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好一陣子沒料理大餐了,不是因為忙,只是有點懶。
而喚起我動力的原因說來好笑,竟是冰箱裡的一瓶法國第戎芥末醬 MAILLE Dijon Mustard。

這瓶芥末醬入手後,用的次數少到一隻手就能算完,可惜了點,
於是上網搜尋了一下食譜,其中這道「法式芥末豬排」,最得我心。
這道料理的材料以及烹調不算難,只是瑣碎點,因為食材的份量都一點點,備料稍嫌麻煩些。

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材料 / 
豬排 pork loin cutlets ------- 4份(每份約 250克)
奶油 ------ 30 g 
橄欖油 ------ 1-2 湯匙
蒜頭 ------ 2 瓣
紅蔥頭------ 2 粒
白酒 ------ 150ml
雞湯 ------ 150ml
鮮奶油 cream ------ 100ml
法式第戎芥末醬 Dijon mustard------ 50g
有籽芥末醬 wholegrain mustard ------ 30g
百里香葉 thyme ------ 少許
鹽、黑胡椒 ------ 少許

 

以上的材料是供給4份豬排使用,如果豬排的量比較少,那煮醬汁的量就自己斟酌減少一下,
不過多做一點其實也無妨,因為剩餘的醬汁可以拿來塗抹麵包。
(又,家裡只有法式第戎芥辣醬 ,所以我只使用一種芥末醬而已。)

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做法 / 
(1)豬排洗淨,以廚房用紙巾擦拭乾淨,之後淋上些許橄欖油按摩一下豬排,
然後灑上一些黑胡椒、鹽巴以及百里香(整株以刀背略拍一下)醃製30分。
(vi 買購買的豬排帶皮,且肥肉多了些,所以我有稍微切掉一些。)

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(2)醃製豬排的同時準備些配料,這裡準備的有馬鈴薯(baby potato)、蘑菇及四季豆。
將馬鈴薯洗淨,入水煮約10分鐘,備用。另外,蘑菇跟四季豆也洗淨,蒜頭跟紅蔥頭都剁碎備用。
(蘑菇準備入鍋煎時再切,否則會變色。蔬菜也可隨自己喜愛變換,像是胡蘿蔔、花椰菜...都可以。) 

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(3) 燒熱鍋子,放入橄欖油和奶油,至奶油融化後放入豬排,把兩面煎至微微金黃,
每面煎的時間約4-5分(視豬排大小),煎的同時別忘了側邊也要煎一下。
(4)將煎好得豬排取出放置鐵架上,用鋁箔紙稍稍蓋著保溫。
接著原鍋放入煮軟的馬鈴薯、蘑菇及四季豆,煎至有些焦黃後以胡椒鹽略為調味,之後取出。
(5)原鍋,轉小火,倒入少許橄欖油,放入蒜蓉和切碎的紅蔥頭爆香,
等香味冒出後倒進白酒,煮一下再倒進雞湯和鮮奶油,最後將醬汁煮至減半,
然後拌入芥末醬,最後再拌入百里香葉。

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取一盤子,擺放點蔬菜,再將豬排上,淋上芥辣醬汁,就ok了~~

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這次買的蘑菇很新鮮,咬起來脆脆的~

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這是vi 第一次煎豬排,還算成功,不過還是有進步空間。
像是豬排因為煎至全熟,所以熱熱吃還挺軟嫩,但冷掉後就偏硬了,(下次要幫豬排多按摩些,或許可以改善)
另外,芥末的量也偏多了些,太搶味了,第二次做這道時,手勁會輕一些。   

不過雖然有點小缺失,但就小館來說(自己在家做的料理)
大致上還算滿意,嗯...給自己80分,雖然高了些,但有鼓勵才有動力~~

 

         

 

 

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