【吳記小館】法式芥末豬排－愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

好一陣子沒料理大餐了，不是因為忙，只是有點懶。
而喚起我動力的原因說來好笑，竟是冰箱裡的一瓶法國第戎芥末醬 MAILLE Dijon Mustard。

這瓶芥末醬入手後，用的次數少到一隻手就能算完，可惜了點，
於是上網搜尋了一下食譜，其中這道「法式芥末豬排」，最得我心。
這道料理的材料以及烹調不算難，只是瑣碎點，因為食材的份量都一點點，備料稍嫌麻煩些。

材料 /
豬排 pork loin cutlets ------- 4份（每份約 250克）
奶油 ------ 30 g
橄欖油 ------ 1-2 湯匙
蒜頭 ------ 2 瓣
紅蔥頭------ 2 粒
白酒 ------ 150ml
雞湯 ------ 150ml
鮮奶油 cream ------ 100ml
法式第戎芥末醬 Dijon mustard------ 50g
有籽芥末醬 wholegrain mustard ------ 30g
百里香葉 thyme ------ 少許
鹽、黑胡椒 ------ 少許

以上的材料是供給4份豬排使用，如果豬排的量比較少，那煮醬汁的量就自己斟酌減少一下，
不過多做一點其實也無妨，因為剩餘的醬汁可以拿來塗抹麵包。
（又，家裡只有法式第戎芥辣醬，所以我只使用一種芥末醬而已。）

做法 /
（1）豬排洗淨，以廚房用紙巾擦拭乾淨，之後淋上些許橄欖油按摩一下豬排，
然後灑上一些黑胡椒、鹽巴以及百里香（整株以刀背略拍一下）醃製30分。
（vi 買購買的豬排帶皮，且肥肉多了些，所以我有稍微切掉一些。）

（2）醃製豬排的同時準備些配料，這裡準備的有馬鈴薯（baby potato）、蘑菇及四季豆。
將馬鈴薯洗淨，入水煮約10分鐘，備用。另外，蘑菇跟四季豆也洗淨，蒜頭跟紅蔥頭都剁碎備用。
（蘑菇準備入鍋煎時再切，否則會變色。蔬菜也可隨自己喜愛變換，像是胡蘿蔔、花椰菜...都可以。）　

（3）燒熱鍋子，放入橄欖油和奶油，至奶油融化後放入豬排，把兩面煎至微微金黃，
每面煎的時間約4-5分（視豬排大小），煎的同時別忘了側邊也要煎一下。
（4）將煎好得豬排取出放置鐵架上，用鋁箔紙稍稍蓋著保溫。
接著原鍋放入煮軟的馬鈴薯、蘑菇及四季豆，煎至有些焦黃後以胡椒鹽略為調味，之後取出。
（5）原鍋，轉小火，倒入少許橄欖油，放入蒜蓉和切碎的紅蔥頭爆香，
等香味冒出後倒進白酒，煮一下再倒進雞湯和鮮奶油，最後將醬汁煮至減半，
然後拌入芥末醬，最後再拌入百里香葉。