「好事成雙」連上菜也一樣,上一篇來了一道「青醬海鮮義大利麵」
那這篇再來一盤「茄汁肉醬義大麵」也算是另類的雙雙對對,萬年富貴。(呵~扯遠了)

事實上,青醬、紅醬還有白醬都是義大麵中很經典的口味,一旦學會之後,
只要發揮個人創意及巧思,就能變化出多種義大利麵料理。

是說怎麼會忽然想來煮這道「茄汁肉醬義大利麵」咧~
其實還不是因為家裡有罐義式茄汁醬快過期了,這種現成的醬汁,用來方便,
但直接拌入麵條裡氣味總是還差一截,所以乾脆將它加工一下。

關於熬醬汁,vi 生手一個,所以開工前把多年前買的「家常義大利麵」一書拿出來惡補,
另外加入一些網路搜尋來的資料,製作出了這道簡單又美味的「茄汁肉醬義大麵」。

材料 /
蕃茄 ------ 2 顆
洋蔥 ------ 1 顆
蒜頭 ------ 2 瓣
培根 ------ 4 片
蘑菇 ------ 數朵
牛絞肉及豬絞肉 ------ 各250 g


香料及調味料 /
紅酒 ------ 150 cc
高湯 ------ 100 cc
月桂葉 ------ 3-4 葉
百里香 ------ 1 小株
蕃茄糊 ------ 1 罐

家裡若沒紅酒可省略以高湯或開水代替,蔬菜可依自己喜愛添加。
像是:胡蘿蔔、西芹等。另外,如果不放絞肉,將煮好的茄汁醬拿來搭配海鮮,
作成「茄汁海鮮義大利麵」也很讚呦~

 

 


作法 /
(1)先將蕃茄去皮、去仔、切丁。蕃茄去皮的方式如上圖,蕃茄洗淨,然後在底部劃上一個十字,
以滾水稍微汆燙,時間不用太久(差不多就蕃茄皮略為繃開的樣子),之後就可以輕鬆去除蕃茄皮了。
(2)將所有食材切好,備用。
(關於蕃茄是否去仔、去皮後在切丁,vi 覺得可依照個人習慣,如果不覺得影響口感,那整顆切碎也OK~)

 

 


茄汁肉醬作法 /
(1)取一鍋子,倒上少許橄欖油,爆香蒜末及培根。
(2)之後放入洋蔥拌炒,等香味釋出後,放入牛絞肉以及豬絞肉。
(3)略為翻炒後,再放入蕃茄丁、蘑菇。
(4)最後,倒進紅酒、蕃茄糊、高湯(vi 以牛高湯塊+水替代)、月桂葉、百里香(切碎),以中小火燜煮30 左右即可

個人覺得使用這種可以直接拿來拌義大麵條的茄汁醬,
它的酸味、濃度都比較淡,建議還是使用蕃茄糊,味道會濃郁一些。


熬煮肉醬時,香氣流竄在整間廚房裡,好香呀~~

煮好的茄汁肉醬,不急著調味,因為有些蕃茄糊本身就帶鹹味,
因此先試試味道,覺得鹹度不夠再以鹽作調整。

肉醬煮好了,緊接著就是趕緊將它變出一道麵來。(摩拳擦掌中...)
以湯勺舀2-3大匙肉醬於平底鍋,放入現煮的義大利麵,略為拌炒一下。

起鍋前,放一小塊奶油,增加風味。

最後灑上一些帕馬森起司粉 parmesan Cheese及巴西里 Parsley。

關於「茄汁肉醬義大利麵」朋友介紹了另一種料理方式,也就是先煸炒絞肉,肉炒香後撈起,
用剩下的油爆香蒜末、洋蔥、蘑菇,之後再放上番茄糊炒過,接著倒入紅酒燒開後最後再加高湯及香料。

vi 覺得這方法很棒,肉醬的香氣會更濃郁,所以一併供大家參考。
另外,剩餘的肉醬,可用廚房專用的收納盒,分裝,冷凍起來,使用時再解凍加熱即可。

 


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