【吳記小館】牛肝菌菇燉飯 / 牛肝菌菇義大利麵－愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

最近的生活，嗯．．．有點懶，對很多事都提不起勁，導致遊記只能以龜速方式進行。
但幸好！vi 對料理還有那麼一點興趣，所以先來分享一下料理心得，吃飽飽才有精神寫遊記。

這次要分享的是「牛肝菌菇燉飯」及「牛肝菌菇義大利麵」。
乾燥的牛肝菌菇有著濃郁獨特的香氣，可入燉飯、義大利麵，燉菜、做湯都很適宜。

燉飯食材如下 / 　

乾燥牛肝菌菇 ------ 30g
義大利米 Risotto Rice ------ 250g（可供3-4人使用）
蘑菇 ------ 數朵（可依個人喜愛增加或是加進鴻喜菇等）　
洋蔥 ------ 半顆（如果個頭不大就使用一顆）
蒜頭 ------ 3-5 瓣
白酒 ------ 半杯
高湯 ------ 1 罐（vi 使用現成的雞高湯，不嫌麻煩的朋友也可以自己熬煮。）
butter 奶油 ------ 20g 左右
Parmesan 起士 ------ 適量
橄欖油、海鹽、黑胡椒 ------ 適量

乾燥的牛肝菌菇可在網上或是百貨公司裡的超市購買，不算便宜，但用量不用多，就能達到提味的效果。

首先，先將乾燥的牛肝菌菇浸泡冷水，泡軟略為洗淨後擰乾，備用。
浸泡水的量可稍微多一些，因為這些水一會要與米飯一同拌煮。
另外，乾燥的牛肝菌菇帶有細沙，因此只要留下乾淨的浸泡水就好。

接著將洋蔥切丁；蒜頭切成末；蘑菇切片備用。
（以上的牛肝菌菇浸泡冷水為示意圖，一旁有一大碗公待命中。）

作法　/

（一）在鍋中倒入約2-3大匙橄欖油之後加入洋蔥丁及蒜末拌炒。
（二）待洋蔥丁散出香氣後放入 Risotto Rice 炒至米粒均勻地裹上油脂。（義大利米不用洗）
（三）倒入白酒，略為攪拌讓酒精揮發，接著逐次逐量加入高湯。（每加入一次記得讓米粒吸收湯汁後再加入下一回的高湯）
（四）高湯用完後，則改換浸泡牛肝菌菇的水，也是採逐次逐量的方式加入。
（五）之後加入擰乾的牛肝菌菇及蘑菇，繼續拌炒至自己喜愛的熟度。
（六）起鍋前放入奶油、適量的Parmesan 起士，再以鹽、黑胡椒調味即可。

將生米煮成熟飯不容易，是需要點耐心及臂力（因為需要一直攪拌）。
至於燉飯要煮到甚麼程度才算完美，大致上就是米心還保有一些些生米的感覺。
不過有些人並不習慣那樣的口感，vi 認為既然是自己動手，就視個人喜歡吧！基本上不要煮成鹹粥就可以。

起鍋後的燉飯除了撒上Parmesan 起士、Parsley（巴西利）添風味外，還可淋上少許橄欖油及鮮奶油，讓燉飯更加滑順美味。

vi 做燉飯的經驗不多，這是第二次，心得是，米心雖然保有硬度，
但不夠濕潤，覺得高湯可以在下多一些，湯汁也不要收的太乾，總之，還有進步空間。

由於手上還剩餘一些乾燥的牛肝菌菇，做什好呢?　嗯...這回換義大利麵好了!
義大利麵比較容易上手，備料簡單，且烹調時間更短。

牛肝菌菇義大利麵食材如下 / 　

牛肝菌菇 ------ 20g
義大利麵 ------ 200g（可供2人使用）
蘑菇 ------ 數朵（可依個人喜愛增加或是加進鴻喜菇等）　
洋蔥 ------ 半顆（如果個頭不大就使用一顆）
蒜頭 ------ 3-5 瓣
白酒 ------ 半杯
牛肝菌菇浸泡水 ------ 適量
butter 奶油 ------ 20g 左右
Parmesan 起士 ------ 少許
橄欖油、鮮奶油、海鹽、黑胡椒 ------ 適量

牛肝菌菇義大利麵的食材與燉飯幾乎一樣，只是多了鮮奶油而已。

做法　/

（一）將乾燥的牛肝菌菇浸泡冷水，待軟後，擠乾，備用。（浸泡後的水記得保留起來）
（二）洋蔥切絲；蒜頭切末；蘑菇切片備用。
（三）同一時間準備另一個鍋子煮義大利麵，義大利麵的烹煮時間請依照包裝袋上的說明，
　　　不過vi 建議提前個2-3分鐘離鍋，這樣一會與牛肝菌菇拌炒時才不會過軟。
（四）平底鍋中倒入2-3大匙的橄欖油，爆香蒜末、洋蔥絲，接著再放入蘑菇及擠乾後的牛肝菌菇拌炒。
（五）淋上白酒，略為發揮酒精後倒入牛肝菌菇浸泡水，一會後也把麵條一起加進。
（六）起鍋前放入奶油、鮮奶油，再以鹽、黑胡椒調味即可。

關於鮮奶油及浸泡水的量就視個人喜愛加以斟酌，喜歡濕潤一點的口感，就多加一些。
vi 放了不少，從盤中可看出，盛盤後刨上些許Parmesan 起士再撒上些許Parsley（巴西利）即可。
（沒有新鮮的Parsley可改換乾燥的Parsley或省略也行。）