【吳記小館】尼斯沙拉　Salade Niçoise－愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

炎炎夏日是否老覺得胸口鬱悶ˋ頭暈目眩ˋ提不起勁ˋ食慾不振....想要改善這種不適的徵狀嗎?
來～今日讓vi 來告訴你一帖良方，那就來一大盤清爽又開胃的尼斯沙拉，
洋溢著海洋風情以及豐富的食材再搭配加酸甜清香的醬汁，保證趕走惱人的夏日症頭。
但如果你不愛沙拉ˋ討厭蔬菜，那請直接跳過，改日vi 再開一貼妙方給您～

尼斯(Nice)是法國蔚藍海岸中最受歡迎的城市，在十八世紀中期以前，尼斯便已經是個知名的度假城市。
蔚藍海岸之所以度假人潮眾多，主要是因其溫和的氣候條件，一年300天以上有陽光，背山向洋。
年均溫約15℃，的確是個熱情的地方。同屬地中海區，尼斯人的菜色揉合了義大利與西班牙的調調。
尼斯沙拉中蕃茄、黃瓜、洋蔥、黑橄欖等都是地中海區常見的食材，精心調製的醬料使沙拉爽口美味。（資料來源：圓頂市集）

尼斯沙拉 Salade Niçoise 的食材豐富但備料卻一點也不費力。

蕃茄 ------ 1顆
紅洋蔥 ------ 半顆
四季豆 ------ 少許
水煮蛋 ------ 2顆
馬鈴薯 ------ 2顆
黑橄欖 ------ 適量
酸豆Caper ------ 少許
鯷魚Anchovy ------ 適量
油漬鮪魚罐頭 ------ 1罐
萵苣（or 蘿蔓生菜） ------ 少許

光是利用這些食材就可以做出一道豐盛又繽紛的沙拉了，但如果你覺得這樣還不夠有看頭，
還可以加入甜椒ˋ麵包丁ˋ鵪鶉蛋....等。（以上食材可依個人習慣自行調整）

＊油漬鯷魚（ANCHOVIES）地中海傳統醃漬食物，很像我們的鹹魚，鹹鹹香香的。
＊酸豆（Caper）原來是刺山柑的花苞，用醋和鹽水調和醃製，但是因為長得像豆子，所以被稱做為酸豆。

醬汁：
芥末 ------ 2小匙（一般來說都是使用法國第戎芥末）
海鹽 ------ 少許
檸檬 ------ 1個
橄欖油 ------ 3大匙
紅酒醋 ------ 1 大（家裡沒有，vi 使用巴薩米克醋 Balsamico代替）
黑胡椒 ------ 少許（沒有，再度省略）
蜂蜜 ------ 1 大匙（喜歡這味道所以自作主張加進去）

將以上的所有的材料混合備用

作法：
1. 先將馬鈴薯放入加鹽的冷水中煮至滾後，用中火續煮至軟，取出放涼後去皮切塊或切大片。
vi 這次使用的是baby potato 外皮比較細緻些，所以連去皮的動作都省了。
（煮馬鈴薯的同時vi 也將四季豆丟入鍋中一起煮，等四季豆軟後先取出放入冰水中漂涼，然後瀝乾備用。）

2.　生菜洗淨撕碎ˋ蕃茄切塊，洋蔥切絲備用。

3.　緊接著就可以開始擺盤了，馬鈴薯鋪底ˋ擺上生菜，然後隨意灑上蕃茄ˋ洋蔥絲ˋ橄欖ˋ四季豆ˋ鮪魚ˋ水煮蛋ˋ酸豆及鯷魚，
最後淋上醬汁即完成這道尼斯沙拉。（亦可將所有食材先與醬汁混合，再擺放回盤中，最後放上水煮蛋即可）
＊水煮蛋可以利用「線」來切，這樣可以將蛋切的比較平整漂亮喔～