩者一結合，想必也能去街角擺一攤了@@"，呵呵～沒啦～應該是說能大大提昇拉麵的美味層度。

日式叉燒肉的部份vi 以兩種方式料理。
（一）五花肉捲 /
薑 ------ 一塊
蒜頭 ------ 2-3 瓣
洋蔥 ------ 1 顆
大蔥(Leek) ------ 1 支
胡蘿蔔 ------ 1 支
五花肉 ------ 長方形狀一塊
（亦可放入西洋芹菜一同熬煮）

調味料 /
高湯 ----- 2 罐
料理酒 ----- 3大匙
黑胡椒粒 ----- 1 大匙

 

作法 /
（1）五花肉去皮，之後將它捲成像是瑞士捲蛋糕一樣，最後以廚房用的棉繩前前後後緊緊捆綁起來。
（vi 還準備了一塊肩胛肉，這塊也以棉繩捆綁起來。）
（2）準備些許油，將五花肉捲跟肩胛肉的表面煎至金黃後拿起。
（3）利用剩下的油將薑片、整顆蒜頭、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜炒香。
（4）倒入料理酒、高湯，放入五花肉捲、肩胛肉以及黑胡椒粒，最後再注入開水把所有食材都掩蓋過去。
（5）先以大火燒開，之後轉中小火，熬煮2-3小時。（五花肉捲需要較長時間熬煮，至於肩胛肉大約40分～1小時就可起鍋了。）
（加入這麼多蔬菜、辛香料主要是去除豬肉的腥，讓它嚐起來更加香甜。）

 

（二）日式叉燒 /
肩胛肉（or 胛心肉 / 梅花肉） ------ 一塊
鹽 ------ 少許
（先將肉塗抹上少許鹽，冷藏一夜。）

浸泡醬汁 /
味霖 ----- 50 cc
醬油 ----- 100 cc
料理酒（or 米酒） ----- 100 cc
水 ------ 150 cc
冰糖 ------ 一大匙
蔥 ------ 2支
薑 ------ 2片
蒜頭 ------ 2 瓣


醬汁的作法 /
（1）將所有調味料以中小火滾沸至冰糖融化即可。
（2）剪開肉捲上的棉繩，放入醬汁中，浸泡一夜。
（ps：日式叉燒亦可單獨料理，將已經塗抹鹽放置一夜的肉先以棉繩捆綁，之後入鍋中略煎上色，
然後以2-3支蔥、2-3片薑片及開水，滾約40分～1小時左右，然後放入所準備的醬汁裡浸泡隔夜。）

這一天，vi 已經夠忙了，周董的「牛仔很忙」已經無法形容我忙的程度，但吃拉麵沒糖心蛋作陪，
感覺就少了一些些，所以vi 再接再厲煮了幾顆蛋。

糖心蛋 /
（1）先將蛋洗淨，接著放入冷水中，以中小火煮沸，期間要不斷攪拌雞蛋，讓蛋黃保持在中間。
（2）水滾後約4-5分鐘後關火，把蛋撈出來放置冷水中，略為降溫後再來剝蛋殼。
（3）將剝好殼的雞蛋浸泡在以味霖、醬油、水所調和的醬汁中至少一夜。（比例為 1：1：3）
vi 因為已經備有一鍋浸泡叉燒肉的醬汁，糖心蛋就沒額外準備了。


搞定好了日式叉燒肉，接下來就全心全意來照顧這鍋五花肉了。
話說，撈起了肩胛肉後鍋中讓出了不少空位，於是vi 將家中現有的雞骨頭，汆燙後一併丟入鍋中一同熬煮。
雖然沒辦法熬出像拉麵店那樣香濃能勾人的湯頭，但既然是要祭自己的五臟六腑那當然也不能太含糊。

約2個半小時，或是五花肉捲已經呈現入口即化的狀態時，就可以撈起，待涼。

試吃的時候終於到了～^^
將煮好的麵條放入碗中，倒入那鍋以蔬菜、豬肉等所熬煮的高湯，（因為蔬菜都已經軟爛，最好使用濾網過濾一下渣渣）
然後放上事先準備好的海帶芽、豆芽...等，灑上蔥花，一旁擱上糖心蛋。

朋友啊～～這拉麵雖然沒濃郁的豚骨湯頭來襯托，但還是很美味，而且顯得清爽。
五花肉片部份則是好軟好嫩，完全沒有豬肉的腥味，取而代之是鮮美的氣味。
至於糖心蛋，vi 第一次煮，沒想到這麼成功，自己看了都忍不住邊搖頭邊讚美自己，怎麼會這麼厲害^_^Y

至於這一碗vi 在湯頭上做了點小改變，也就是放入了味噌。
將適量的味增與高湯調和均勻，之後的程序一樣，放入煮好的麵條，
擺上事先準備好的木耳、豆芽、玉米、海帶芽，灑上蔥花、擺上糖心蛋，就ok了～

品嚐時可依照個人喜愛，灑上七味粉。

看vi 密密麻麻寫了一堆，感覺好像很複雜，其實不然，因為vi 把自己當超人使用，
一次嘗試三種料理「五花肉捲」、「日式叉燒」跟「糖心蛋」，其實如果是一項一項進行，並不會令人感到手忙腳亂。
關於料理好的豬肉，除了煮麵還可以夾麵包，配飯也可以，隨自己喜愛。

還有，日式叉燒的醬汁可別浪費了，可以冷凍起來，待日後使用，或是運用在其他了料理上。
像vi，某日好想啃點炸排骨，於是把之前的醬汁先解凍，與排骨浸泡一晚。
隔天裹上地瓜粉油炸。（裹上地瓜粉的排骨，要等返潮後才能入油鍋炸，不然粉會跑光光。）

將排骨炸至金黃，灑點胡椒粉就可食用了。

做料理時不得不承認自己是個百分百婦人樣，有用處的醬汁、食材、調味料...等都會盡可能保存下來再利用。
一來覺得丟棄可惜，二來把這些材料發揮淋漓盡致時，還滿有成就感的。


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