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提起信州美食,最耳熟能詳的莫過於信州蘋果、信州味噌、野澤菜及蕎麥麵(信州そば)。
今天就來談談蕎麥麵,信州蕎麥麵自古以為就擁有很高的知名度,被譽為是蕎麥麵當中的佼佼者。

信州的氣候和水土非常適合蕎麥生長,品質好,這也就是信州蕎麥麵受歡迎的原因。
vi 上網查了一些資料「長野縣的土地大多是火山灰土,加上高原地帶的溫差也比較大。
縣內從北部的黑姬、戶隱到南部的開田高原,存在著很多有名的蕎麥產地,產量更為日本第二。」

因此來到信州(長野)旅遊,無論如何一定要留一個"胃"置給蕎麥麵才行。

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 戶隱神社的手打そば(手打蕎麥麵)一共有數十家,而大多數都集中在「中堂」附近。  

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vi 這天一早來到戶隱神社從「宝光堂」、「火之御子社」沿著神道走到「中社」,
預計在此停留享用午餐接著再往「奧社」前進,午餐的選擇是「蕎麦処 うずら家」。

「蕎麦処 うずら家」擁有高人氣,從現場等候的遊客便可知,
因為店家早上10點:30才營業,但10點半不到,門口已經有一堆人在候位了。

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由於早餐吃得飽,因此當下決定先去中社晃了一圈,只是再度回來後,
候位單以飛快的速度來到了第二張,為了不耽誤下午的行程,大筆一揮趕緊寫下大名。
(人數後有個「希望席」,イス - 椅子,座敷 - 榻榻米,至於どちらでも應該是都可以的意思,若有特定要求可以圈上。)

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↑ 11月初的山上空氣很冷,店家門口候位處還特地擺了暖爐、毯子,供顧客取暖。(打發時間之一,四處拍照。)

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 ↑ 從玻璃窗往廚房望去,可以清楚看到裡頭忙碌的樣子。(打發時間之二,四處看看。)  

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↑  店家的Menu(打發時間之三,研究菜單。)

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莫約20分後終於聽到親切的呼喚聲了,前來呼叫名字的是一位有點年紀的長者,精神奕奕。
他一見到vi 後先問了一句「where are you from」,「Taiwan」。
喔~~Taiwan desu,接著是「日本話,ok 嗎?」當然 不ok,不過聽得懂幾句。
過了一會他又蹦了一句「榻榻米,ok ?」哈哈!這句我懂我懂,ok啦~~~~

接著他從一樓幫我打知名度一路打到二樓,見到任何服務生,
都自動替我宣傳「這位來自台灣」,並告訴她們我不懂日文....可愛有充滿活力的老人家。

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店內的座位有分為座椅式及榻榻米,如果不想坐在榻榻米用,可以事先勾選(候位單上)或告訴店家。

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很開心~即便一人也給我一張大桌子。(服務生真的有特別照顧我,在等餐的同時拿了本戶隱的寫真集讓我翻閱。)

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就定位後服務生隨即端上熱茶、小菜,順便點餐。之後又送上山葵、蔥花以及蘿蔔泥。
山葵好可愛,小小一根,vi 喜歡山葵的嗆辣,因此這一根幾乎都被我磨光了~

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「天ざるそば」1800日幣 ,點了份套餐,冷麵加上天婦羅。 

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蕎麥麵隨著竹篩送上,拉近一看可以清楚看到麵條粗細不一,完全是手工來的。 

這次點了冷蕎麥麵,這是最具有代表性也是最為古老傳統的吃法。
蕎麥因為缺乏像小麥蛋白質的筋性,因此吃來不會像烏龍麵那樣Q彈,而是略帶硬的一種口感,
以前不了解,老嫌棄店家的蕎麥麵沒有彈性,原來是自己無知所造成的誤解。

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套餐包含的天婦羅,有紫蘇葉、地瓜、茄子、蝦子及鴻喜菇。
這天婦羅炸的好,麵衣薄又酥脆,雖然不免還是吸附些許油,但整體來說很有水準。

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用餐快結束前服務生端上一壺東西,呼嚕說了幾句,然後就走人了。
當下有點摸不著頭緒,想說幹嘛給我兩壺熱茶,偷瞄了一下隔壁桌,原來是湯。
糗了!但仔細回想,幾次日本旅遊,這還是vi 第一次吃冷麵,所以完全不知道有煮麵水這件事。

在日本若點冷蕎麥麵店家通常都會在你快要吃完之前送上一碗煮過麵的熱湯,
把蕎麥湯加入剛才用來沾麵的醬汁中稀釋來喝。至於為什麼要喝煮麵的湯?

查了一下「蕎麥麵的蛋白質比白米和麵粉多,有豐富的氨基酸、維他命B群、礦物質,
以及強化血管、降低血壓作用的芸香,由於養分多為水溶性,
所以蕎麥麵店會附帶一壺蕎麥麵湯,剛好把流失的養分補過來。」長知識了~

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結帳時又遇到稍早領vi 上樓的老先生,一見到我笑得燦爛,接著又跟櫃台宣傳了一次「她來自台灣高雄」
咦!怎麼會知道我來自高雄。呵~那是因為稍早他端上餐點時趁著空檔跟我閒聊了幾句,
問我住哪?表示有機會也想去台灣走走看看,最後還笑著對我說,enjoy!
「一期一會」以上的對談或許是客套話,但人的一生中若僅只有一次的相會,這樣的熱忱及關心,會讓人打從心底感動。

 

「蕎麦処うずら家」就在畫面中右手邊那棵大樹的後方,很容易尋,真心推薦給大家。

 

 

 

 


檢視較大的地圖 

蕎麦処 うずら家 (uzuraya 手打蕎麥麵)
http://www.ne.jp/asahi/togakushi/sense-of-forest/uzuraya/uzuraya.html
長野縣長野市戶隱3229
Tel / 026-254-2219
營業時間 / 10:30~16:00(賣完即止) 星期三休息(冬天:星期二、三休息,如遇公眾假期則前一天休息)
11月底~12月中旬不營業,詳細請上官網查詢。
交通 / 從JR長野站乘坐巴士約1小時,於「中社宮前站」下車,蕎麥麵店就為於中社附近。 

 

03-11-2014~08-11-2014  長野縣一個人旅~ 

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