香蕉營養成份高它可防便秘、預防心血管疾病、緩解眼睛不適、預防痛風...等，是家裡的常備水果之一。
除了當水果食用vi 也經常利用香蕉作成各式甜點及飲品，像是香蕉糙米堅果豆奶、香蕉馬芬，這次呢vi 要來試試香蕉蛋糕。

香蕉蛋糕的作法很多，vi 選了carol 老師的食譜，主要是這款不含泡打粉。
關於泡打粉根據網路資料，少量使用對身體並無害，另外儘量選擇無鋁，
但無論如何它就是種添加劑，因此如果可以選擇vi 會盡量講求簡單自然。

 

香蕉蛋糕作法及備料都很容易，即便第一次動手也能輕鬆搞定。材料如下～　

 材料 /（可作2條香蕉蛋糕，模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm ）

 雞蛋 ------ 2顆(去殼淨重120g)
 無鹽奶油 ------ 60g
 低筋麵粉 ------ 100g
 細砂糖 ------ 50g （vi 減了10g）
 香蕉 ------ 100g （熟成，這樣比較香）

 

   

 

   

 

   

 

作法 / 

（一）先將雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘（沒溫度計的朋友可以用等量的熱開水+等量的冷水混合）
（二）在模型塗上一層薄薄的奶油，接著鋪上一層烘焙紙（vi 省略了後者）
（三）低筋麵粉過篩、香蕉壓成泥、無鹽奶油加溫融化成液體備用。
（四）將溫熱的雞蛋放入盆中，加入細砂糖先用打蛋器將蛋與糖打散，接著再使用高速將全蛋打發。
         打到蛋糊蓬鬆呈現鵝黃色，然後拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊的狀態。
（五）加入香蕉泥快速混合。
（六）接著分兩次加入低筋麵粉混合均勻。
（七）拌勻後挖取1/4麵糊與融化的奶油混合，之後再倒回剩餘麵糊中混合均勻。

 

   

 

最後將麵糊倒入模型中（倒入後輕敲幾下），放進已預熱至170度C 的烤箱中，烘烤20-25分鐘左右（請依各家烤箱調整溫度及時間）。

由於vi 使用的是迷你磅模型，因此烘烤的時間較短，如果將全部的麵糊放入一個長形模型中，烘烤時間要拉長到40分左右。
（出爐前可用竹籤插入中央沒有沾粘即可取出。另外，如果不希望蛋糕表面過於焦黑，上色後可以用鋁箔紙覆蓋在上面。）

↑ 家裡如果有核桃也可以擺放一些在上面增加美味及層次感。　 　

 蛋糕出爐後輕敲模型然後略為降溫後再脫模，蛋糕則待涼再切。（如果烤模有鋪上烘焙紙，將蛋糕拿出模型後，待涼再撕開即可。）

加了香蕉泥的香蕉蛋糕吃起來相當溼潤，飄散著淡淡地香蕉香氣。
不過由於這款蛋糕沒使用泡打粉，因此與市面上吃到的蛋糕略為不同，少了點蓬鬆感，
但又何妨，我們平常已經吃了太多添加物，因此既然自己動手，那越簡單越好。

 況且，利用這樣的作法並不失美味。一起動手試試吧！

 

 

 

 

 

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