「工欲善其事,必先利其器」想要做好一件事,準備工作非常重要。
烹飪ˋ烘培便是如此,從食材的準備到工具的選擇,都是成功的關鍵。
只是...重視每一個環節固然重要,但也帶來一些困擾,譬如:香料囤積一堆、器具越添越多,
而有些器具的使用頻率不高,用過一次可能就受到冷落的無情對待,也因此常造成一些不必要的浪費。
除非能力許可,否則vi 會盡量以現有的器具來替代,這次要做的鹹派便是如此。
烤鹹派的理想器具是可分離式的圓型帶有花邊的派盤,vi 曾在商店裡相中2個小小的派盤,
但光是要價就將近500大洋,這價錢讓vi 的手像是裝了彈簧片一樣,在櫃子邊伸縮了好一會,
最後考量到自個對鹹派的熱忱度,也就是完成一次後,第二次不知是何年何月,所以還是選擇先使用現有的烤盤。
vi 這次做的是「蘑菇雞肉鹹派」,材料及作法採一慣的態度也就是"簡單"。
食材 / 洋蔥 ------ 半顆 培根 ------ 2-3 片 蘑菇 ------ 3 朵 去骨雞腿肉 ------ 2 片 |
蛋液 / 雞蛋 ------ 2 個 鮮奶 ------ 1/2杯 鮮奶油 ------ 1/2杯 鹽ˋ帕瑪森起司粉ˋMozzarella 起司 ------ 適量 |
為了要符合簡單原則,派皮vi 是直接購買現成的,但如果您的時間充裕, 也很享受捏麵糰的快感,那不妨自己動手試試。(至於派皮的作法請參考:Carol 自在生活)
派皮作法:先將整張餅皮放入烤盤中,用手仔細將派皮貼緊派盤,
之後利用刮刀或木桿去除掉多餘的餅皮,接著用叉子在派皮上平均戳出一些小孔。
然後在派皮上面舖一張烘焙紙(or 鋁泊紙)紙上再舖米或豆子...等,接著放入預熱的烤箱,180度烤15分。
15分鐘後移開紙張,將派皮繼續烤至表面金黃(約6~7分左右)。(PS:鋪豆子是為了防止派皮鼓起)
餡料部份:先將雞蛋ˋ牛奶ˋ鮮奶油ˋ少許鹽拌勻備用,
接著拿一平底鍋子炒軟洋蔥絲ˋ培根和醃過黑胡椒ˋ鹽及橄欖油的雞肉。
將炒好的餡料平均鋪在烤好的派皮上,舀入混合均勻的蛋液,灑上點帕瑪森起司粉
及Mozzarella 起司(亦可省略),以180度C 烤20-30分。(視鹹派的大小調整烘烤的時間)
搭配上些許沙拉,就是一道美味的法式鹹派了。
關於這鹹派真的很棒,香氣逼人,如果硬要挑剔那就是派皮部份過於濕潤,
可能是vi 使用了陶盤而不是鐵盤,加上派皮烘烤的時間不足,所以導致派皮缺乏酥脆的口感。
為了試驗陶盤也能烤出酥脆的鹹派,也為了能消化掉家裡過多的餅皮,
因此距離第一次做鹹派不到2星期,vi 又來了^^"~
派皮作法跟第一次一樣,不過這次烘烤的時間多了些。
食材 / 培根 ------ 5片 蘑菇 ------ 5朵 silverbeet(豬乸菜)------ 2 支 (因為沒買到菠菜,所以用silverbeet代替) |
蛋液 / 雞蛋 ------ 3 顆 鮮奶油 ------ 1/2 杯又一大匙 鮮奶 ------ 1/2 杯又一大匙 鹽、帕瑪森起司粉、Mozzarella 起司 ------ 適量 |
這次的餡料vi 做了些調整,僅放入些簡單的蔬菜及培根,其實鹹派的口味非常多,
可以隨自己的喜愛添加食材,除了雞肉、培根、波菜以外,鮭魚、鯷魚、南瓜、甜椒、馬鈴薯、花椰菜...等也都很適宜。
另外,不管是做成大大一個跟大家分享,還是自己獨攬一個都是種享受~^_^
開動囉~~
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