Digu....

第一次追台劇從「通靈少女」到「花甲男孩轉大人」,好看~~

IMG_0151.jpg  

接續上一篇「厚厚」的鬆餅,這篇來分享一下「高高」的蛋糕。
所謂高高地蛋糕指的就是千層蛋糕,有一陣子好喜歡千層蛋糕,喜歡它那種柔軟極致香滑的口感及味道,品嚐之後會有滿滿的幸福感。

只是喜歡是一回事,總不能天天往咖啡館跑,於是想起來就算不出門也能品嚐到千層的方式,就是自己動手做!

IMG_9643.jpg  

「千層蛋糕」就非專業的作法來看,不管是備料或是製作方式其實都不難,唯獨需要多幾分耐心,主要是因為餅皮無法大量製作,
除非同時準備數個小平底鍋,否則就得一片一片慢慢跟它耗。除此外,難度倒是不高,先來看看所需的材料。

 

 < 材料 > 

 餅皮部份 / 

 蛋 ---------- 4 個
 糖 ---------- 3 大匙(約55 g)
 鹽 ---------- 少許(約1.5 g )
 牛奶 -------- 360 ml
 奶油 -------- 50 g
 中筋麵粉---- 125 g
 

 

 鮮奶油夾餡 / 

 糖粉 --------------20 g
 動物性鮮奶油 ------200 ml 

 

IMG_9648.jpg  

IMG_9652.jpg  IMG_9655.jpg 

 

IMG_9660.jpg  IMG_9662.jpg 

 

< 做法 > 

 1. 準備兩個容器,先將麵粉過篩放進其中一大容器,另一容器放進融化後的奶油、蛋、糖、鹽拌勻備用。

 2. 將拌勻的奶油蛋液慢慢倒進麵粉中,一面倒一面攪拌成為麵糊。

 3. 之後將牛奶分次加入麵糊中,攪拌均勻,直到沒有顆粒,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置一小時。

 4. 此時來準備餡料,將鮮奶油放進鋼盆(or 玻璃碗),打到全發,放進冰箱冷藏備用。
 (可以在容器下墊些加了冰塊的水,有利打發鮮奶油。)

 5. 一小時後就可以來煎餅皮了,準備一個6吋的平底不沾鍋(大致可煎出30片餅皮。)
 利用小火加熱,煎餅皮前使用廚房紙巾沾一些奶油在不沾鍋上薄薄抹上一層。

 6. 舀取適量麵糊進鍋中(如果使用6吋平底鍋,大約半湯勺的量),輕輕轉動平底鍋,使得麵糊自然攤成一張薄餅。
 小火將一面煎至凝固,邊緣有翹起來時翻面再煎至金黃,依序將所有麵糊煎完即可。  

  

IMG_9665.jpg  

此配方若利用6吋平底鍋可煎出大約30片的餅皮,但由於vi 家裡沒有小鍋子,於是先用大平底鍋頂著先,
只是這一來只煎出15片的餅皮而已。(一整個好虛,還被朋友質問「說好的一千層咧...」)ㄟ....vi 只好回應還在蓋啦~~
不過如果換個方式在夾層中搭配上鮮奶油以及切成薄片的奇異果或是草莓...等水果,15片其實剛剛好。

關於如何將餅皮拼湊成蛋糕,很簡單就一片餅皮然後一層鮮奶油,一片餅皮再一層鮮奶油,一直重複堆疊,
直到餅皮使用完畢。至於鮮奶油的量,就依照個人喜愛,喜歡蛋糕香滑些就多抹一些,怕膩口就塗上薄薄一層就好。

堆疊好的千層蛋糕記得冷藏2-3小時定型後再切,否則刀一落下,鮮奶油會擠出來。

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組裝起來後的千層蛋糕若不仔細看,也是挺高的,只是這個高只有"百層",還不到"千層"的階段。 

這配方的餅皮冷層後口感偏Q,但不是Q彈的那種,千層蛋糕會"彈"應該也很奇怪吧!
正確來說應該說不夠柔軟,個人喜歡多些柔嫩,這是受「深藍」「Our Story」影響而來,
誰讓這兩家的千層太迷人,嚐過一次便難以忘懷。當然啦~要能達到那樣的水準太難了,它們的千層蛋糕少說40層,
而且餅皮薄又細緻,總之是需要非常專業的技巧以及那不能說的秘方,現階段vi 只是學習並解解饞,有機緣再來深入研究。

 

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第一次做千層蛋糕,還算成功,但可以更好,這次為了營造出千層的磅礡氣勢,vi 特地去買了一個小平底鍋,
另外還試了其他的食譜,主要是希望冷藏後還是能保有柔軟的口感,這次使用了「MASA老師」的食譜,
這配方上頭寫著"幼兒食譜",柔嫩的程度可想而知。該材料大約只能做出16-18 片的餅皮,因此vi 使用了2份。 

麵糊的調製以及作法與上述都一樣,僅在材料上作調整。

< 材料 >

 餅皮部份 /

 蛋 ------------ 4 個
 糖 ------------ 60 g
 牛奶 ---------- 500 ml
 奶油 ---------- 30 g
 低筋麵粉------ 180 g

 

 鮮奶油夾餡 / 

 糖粉 --------------- 20 g
 動物性鮮奶油 ----- 200 ml 
 卡式達醬 --------- 少許 

 *為了增加內餡的滑順感,vi 在鮮奶油中加了一些卡士達醬作法請參考「卡士達麵包」
 不過比例有點錯誤,應該是鮮奶油1份,卡士達醬2份,所以卡士達氣味並不明顯。

 


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30多片的餅皮堆起來就是不同~(是說猛一看還蠻像春捲皮的,下次再多煎一會,帶著焦糖色看來應該會更美味一些~) 

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 這次在鮮奶油中加了一些卡士達醬,不多,所以氣味並不明顯。理想比例應該是1:2(鮮奶油1,卡士達醬2),vi 的用量剛好相反><"

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餅皮煎好、卡士達鮮奶油醬也拌好後接著就可以組合了,一片餅皮一層卡士達鮮奶油醬,一片餅皮一層卡士達鮮奶油醬........

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組合後的蛋糕像裝著一件裙子似的,澎澎地很可愛~ 

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這次的配方冷層後比第一次柔軟一些,但夾層中的鮮奶油的量略顯不足,實在是因為怕膩口以致於下手不敢太重,
但過與不足都是影響美味的要件,下次再調整。(或許也來試試黑芝麻或是抹茶口味~~)

IMG_0165.jpg    

雖然不是專業級的千層蛋糕,但30層也是很壯觀~~

IMG_0102.jpg   

如果嫌蓋千層大樓很麻煩那可以做成可麗餅,事實上MASA 老師的配方就是用來製作可麗餅的,是vi 私自拿來蓋起樓房。
可麗餅做法更為簡單,只要將煎好的餅皮塗上一層鮮奶油,再鋪上自己喜愛的水果即可。

挑戰完了「厚鬆餅」跟「千層蛋糕」後下次試試什麼呢? 酸酸甜甜的檸檬蛋糕? 胖胖圓圓的鄉村麵包? 還是...讓vi 想想.....

 

 

 

 

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留言列表 (28)

發表留言
  • 橙光
  • 自己做甜點解饞,好幸福呢^_^
    vi真是巧手慧心,在我看來這千層蛋糕已經有專業水準^^
    這道甜食考驗的是耐性,和夾層奶油的比例啊------
  • 謝謝橙光~^^
    會想自己做做有的沒的確實是有點小興趣
    不過看書、看網路學畢竟還是跟專業不同
    但如果只是解饞還過得去
    所以三不五時還是得出門取經~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 14:18 回覆

  • 老躬躬
  • 真是不得了
    連千層蛋糕阿Vi都會做
    那A這厲害
    做法說明又很詳細的圖文並茂
    有夠讚啦
    來去泡一杯咖啡配圖片
    騙騙自己
  • 騙騙自己....聽起來好辛酸...
    不過換個角度想,這樣至少不會長肉,也是不錯啦~~

    話說回來關於這千層距離專業差很大一截
    也難怪市售的千層一片最少100起跳
    專業果然無法取代,再加油!

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 14:22 回覆

  • bernice
  • 早安:
    原來千層派的餅皮是可麗餅餅皮~
    這道點心很搞剛耶!我沒做過(嫌麻煩XD)
    您好聰明喔!鮮奶油加入卡士達醬,這樣味道會更濃郁可口!╰(*´︶`*)╯♡
    我也時常看MASA老師的食譜
    但他的大多是簡易法
    他的日式料理很厲害(日本人咩~呵)
    Vi做料理很有耐心和實驗心
    時常看您一次又一次的研究^^V
  • Bernice~~端午節快樂捏~~^^

    關於千層的餅皮跟可麗餅雷同,應該就是配方上略有不同而已
    所以我自作主張拿來作成千層,沒想到效果不錯~
    做千層其實不難但就是搞剛耗時
    除非有好幾個平底鍋同時進行
    不然一站就是1-2小時,腳都要爆青筋了~~>_<"

    說到料理就剛好有點小興趣,所以如果有時間會一直嘗試
    直到找到自己喜歡的版本,不過也不是都很順利
    像最近已經試了3個版本的吐司,但還是沒能滿意~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 14:42 回覆

  • kkschool
  • Kk推
    真的很佩服您有一雙巧手可以做出這麼美味的甜點蛋糕,除了健康,更是可以發揮自己的創意呢,祝您端午佳節愉快
  • kk~
    謝謝~
    就對烘焙剛好有點興趣
    是說也不是每次都能成功~^^"

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 16:06 回覆

  • 艾爾娃
  • vi也太強了吧!
    厚鬆餅和千層蛋糕都難不倒你~~~
    你只缺吧台手、服務人員和場地,
    就能開咖啡店了!
  • 艾爾娃~
    沒啦~~沒啦~~
    就剛好有空做做
    我目前的水準距離開店還好長一段路
    還得多練習,繼續努力吧!

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 16:16 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 黑貓Vi!
    妳的千層蛋糕好漂亮~
    這需要很多耐心呢!!!一層疊一層!手藝超好 :D
    100個讚 ^____^
  • Hanny 貓貓~~
    妳客氣了啦~~
    倒是妳的手藝我一直都很讚賞~
    真的!!

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 16:36 回覆

  • 餐桌上的阿伯
  • 30層?沒關係,幫我疊疊樂疊四個(中間要塗奶油固定),這樣就有120層了,感恩,謝謝~
  • 餐桌上的阿伯~
    羅馬不是一天造成的
    圓滾滾的肚子也是
    不過...基於服務的熱忱
    120層是嗎?沒問題!疊給你~~~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 16:58 回覆

  • 綠桃子
  • 好漂亮的千層派!!!
    30層對我來說很夠了, 何時可以開放訂購呢??
    Vi姐可以開間複合式餐飲了~
    因為各式菜餚, 鹹,甜食都難不倒你啊~!!!
  • 綠桃子~
    謝謝啦~~所以妳願意來當白老鼠~^_^
    其實就有空做做而已
    若要開店應該還是要拜師學藝吧!

    dreamycat_vivi 於 2015/06/22 09:54 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 哇哇哇
    側照太完美了 這不是開店的水準那什麼才是
    推推
  • 史蒂芬昌~
    再次感謝啦~~
    還在努力!
    希望除了能做出側照美美的千層
    還能做出更薄更美味的千層~~^^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/22 10:14 回覆

  • 老躬躬
  • 阿Vi啊
    端午節肉粽不要吃太多
    糯米不消化糖份也高
    (????)要多注意
    祝妳健康又平安
  • 謝謝關心~
    我呀~目前一顆粽子也沒吃到,實在有夠克制
    不過....眼前的一大碗油飯我就克制不了了
    油油亮亮,閃閃動人~~~︿︿

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 14:02 回覆

  • 老躬躬
  • 阿Vi啊
    說起心酸的事
    咖啡配圖片騙騙自己只是小小酸
    別人的名字阿Vi是嚇嚇叫
    就我的名字不順風不順水的
    阿Vi連提都沒提過
    都說身體彎了這下可更彎了
    不過好在派「二腳蜈蚣」出任務
    阿Vi有叫過
    好勒加在
    總算十分心酸少了一分啦
  • 其實我才正打算把名字拿掉^^
    會打上名字是因為早期在無名時無法在各留言下回覆
    所以得敲上名字,否則會亂成一團
    現在既然可以了也該拿掉了~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/22 10:20 回覆

  • 二腳蜈蚣
  • 阿Vi啊
    看了許多的部落格
    就是妳最體貼又親切
    說起「親切」
    那個感覺就是從稱呼來的
    有被妳稱呼一下
    心裡就多了一分暖暖的情義
    看清楚喔是「情義」不是「情意」
    那什麼地方是妳的「體貼」
    禮尚往來、有問必答、有來有往
    這個做人處世的基本道理
    阿Vi也絕無遺漏
    真正是值得深深的讚歎!!!
    這篇不只代表我二腳蜈蚣
    也代表老躬和老躬躬
    對妳的尊敬
    (雖然都是同一個人)
    一鞠躬!!再鞠躬!!
    (嘻嘻!現在您能了解為什麼叫老躬了嗎?)
  • 稱呼是延續無名的習慣,也沒想太多
    沒想到今日卻成了親切得來源
    至於有問必答、有來有往,這點對我來說確實認為是基本禮貌
    所以都會盡可能答覆、回訪~~^^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/26 09:59 回覆

  • 老躬躬
  • 唉!那個多嘴的二腳蜈蚣
    有些事情說穿了就沒味道了
    阿Vi自在輕鬆沒負擔比較重要
    因為Vi這麼認真的貢獻
    所以對Vi的敬重一點都不假
    嗯!怎麼報答呢?
    看來還是鞠躬囉!
  • 關於二腳蜈蚣的身世
    有想過會不會是同一個人
    因為講話口吻很像
    但我不會去過問,因為不管是用何種名稱前來留言
    都是鼓勵~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/26 10:03 回覆

  • almpa
  • 推~
    Vi太賢慧了!!
    千層蛋糕我完全不想挑戰呀XDD
    做可麗餅倒是沒問題^^
  • 哈~~almpa 那還不簡單
    就當作做可麗餅就好
    多煎一些疊一疊不就成為千層了~~^__^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/26 10:04 回覆

  • 布魯
  • VI太強了啦!
    這麼搞工的蛋糕妳也做得來
    深藍的40片餅皮叫千層蛋糕
    那VI的30層就可以叫九百九十層蛋糕
    四捨五入變千層也就合理
    而且我對VI有信心
    口感應該跟深藍差不多吧!
    推!
  • 九百九十層蛋糕....這名稱感覺更威
    唸起來一整個氣勢如虹,讚!

    說起這千層一點也不難就是耗時間而已
    所以沒事無聊時很適合做千層,保證讓你忙成一團(哈)
    只是雖然平平都是千層,但若要跟深藍那種等級的相比還是差很多
    不過無論如何,自己做的咩~~肯定會有種吃在嘴裡暖在心裡的感覺~^^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/26 10:11 回覆

  • 老躬躬
  • 阿Vi真的好!
  • 謝謝~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/28 15:50 回覆

  • jessica徐妹的媽
  • 推~
    好久沒來Vi家
    是說這千層蛋糕我看過好幾回
    真的是太強了,一定要留言告訴你^^
  • 謝謝徐麻特地留言鼓勵我~~^^
    這千層蛋糕做法其實不難,只是耗費時間
    成品雖然比上專業美味漂亮
    但還是很誘人~~

    dreamycat_vivi 於 2015/07/03 10:48 回覆

  • 東尼
  • 真的!!!真的粉像潤餅皮!!
    vivi自己不說,偶應該也會粉熱血的大喊"這~素~潤~餅~皮~~皮皮皮"
    (咦??為什麼要熱血啊??)
    這個千層派,偶還素看你做比較歡樂啦,偶真的沒有耐心學這個
    不過如果是作潤餅皮,兩層包一捲我就很有興趣(偶素潤餅控~~)
    而且你這個餅皮拿來包奶油和水果捲成筒狀之後
    竟然可以變成很時尚的可麗餅喔~
    但是還是弄成千層派比較有貴婦的下午茶fu啦

    其實我覺得吳記小館開一個實體店面真的很累人
    不過如果吳記小館是一個媽媽教室的概念
    那vivi就可以以講師的身份輕鬆教學又能打響知名度
    (然後還可以存旅費出國玩啦~~)

    等吳記小館媽媽教室開分店開到台北準備要幫東尼媽報名的東尼




  • 等吳記小館媽媽教室開分店開到台北準備要幫東尼媽報名的東尼~
    有影無,學費部份先幫東尼麻打對折~︿︿

    話說回來虛擬的吳記小館若真的要開實體店面肯定是累人
    所以我還是默默的在家裡的廚房經營就好
    不用管營業時間,想做就做,想休息就休息,多自在~
    況且我的小館要修正的對方還很多
    就像明明是千層皮,卻被我搞得有點像是潤餅皮><"
    說到潤餅我好久沒吃了,還蠻想念的~~(@@"咦! 離題了....)

    其實做這千層不難,就是花時間而已
    所以如果想打發時間做這樣最適合(這樣一說好想自己很閒一樣)

    dreamycat_vivi 於 2015/07/15 18:34 回覆

  • 大食怪__瞳兒♥
  • 第二個真的好漂亮~~
    澎澎裙好夢幻唷 嘻嘻
    而且可麗餅變千層蛋糕也太妙了!真有創意^^
    做做可麗餅也不錯呢!
    不過這個熱量想必很罪惡哈哈
  • ㄟ...只要是甜點熱量都不少
    所以吃的時候要多克制,不然就是吃完後要猛跳鄭多燕

    關於這千層做法個人是覺得不難
    不過要多點耐心就是了,因為要一片接著一片慢慢煎
    除非家裡同時有幾個小平鍋
    喔!對了!這千層或可麗餅不需要烤箱
    妳有空也可以試試~

    dreamycat_vivi 於 2015/08/12 09:48 回覆

  • Penny Wu
  • VI您好~
    1.請問做餅皮的牛奶,需要先加熱或弄溫嗎? 還是一般從冷藏拿出來的即可?
    2.麵糊都拌勻後,一定要拿到冰箱靜置一小時嗎?不能直接拿去煎嗎?
    新手請多包涵,祝旅途愉快!
  • Penny 妳好~
    不好意思,這麼晚才回信
    因為我在國外旅行,每天早出晚歸,抽不出時間~

    關於餅皮的牛奶,我沒有回溫,是直接從冰箱拿出
    記得攪拌麵湖的順序,溶化後的奶油千萬不要最後再拌入
    不然會凝結成塊狀

    另外,麵湖冰置1小時是看大家的分享而來(我也是新手),沒試過直接煎
    所以不知道冰與不冰的差別在哪?(可能是增加穩定性吧!?)
    如果妳的時間充裕不如先冰鎮,以後有機會再試試不冰的差別
    以上供妳參考~~^^

    dreamycat_vivi 於 2015/10/16 04:35 回覆

  • 沒人
  • 我不小心做了太多層,跟本不像千層,比101還壯觀╮(╯△╰)╭
  • 哈哈~~比101還壯觀
    真想看看~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/02/05 19:04 回覆

  • 樂天小高樂天人生
  • 太厲害了!手很巧耶 成品超漂亮
  • 謝謝小高的讚美~^^
    非營業版的千層蛋糕作法不難
    就是比較耗時間~~ 

    dreamycat_vivi 於 2016/08/16 22:30 回覆

  • 悄悄話
  • 77
  • 請問您使用幾公分的平底鍋呢謝謝
  • 77
  • 從平底鍋鍋緣量到另側的鍋緣是20.5公分,這個鍋子會太小嗎,謝謝你
  • 您好!
    我第二次使用的鍋子是20.5公分(從正面鍋緣量起)
    這個尺寸做出的蛋糕不大,但可以堆的比較高
    第一次用的則是26.5公分的鍋子
    那個很大,除非備雙倍的料
    否則只能煎出15片左右的薄餅而已
    以上供您參考~

    dreamycat_vivi 於 2016/09/13 11:36 回覆

  • love4151127
  • 哈囉 我想請問一下 卡士達的材料 你提供菜單的是6份嗎?
    蛋50g 是攪拌後的50g 還是全蛋約50g呢?
  • 您好~
    蛋的部分是全蛋
    利用50克全蛋做出的卡士達醬
    大致可做6個卡士達麵包

    dreamycat_vivi 於 2017/03/20 18:28 回覆

  • angela5888889
  • 嗨 你好 想請問下 有加卡士達醬的奶油跟沒加卡士達醬的奶油區別在於?

    謝謝
  • 您好~
    個人覺得,加了卡士達醬後感覺比純鮮奶油較為清爽ㄧ些些
    至於氣味沒多大改變,除非卡士達醬的量比較多
    如果覺得麻煩其實用鮮奶油就可以
    畢竟每一層塗抹的量也不是很多,應該不至於太油膩~
    以上供您參考~

    dreamycat_vivi 於 2017/08/08 19:12 回覆

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