愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

「祀典武廟位於台灣台南市中西區，為台灣早期建造的關帝廟，1720年代，雍正為了消弭反滿思想，
極力排斥民間將宋代「抗金」名將岳飛與關公並祀，除了宣揚佛教之外，清朝於中國境內不斷提升關公的地位，
也因此追封關帝祖宗三代為公爵，並將全國部分大型關帝廟改為官祀，並加設三代殿。
受此影響，當時稱為「大關帝廟」的該廟，改名晉昇為今「祀典武廟」，而該名稱沿用至今。

祀典武廟經多次整修後，現存廟宇除了內進的觀音廳稍與原來模樣不同之外，
該廟大體所呈現為1840年重建後的廟宇模樣。目前為國定第一級古蹟。」（資料來源：維基百科）

「所以我們現在要進去參觀了，是嗎？」妹子
「喔～沒啦～vi 只是假裝很負責的介紹一下而以，其實接下來要介紹完全跟武廟沒關係^^"」

Vi 在武廟肉圓前晃了一圈正準備離開前發現了一個有趣的小攤子，攤子嬌小玲瓏，
上頭擺著一些簡易的設備，攤子上則掛滿剪報，簡單的招牌上寫著【炭燒古早味椪糖】。

小時候喝過彈珠汽水ˋ吃過沾著砂糖的糖甘阿還有柑仔店裡的各式小零嘴.....
就是沒吃過「椪糖」，很開心終於看到比vi 年長的零食了（大笑～）

光復初期，在零食幾乎沒有的時代，椪糖成了小朋友和大人唯一的選擇。
老闆說「從小經常看叔公在煮椪糖，每次看到糖水滾熱膨脹發糖的情景，就感到很興奮好奇。
從那時候起，即開始嘗試煮椪糖和四處販售的歲月。」

煮椪糖除了要掌握熱脹冷縮的原理外，使用的器具也佔了很重要的關鍵。

這是vi 第一次看到煮椪糖，好奇的程度絕對老闆小時候看叔公煮糖一樣，
所以每個細節都看得仔仔細細，正當vi 準備來個椪糖變身大特寫時，
一旁的阿桑說話了「不可以拍喔～只能拍外面～～」
「啥@@"不能拍!原來不只是人，世間萬物都有秘密，椪糖也是。」

有了阿桑的提醒後，vi 才瞄到那張貼在側邊的告示牌。
既然不能拍，當然要給予尊重，所以如何將糖水椪成糖，這之間的變化只能收在vi 的眼底了。

參觀製糖過程只能滿足好奇心，並不能滿足味蕾，於是我們買了幾塊來試試（一個＄30）。

剝開後裡頭有許多小氣孔，放進嘴裡入口即化，嚐起來帶點淡淡焦糖味，
老闆娘說這除了可以當零嘴吃還可以放入咖啡或茶中。
（當零嘴吃個人是覺得容易膩，所以vi 是放入黑咖啡中一起飲用）

【葉記炭燒古早味椪糖】就位於典武廟前廣場前，週六ˋ週日及國定假日才營業喔～

吃完這充滿古早味的零食後，我們也該往一下站出發了，（這一天好多"下一站"喔～^^"）
但就在民族路二段與永福路的路口（赤崁樓對面），vi 又看到另一家椪糖，
vi 向正在製作椪糖的老闆示意一下可否拍照，她微笑點個頭。

這家也是以炭火來製作椪糖，椪糖的製作首先要先將紅糖熬煮至濃稠狀，
熬煮的過程中需不斷的攪拌糖水以免燒焦。

等糖水呈現有如麥芽糖般濃稠時，再加入一個秘密武器那就是「蘇打粉」。
加入蘇打粉後還是必須不斷攪拌，緊接著就像是魔術般糖會慢慢膨脹起來，
等糖膨脹至一定程度時，再抽離竹筷。

接著整塊糖就會從竹筷那個孔向外產生裂痕

最後再將椪糖放回爐子烘烤一下，好方便取下。

關於這長得很像核桃酥或杏仁餅的椪糖嚐起來卻一點也不像，
感覺就像是在吃方糖一樣，這也是，因為它就是糖，對現代人來說或許一點也不稀奇，
不過當你處在一個沒有零食的年代時，可以想像它有多彌足珍貴。