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「傳說,江戶前壽司是江戶的壽司師傅華屋與兵衛在文政年間19世紀初創造的。
如今,東京都墨田區兩國1丁目還立有「與兵衛壽司發祥之地」紀念碑。
據碑文記載,與兵衛對以前那種將生鮮水產擺在壽司飯上的壽司(可能是大阪押壽司的一種)
加以改良,將施以「煮」「醃」等處理的壽司主料配上醋米飯捏製出了獨特的壽司。

據說剛開始的時候,他將壽司放在名為「岡持(提盒)」的容器裏走街販賣,
後來擺起了攤位,在顧客面前現捏現賣,終於大獲成功。
江戶的快餐食品「江戶前壽司」由此誕生。」(資料來源/nippon.com

高雄能嚐到江戶前壽司的店不多「鮨二七」、「禾莊日式料理」、「織壽司」...大致上一隻手就能數完。
這次vi 前來的是「織壽司」,「織壽司」位於一心路上,極其低調,招牌號稱是全高雄最小的一塊。

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若是要以招牌找店不太容易,但憑感覺卻又很快就能知道店家的位置,說來有趣,
只能說在一整排傳統式店鋪中越是簡樸越顯醒目,所以當朋友還那悶著店在哪時?其實vi 已經知道答案了。

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「織壽司」店內與外觀一致簡約無華,淡色系的木製餐桌櫥櫃營造出了舒適氛圍。
店內座位不多,板前十來個位置外加一間小包廂而已。

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消費部分,週二至週五午餐提供「握壽司套餐」,套餐包含前菜、織-茶碗蒸、十貫握壽司、湯品、甜點,每位1500元+10%。
週末和例假日午餐及每日晚餐則是「料理長套餐」,套餐包含前菜、生魚片3-4種、酒肴熱菜3種以上、七貫握壽司、湯品、甜點,
每位3300+10%。(以上為2018價格,以店家提供為主,可刷卡。)

餐前料理長替我們準備了些醃漬物,自家醃漬的白蘿蔔、薑片、黃瓜以及林邊產的海葡萄,這些醃漬物能讓口腔清爽。

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這日我們是晚上前來,享用的是「料理長套餐」$3300+10%,不提供菜單全由料理長搭配。(食材會依當日或當季而有所更動)
第一道「海鮮芒果莎拉搭配澎湖冰卷」搭配著時令水果很清爽的一道前菜。

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由於是無菜單料理,不知道接下來會端出甚麼,所能做的除了享用剩下的就是期待。
第二道接著的是「烤干貝」,干貝非常鮮甜,雖然還比不上多年前在台北「磯勢日本料理」所嚐過的炭烤干貝那般碩大,但也教人回味。

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品嚐日本料理若能配上一杯清酒肯定是人生一大享受,但開車不喝酒,所以我們純粹欣賞而已。
這支是「大嶺酒造 純米大吟釀-兩粒米」小瓶罐裝的為三粒米,也有一粒米,差別在於精米步合的比例。

這款酒瓶身由瑞典Stockholm Design Lab所設計,潔淨簡約跳脫了傳統清酒的包裝。
對於酒類vi 完全是門外漢,酒量也不好,但喜歡嘗鮮,那天到日本旅遊時扛它幾瓶試試。
(喝酒不開車、開車不喝酒,未成年請勿飲酒。)

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「赤穗生蠔」料理長將一顆生蠔分為兩部分, 貝唇部分沒添加任何沾料佐醬,原味呈現,
本以為這種吃法會帶點腥味,但驚奇的是完全沒有,脆脆的口感伴隨淡淡的鮮味,讚。

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至於貝肉則淋上了酸桔醋,提升了風味,也很棒!

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「沙丁魚捲」沙丁魚不是名貴的魚種,但vi 吃這道時特別有感,話說,2017前往葡萄牙旅行時,
旅程中的某一餐vi 點了道烤沙丁魚,食用完後vi 告訴團友,如果哪天本人還想點這道餐點,千萬要阻止我。
原因是沙丁魚的魚刺好多好多且又細,比虱目魚還難挑,吃完那道後只留下挑魚刺的印象,其他全忘了,所以一聽到沙丁魚一整個餘悸猶存。

不過在這裡吃沙丁魚當然不用自己挑魚刺,店家都處理好了,想想,此類日式料理費用較高也不是沒道理,
除了食材多半來自日本外成本高,還得挑除魚刺,事前準備所耗費的時間人力都是我們看不到的。

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「黑鮪魚大腹」如同霜降牛排油脂豐碩,美味到不知如何形容了。

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「松鯛配沙丁魚苗乾及鹽海苔」 滿滿的海味

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「公魚塘揚搭配夜來香花苞佐抹茶鹽」雖然是炸物但不油膩,淋上金沾點抹茶鹽香酥美味。

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幾道熟食料理後接著是握壽司的部分。
這裡的壽司採用的是日本山形縣所生產的米,配上與兵衛赤醋,赤醋延用自江戶時期,
因此使用赤醋所捏製出的壽司更能貼近那時代的氣味。

吃握壽司通常是用手抓(用筷子也行,取決於個人習慣。),所以上握壽司時服務生會送上紙巾以方便擦拭,期間也會更換。

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「澎湖軟絲」

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「金目雕」 

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「馬糞海膽」

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「炸無花果」經過油炸的無花果更能釋放甜度,但也因為炸過,口感較軟,或許不是人人都能接受。 

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「鮪魚筋佐金山寺味噌」一聽到"筋"以為會帶有嚼勁,但vi 錯了,料理過的鮪魚筋相當柔嫩,好吃。

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「紅肉旗魚」 

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「竹莢魚握壽司」

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「甜蝦握壽司」

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「黑鮪魚腹肉握壽司」 

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「穴子握壽司」穴子非常柔嫩幾乎是入口及化。

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「黑鮪魚腦天捲」腦天是鮪魚頭頂部位的肉,屬於稀少部位。

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這晚的料理中使用了不少鮪魚,每端上一道,料理長都會加以介紹,只不過vi 都是聽完後自以為懂了,
但其實腦中是一堆問號,所以店內特別準備了模型做為參考,用餐兼教學,貼心有趣。

另外,由於vi 一面用餐一面拍照食用速度較慢與朋友不同,料理長注意到了這點,調整了節湊,配合每一個人,
理當重視的小細節其實本無需強調,但vi 還真遇過一位師傅只想趕緊結束營業(先說明我們還沒超過用餐時間),
一次把剩餘的握壽司都捏好放在盤子上等我們,感覺真不好。

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餐點最後是以一碗熱騰騰的味噌湯及水果做為結束。

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今晚的料理每一道都小小一份,但卻很厲害把我們餵的飽嘟嘟,
肚子飽餐心情也很愉快,因為用餐期間有料理長陪我們話家常,
從食物、攝影聊到旅遊,還蠻喜歡這樣的互動。

關於江戶前壽司消費通常高一些,如果一時下不了手可以先試試午間套餐。
另外,雖然料理長已經很習慣接待臨時衝進來的客人,
但如果可以不妨還是先訂位可讓店家有充足時間準備食材。

 

 

 


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織壽司( 織すし)
https://www.facebook.com/KHHoli.sushi/
高雄市前鎮區一心二路96號
Tel / 07 334-7017
營業時間 / 12:00~14:00、18:00~22:00
週一公休
交通 / 捷運紅線「三多商圈站」步行約8分鐘

 

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