Digu....

第一次追台劇從「通靈少女」到「花甲男孩轉大人」,好看~~

 


「好事成雙」連上菜也一樣,上一篇來了一道「青醬海鮮義大利麵」
那這篇再來一盤「茄汁肉醬義大麵」也算是另類的雙雙對對,萬年富貴。(呵~扯遠了)

事實上,青醬、紅醬還有白醬都是義大麵中很經典的口味,一旦學會之後,
只要發揮個人創意及巧思,就能變化出多種義大利麵料理。

是說怎麼會忽然想來煮這道「茄汁肉醬義大利麵」咧~
其實還不是因為家裡有罐義式茄汁醬快過期了,這種現成的醬汁,用來方便,
但直接拌入麵條裡氣味總是還差一截,所以乾脆將它加工一下。

關於熬醬汁,vi 生手一個,所以開工前把多年前買的「家常義大利麵」一書拿出來惡補,
另外加入一些網路搜尋來的資料,製作出了這道簡單又美味的「茄汁肉醬義大麵」。

材料 /
蕃茄 ------ 2 顆
洋蔥 ------ 1 顆
蒜頭 ------ 2 瓣
培根 ------ 4 片
蘑菇 ------ 數朵
牛絞肉及豬絞肉 ------ 各250 g


香料及調味料 /
紅酒 ------ 150 cc
高湯 ------ 100 cc
月桂葉 ------ 3-4 葉
百里香 ------ 1 小株
蕃茄糊 ------ 1 罐

家裡若沒紅酒可省略以高湯或開水代替,蔬菜可依自己喜愛添加。
像是:胡蘿蔔、西芹等。另外,如果不放絞肉,將煮好的茄汁醬拿來搭配海鮮,
作成「茄汁海鮮義大利麵」也很讚呦~

 

 


作法 /
(1)先將蕃茄去皮、去仔、切丁。蕃茄去皮的方式如上圖,蕃茄洗淨,然後在底部劃上一個十字,
以滾水稍微汆燙,時間不用太久(差不多就蕃茄皮略為繃開的樣子),之後就可以輕鬆去除蕃茄皮了。
(2)將所有食材切好,備用。
(關於蕃茄是否去仔、去皮後在切丁,vi 覺得可依照個人習慣,如果不覺得影響口感,那整顆切碎也OK~)

 

 


茄汁肉醬作法 /
(1)取一鍋子,倒上少許橄欖油,爆香蒜末及培根。
(2)之後放入洋蔥拌炒,等香味釋出後,放入牛絞肉以及豬絞肉。
(3)略為翻炒後,再放入蕃茄丁、蘑菇。
(4)最後,倒進紅酒、蕃茄糊、高湯(vi 以牛高湯塊+水替代)、月桂葉、百里香(切碎),以中小火燜煮30 左右即可

個人覺得使用這種可以直接拿來拌義大麵條的茄汁醬,
它的酸味、濃度都比較淡,建議還是使用蕃茄糊,味道會濃郁一些。


熬煮肉醬時,香氣流竄在整間廚房裡,好香呀~~

煮好的茄汁肉醬,不急著調味,因為有些蕃茄糊本身就帶鹹味,
因此先試試味道,覺得鹹度不夠再以鹽作調整。

肉醬煮好了,緊接著就是趕緊將它變出一道麵來。(摩拳擦掌中...)
以湯勺舀2-3大匙肉醬於平底鍋,放入現煮的義大利麵,略為拌炒一下。

起鍋前,放一小塊奶油,增加風味。

最後灑上一些帕馬森起司粉 parmesan Cheese及巴西里 Parsley。

關於「茄汁肉醬義大利麵」朋友介紹了另一種料理方式,也就是先煸炒絞肉,肉炒香後撈起,
用剩下的油爆香蒜末、洋蔥、蘑菇,之後再放上番茄糊炒過,接著倒入紅酒燒開後最後再加高湯及香料。

vi 覺得這方法很棒,肉醬的香氣會更濃郁,所以一併供大家參考。
另外,剩餘的肉醬,可用廚房專用的收納盒,分裝,冷凍起來,使用時再解凍加熱即可。

 


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dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

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  • vivianyu0204
  • 女王推


    頭香喔~~
    我不愛吃茄汁的義大利麵
  • 呵~女王
    知道妳比較喜愛青醬~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/27 21:32 回覆

  • sweet4ever
  • 推2
    雖然我比較不愛茄汁系類
    但如果吳記小館有賣這道菜我還是會捧場的!!!!!
  • 呵呵~~Kira~
    真是大心 ,這麼捧場~^^
    感恩啦~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 16:38 回覆

  • Amoon~*
  • 偶愛茄汁,下次出遊...改做這道囉~*
  • 幸福小姐~
    遵命!
    下次就做這道
    那...可以放絞肉嗎^^"
    (哎呀~不要瞪我,開玩笑的啦~)

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 16:43 回覆

  • almpa
  • 推~
    正所謂雙雙對對萬年富貴~
    看完青醬,再看紅醬~
    肚子咕嚕咕嚕叫,口水共共流~~>Q<
  • almpa~
    有青,有紅
    當然是雙雙對對萬年富貴囉~
    也剛好可以讓大家一次「看」個夠~^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:06 回覆

  • mur3389792e3
  • 推3~
    我好愛義大利麵,不管是哪種醬都好~我也要來做做看~
    最後才放奶油啊... 我以前都亂亂做一開始就放了說~>"<
    所以... 下一篇是白醬篇囉~哈~ ^@^
  • 綠桃子~
    沒了啦~下一篇沒白醬了
    是說...搞個三喜臨門也是不錯(呵)^^"

    關於奶油最後才放
    也是參考人家的作法~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:11 回覆

  • yiyilin1978
  • 推 除了青醬, 我也好愛茄汁, 伸手^^
  • 愛小宜~
    來囉~青醬、紅醬一次給足~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:11 回覆

  • a80240a
  • 推~喜歡義大利麵
    雖然比較喜歡奶油不過茄汁也是可以接受的啦XD
  • 呵呵小米~
    那謝謝捧場喔~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:22 回覆

  • wenkaiin
  • 感覺比我做的好吃一萬倍...
    我要多學呀我~><
  • 言言麻~
    快別這麼說
    大家互相學習啦~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:23 回覆

  • kgcm200
  • VI姐做還不賴,看樣子很多料理你幾乎快精通,
    不過肉醬義大利麵這樣做也不差,如果把肉先炒香,
    在把肉撈起來,用剩下個油爆香洋蔥與蘑菇放上番茄糊炒過,
    放入紅酒燒開後再加高湯跟香料,我想應該會更美味,
    有機會可以試看看.

  • Q仔~
    有證照的果然不同
    被你這一點之後
    vi 也覺得你所說的方法更棒
    感覺肉醬會更香
    下次我要改用這方式
    感謝呦~~^___^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:26 回覆

  • kelly0930
  • kelly推8...

    媽呀!!!不該這時間來的!!

    看了都餓了啦!!

    給我一份吧!!

    預祝 vivi新年快樂!!^^ 心想事成
  • 謝謝 Kelly 的祝福
    也祝妳新年快樂~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:31 回覆

  • 悄悄話
  • j6742703
  • 推~
    這個我也愛
    只要是吳記出品我都愛~~~~~

    新的一年即將到來
    在此先預祝VI新年快樂
    來年再玩遍世界各地吃遍山珍海味
    重點是吳記小館還是要繼續上菜來著^^* 啾
  • 謝謝徐麻的捧場與讚美
    聽得人家開心極了~~^__^

    另外,還有謝謝徐麻送來這麼多的祝福
    2013還有14、15、16......
    每一年都要照著這個祝福走~~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:35 回覆

  • 悄悄話
  • super0113
  • 卡達推

    喵喵的手藝真的是好棒喔 !

    哪像我.......(( 殘念呀))
  • 卡達~
    謝謝啦~其實這些都是慢慢學來的
    只要花點時間
    妳肯定也會~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 17:44 回覆

  • shiowhuey
  • 推~

    簡單的肉醬也要紮實的熬煮,凡事不簡單呢

    好食成雙,好事也成雙!!

    祝vi新年快樂,萬事如意哦^^
  • shiowhuey~
    謝謝啦~做菜就這樣
    不管什麼樣的料理,時間拿捏都要得宜
    (是說大多時候我都嘛是亂煮一通~^^")

    總之,謝謝shiowhuey
    也祝妳新年快樂
    萬事如意~~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:01 回覆

  • claire630530

  • 義大利麵~我最愛青醬 白醬
    但VI做的紅醬~~看來好好吃啊!!
    真材實料~有夠誘人的!
  • 謝謝 Claire~
    雖然妳不較不偏愛紅醬
    但能吸引到妳的目光
    也算是很成功的一道~~^___^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:04 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    我愛茄汁的義大利麵

    而且吳記小館的感覺口味比較重

    讓人好想粗唷~~
  • 謝謝 小涼~
    vi 吃東西口味本身就重了些
    所以做料理時通常下手也會重些^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:07 回覆

  • jendechn
  • 偶而也會做個茄汁肉醬義大利麵來吃
    只是用料沒這麼講究
    阿德 推推

    祝 Vivi 新年快樂
  • 謝謝 阿德大哥~
    做菜隨自己開心就好
    絕大時候我都嘛不太講究,煮得很簡單^_^

    新年快樂喔~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:30 回覆

  • airfreeman
  • 老闆
    大份來上一盤
    ~~~
    VI怎麼沒配點酒???
    應該是忘了照
  • 茶壺兄~
    這次有搭配一大盤瑪芝瑞拉起司沙拉
    所以酒、果汁等通通省略^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:28 回覆

  • kittykahing
  • 讚讚讚~~~~
    給妳拍手啦
    真材實料的好味道
    看完有種來一盤的衝動哩^_^
  • 呵呵~謝謝阿真
    聽了妳這稱讚
    vi 尾椎都快翹起來了^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:35 回覆

  • joanyu0723

  • 這一紅一綠的義大利麵都看起來好好吃歐
  • 謝謝喬安~
    這兩種都是義大利麵的經典口味
    剛好都有試作
    所以一起端上~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:38 回覆

  • coylwn94

  • vi的好廚藝中式、西式都拿手,讓人好羨慕
    茄汁肉醬義大利麵好美味喔
  • 呵 蘇菲~
    好說好說^_^
    其實vi 都只是會一點皮毛而已
    談不上拿手啦~~(謝謝ㄜ樂呦~^^)

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:40 回覆

  • waitlin
  • 推推,

    我的肉醬麵上面可以放幾塊厚牛排嗎?
  • 哎喲~工程師
    有肉醬了還要「厚」牛排(還強調要厚)
    真的是無肉不歡~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:44 回覆

  • loveelva829
  • 樓上的工程師真是標準的無肉不歡者~哈!

    茄汁肉醬義大利麵可以加點辣更開胃嗎?
  • 艾爾娃~
    沒錯
    工程師真的是無肉不歡
    特別是牛排跟豬腳
    都是他的最愛~^_^

    PS:艾爾娃跟vi 一樣都無辣不歡嗎?
    我煮菜幾乎都會放辣
    至於這道當然也可以放~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/31 18:46 回覆

  • journey2008
  • +1
    給Vivi 100分~
    1.延樓上的話:乾辣椒切末,拌一下就很管用了
    2.好久沒看到牛精塊了
    3.起鍋前的小奶油,也可以淋一小匙橄欖油
    (起鍋前我家都用香料油拌一下)
    新年快樂喔^____^
  • J大~
    這......一次拿到200分
    多不好意思呀~~^_^"

    話說回來做菜真是有趣
    相同的一道料理
    調味略為變化一下
    就能呈現出驚人的效果
    美食不僅無國界更無規律~^_^

    新年快樂喔~~^___^

    dreamycat_vivi 於 2013/01/01 17:48 回覆

  • artdc
  • 推推+
    吳記老板娘~青醬跟茄汁~
    這兩盤義大利麵都給我來一份^Q^
  • 和哥~~
    來囉~~你訂的青醬跟茄汁義大麵送來囉~~
    請簽收~

    ps:又去逍遙了呀~羨慕捏~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/01/02 18:16 回覆

  • QQCHU
  • 哇~~~連我這不愛吃絞肉的人看了都食指大動了!!!
    祝vivi 新年快樂~~心想事成^^
  • 哈哈哈~菊子
    真的嗎?看來這醬煮的還蠻成功的~ya

    謝謝菊子的祝福
    也祝妳新年快樂,萬事都如意~^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/01/02 18:18 回覆

  • bluehart
  • +27
    茄汁跟青醬比起來
    我還是比較愛青醬
    不過茄子偶而出門也會點一下
    換換口味哩
  • 小潔~
    其實vi 也是,比較愛青醬
    不過偶爾也是會點茄汁來換換口味
    以免生膩~

    dreamycat_vivi 於 2013/01/02 18:56 回覆

  • kenfoto
  • vi做這道"茄汁肉醬義大麵"做得好專業,
    看到這滿滿的茄汁與肉醬,看得肚子又餓了!
    祝~vi新的一年心想事成 安康如意!

    推~~
  • 呵呵 kenny~
    說專業,不敢啦~
    反正就喜歡動手做料理
    所以就試試囉~~^__^

    也祝K大 新的一年裡
    萬事都如意~

    dreamycat_vivi 於 2013/01/02 19:13 回覆

  • ctrls5460
  • +1
    臭貓...不想我把妳一杖紅那知道怎麼做了吧
    還不快快奉上茄汁肉醬義大利麵...
  • 哎喲~蓮妹
    我當然不會自己找皮痛
    所以茄汁肉醬義大利麵馬上雙手給妳奉上~~

    dreamycat_vivi 於 2013/01/03 13:59 回覆

  • jimmy5712
  • 色香味俱全~~ 偶要粗! 敲碗~~~~~
    推推!
  • 幾米大~
    別敲了,聽到了,聽到了~~~
    一會兒快遞給你~^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/01/04 18:00 回覆

  • s3898433
  • 小潔推30~^^

    看到百里香

    忽然想到
    我跟花店訂了一盆
    忘了去拿))))))))
  • 呵呵~恭喜小潔
    終於入手一盆百里香了
    百里香很好種
    我這盆目前長得跟雜草一樣茂盛呢~^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/01/06 12:50 回覆

  • joe660609
  • vi老闆
    不好意思
    我好像想要改吃這一道可以嗎
    不對
    另一道我也喜歡
    那不然
    各來一份好了
    有沒有打折啊..
  • 有有有~~~~兩道都點
    不僅享有折扣
    還買一送一
    (吃到叫你說不敢)哈哈~~~^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/01/07 07:09 回覆

  • navyblue77
  • VI知道我不吃海鮮
    所以青醬海鮮之後又端出茄汁肉醬義大利麵
    真是太令人感動了
    (不過這整個好像我自己在感覺良好)

    我有一個小問題
    VI一邊作料理一邊自己拍照記錄嗎?
    怎麼都不會手忙腳亂
    有時不是要搶時間完成某些動作
    我想結論大概是:VI太神了!

    推!
  • blue~
    照顧朋友肯定得要全方面
    所以像你不吃海鮮,vi 就端上肉醬
    另外有些朋友不吃牛,vi 就改端豬
    總之,只要不是太難的
    vi 都能盡量滿足大家(其實...是我自己愛吃^_^)

    關於布魯的問題
    是滴!我是自己一邊作料理,一邊拍照記錄
    所以每次做菜都忙碌異常
    因為要洗、要切、要煮還要拍照
    簡直是一個人當好幾個人用~~><"

    dreamycat_vivi 於 2013/01/09 18:26 回覆

  • tcwtony
  • 偶家思想粉傳統的東尼媽
    總素覺得粗義大利面就得配茄汁醬
    所以覺得青醬和墨魚面素不三不四的食物
    要不素偶一直盧
    她那肯做上一篇那綠綠的可怕東西給偶粗
    為了安撫阿母心不甘情不願的心情
    當然也要照顧到阿母的口味了
    這一篇就粉合她的口味
    那...月桂葉和百里香又要去那裡偷摘呢?
    這些香料植物好像大賣場有種子賣
    乾脆偶企買種子回家種好了
    好像也有賣番茄的種子
    這樣以後想粗義大利面
    直接家裡摘就有了

    正考慮要不要順便買小雞回家養的東尼
  • 正考慮要不要順便買小雞回家養的東尼~
    最好是,是說如果真的買了小雞回家養
    那....肯定是苦了東尼麻不是你~^_^"

    其實茄汁義大利麵我原本還滿排斥的
    不過自從在義大利吃到後,好懷念喔~
    所以後來上餐廳也會點來試試

    至於會想自己煮還不是因為家裡有瓶番茄醬汁快過期了
    所以趕緊拿來試試
    沒想到味道還不賴,只是做這道說來簡單
    反而是備料比較麻煩
    什麼東西都只用到一咪咪,買多浪費
    但少放又少一味,所以囉~~還是請東尼麻斟酌一下吧!

    dreamycat_vivi 於 2013/01/17 17:38 回覆

  • shinyi56
  • 我大多買超市的罐頭直接拌來吃~
    你的菜色豐富多了~
    下回我也來加些鉸肉試試..

    推+1
  • shinyi~
    超市的茄汁罐頭vi 覺得味道不夠
    還是自己做的比較好吃~^^~

    dreamycat_vivi 於 2013/02/06 16:49 回覆

  • et22
  • vi起鍋前的那一小塊奶油真是犯規(逼逼逼)
    但是越是罪惡越是美味阿~~
    (人生...總是沒辦法苗條與少動多吃一併存在阿~)
  • 親愛的肥兒~
    真的!人生...總是沒辦法在苗條與少動多吃間求得平衡><"
    尤其在過完年後更有感
    因為這段期間我胖了一公斤
    一公斤看來沒什,但這年紀真難減
    所以為了健康與身材
    最近我又把鄭小姐請了出來~

    dreamycat_vivi 於 2013/03/03 19:02 回覆

  • 多
  • 請問這是幾人份的食材呢
  • 這些肉醬大概可供5-6人使用
    如果家裡人數少可以自行減量
    或是一次熬多一些,剩下的冷凍起來可供下次使用

    dreamycat_vivi 於 2015/03/06 09:49 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 來做作看
  • 加油!

    dreamycat_vivi 於 2015/08/04 10:43 回覆

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