<font color="#F0F0F0">愛作夢の貓Dreamycat 's Blog</font>

 

與J大、莎莉姐、光頭結識有一好陣子了，大家都是因為美食結緣，
所以每隔一段時間就會相約聚餐，聊聊近況，談談美食。

 

這回選了「安東尼歐」位於愛河邊的老牌餐廳，關於「安東尼歐」之前的型態
很容易與「高盧」聯想在一塊，因為他們都是以平價的法式及義式料理為主。

不知何時開始，「安東尼歐」調整了營運方針，（根據朋友的說法，店家改變經營有好一段時間了～）
請來曾經跟隨在名廚江振誠身邊學習過的大廚，替餐廳帶注入一股新的氣象與風貌。
這天說真的很開心有接受的光頭的提議前來，不然vi 會為了沒能參與這場饗宴而惋惜。 

餐廳在餐點上雖然改變了經營方向，但內部陳設並沒有做太多調整，
仍以粉紅、粉綠...等溫潤舒服的色調呈現～

我們幾個已經是老朋友，而且對於美食又有那麼一點興趣，只要聚在一塊兒
總有聊不完的話，所以這晚又是聊到店家打烊才離開，上次去「ONE ONE Caf'e」也一樣。
不過也因如此，才能在不打擾他人用餐的情況下拍下餐廳的面貌。

安東尼奧的Menu 有如一張邀請函，誠摯的歡迎顧客的來到～

 

餐點方面目前推出兩套套餐，短套餐「味蕾的輕旅行」以及長套餐「味覺的深度旅遊」。
「味蕾的輕旅行」除了餐前點心及麵包外，一共有6道餐點。

 

至於「味覺的深度旅遊」扣除餐前點心及麵包外，一共有9道餐點。
這裡所有餐點的內容都會配合當季食材，另外，套餐也會隨著時令不定時更換。

因為講求新意，所以餐具的擺設也多花了點心思～
只是或許是餐點配件使用了大量的石器，加上有些器皿是以缽配上木製湯匙，
多了幾分禪味，所以用餐至一半時，會有在品嚐日式料理錯覺～  

 

今日的餐點細項很多，雖然店家很盡力替我們解說，
但無耐我們幾個人的記憶力實在有夠差，即便努力做筆記了還是紀錄的零零落落，
所以關於所有食材或是用料或許有誤，一切以店家提供的為主。

餐前點心有「竹碳泡芙」、「風乾番茄」、「香草薄餅」及一小捲「炸物」。

 

香草薄餅使用的是有機香草製成，薄餅很脆帶點雞蛋香，咀嚼時不時飄散著香草的香氣～

 

炸物呢～說真的因為小小一份，大概只有食指大小，說不出確切的味道，
比較特別的是，這炸物剛炸起來實因為放置在裝成著茴香的器皿中，所以沾染了一點淡淡的香氣。

 

「山藥魚卵蛋糕」非常有意思的小點心，上頭鋪有魚卵、櫻花蝦，
再襯上一小段的新鮮蒔蘿，小小一個，卻擁有多重的氣味。

 

品嚐完餐前點心後，首先登場的短套餐「味蕾的輕旅行」，價格由$590~$890+10%。
這裡一共有「海」、「有機」、「高雄」、「湯」、「璞」、「霜」6道參點。
由於店家是以創意並加入分子料理的歐陸餐點為主，所以餐點的稱呼與一般不同，
不過上菜的順序大致相同，第一道「海」這部份就像是西餐的冷盤。

「海」是選用台灣在地的海鮮搭配法國的海味來呈現湛藍的海洋，
這是由馬祖的淡菜（青口）搭配蕃茄、柿子、蘋果而成，吃的時候佐以一旁檸檬蛋黃醬。
關於淡菜，以前只知道比利時淡菜有名，但卻不知道原來馬祖的品質不僅不輸國外，
還大量外銷。（呵～今日不僅嚐到了鮮美的淡菜，還長了知識。）

「有機」精選在地農場的有機食材，依照時節來做出美味的料理。
這道是以有機雞蛋配上野菇、帕馬森起司...及烘乾的牛蒡絲組合而成，
非常美味的一道，有野菇的香，有雞蛋的香滑口感～

 

「高雄」選用大寮的梗米或是左營翟家手工老麵，用在地的努力，帶出法式的美味。

 

 

這道料理分為兩部分，海鮮料及翟家手工麵，海鮮料很巧妙的放入了水果，
有柚子、柿子及蘋果凍，吃的時候可隨自己喜愛，分開吃，或是將所有料拌入麵中，也可以～

 

麵包，提供了「佛卡夏」及「雜糧麵包」並附上丹麥的無鹽奶油。
雜糧麵包過於紮實，咬起來很吃力，相較之下佛卡下柔軟多了，當然美味也跟隨加倍了許多。

    

其實說來好笑，由於我們幾個人話實在很多，拍照速度又慢，
所以需要熱熱食用的餐點服務生都會急著在一旁提醒，因此這晚聽到好多次「要趁熱吃喔～」

 

「湯」，有清湯及栗子濃湯，vi 選的是栗子濃湯。
關於湯品，服務生會先端上湯底，之後再注入濃湯，
所以別誤會這湯怎麼這麼乾，一點也不濃，那誤會就大了～

 

這濃湯是以栗子加上高湯及鮮奶油製成，喝起來甜甜的～

 

「璞」也就是主餐，vi 與sally 姐不約而同選擇的是「低溫烹調36小時牛排」$790+10%。

 

牛肉經由低溫烹調，保有牛肉的粉嫩色調，
又不帶血水，很嫩，沾點蒜泥或是以蒜香麵包削都很棒！

 

現在來介紹的是長套餐「味覺的深度旅遊」的部份，價格由$1300~$2000+10%。
這套料理一樣供應了餐前點心、麵包，還多了三道很特殊的餐點，
另外，也由於內容有些不同，所以感覺高貴許多。

「序」有別超市的量產滋味，店家每日到傳統超市向大自然取經，帶給顧客新鮮的好味道。
這裡餐前冷盤，一樣選用馬祖的淡菜（青口），並加入當季的蔬果、鮮蝦及魚子醬。

 

「有機」精選在地農場的有機食材，依照當令食物做出美味的料理。 

 

「氤氳」利用龍眼木或是櫻桃木，把煙燻的風味帶入不同的食材中。
這道煙燻干貝剛端上時，是先以一個玻璃罩將龍眼木所然燒後的薰香氣味
與干貝鎖在一起，呈上後，服務生才會將玻璃罩掀開。

只是明明大家手上都握有相機，但反應卻出奇的慢，服務生把罩子掀開，
煙都飄到九霄雲外了，我們才想起沒拍照～～（忽然間集體放空了～）

 

「高雄」選用大寮的梗米為底，法式手法為本，全新呈現高雄的作物。
這是以青醬調和的燉飯，上頭為螺片，很耐人尋味的一道料理。

 

不管哪一種套餐，都提供了相同的麵包「雜糧麵包」及「佛卡夏」。

 

「湯」J大與光頭都選了清湯，看到這湯時，
讓我想起了「美味關係」中那勾人的金色的湯。（由中山美穗與唐澤壽明所主演）
vi 沒嚐到這清湯，但覺得它很有深度，絕對值得好好品味。

「法國」疊合了松露、鴨肝、蒸蛋，用濃醇的手法，來表現頂級法國宮廷的奢華。
並且以法國花崗岩所做的石抬烘托著，象徵著與法國融為一體。

 

這是一道洋溢著法國味的料理，蒸蛋宛如烤布蕾般香滑柔嫩，
品嚐後除了蛋香還能感受到松露的優雅清香，大伙的心完全被它所收買。

差點忘了這盒香草蛋，安東尼歐使用的雞蛋不僅僅只是有機，
他們還事先將蛋醃漬在海鹽及香料堆中，當然，
吃的時候是感受不到香草的芳香，但對於提昇蛋的美味，有加分作用。

  

 「璞」主餐，J大選擇的是「海鱸」$1300+10%

 

光頭選則了「豬頰」$1500+10%。喔～忘了說盤中擺放的全是有機蔬菜～

 

「霜」這是梅子口味的沙瓦，主餐之後端上，爽口清涼還能清除味蕾。

 

餐後甜點，當日烘焙的馬卡龍和長時間熬煮的烏龍茶結晶。
馬卡龍口感略微紮實，嚐的時候帶點淺淺的柑橘香，至於那結晶茶凍很奇特，
茶味不明顯，但咬下去時像是在吃方糖，脆脆的，但又不甜膩，很有趣～

 

棉花糖及法式甜點瑪德蓮~

 

「悅」甜食，長套餐「味覺的深度旅遊」才享有這道～
這甜點剛端上時，我有些疑惑，因為大量的留白，讓我誤以為後續還有其實甜點，
但原來這是一種藝術的表現，如同日式庭院，會以枯水山來輔助冥想，或是表達禪學的美感。

 

甜點，不僅只是讓人吃了甜在心頭，也能獲得啟發與知識，就像這道脆餅巧克力，
光是擺盤方式就已經讓人增長見聞了，但原來甜點本身也大有玄機。

怎麼說咧～就是眼前所見的薄餅、碎餅、糖霜及蛋糕全是以巧克力製成，
但不管是形象或是口感卻是截然不同，教人驚豔不已。
其實這樣的多元組合在國外相當盛行，但我是第一次見識到。

 

餐後飲品，有花茶、冷熱拿鐵、美式咖啡可做選擇。（上圖為花茶，下圖為熱拿鐵）

 

關於這日的餐點我只能用驚喜來形容，因為不僅品嚐到在地的好食材，
更借由大廚的手藝，讓我對食的藝術有了更進一步的了解與認識。

     

   

   

．安東尼歐
http://www.san-antonio.com.tw/
fb / 安多尼歐水岸歐式美食藝術 

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高雄市鹽埕區河西路7-1號
Tel / 07-533 5330
營業時間 / 11：45 ~ 14：30、17：45 ~ 22：00
公共運輸 / 捷運鹽埕埔站2號出口，出來後左轉，
沿著新樂街直走到底（走到底就是愛河），之後再右轉。
停車資訊 / 邊停車、大仁路鹽埕立體停車場、公園路公有停車場