愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

  材料 / （可作3條迷你吐司，模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm ）

  中種麵糰　/
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 175g
  全蛋 ------ 25g
  牛奶 ------ 87.5g（原食譜為87.5g，但vi 使用了90g ）
  快速酵母 ------ 3g（原食譜為5g，但vi 覺得3g 也很ok）

  主麵糰　/　
  冰水 ------ 50g 
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 75g
  細砂糖 ----- 25g（原食譜為30g ）
  鹽 ------ 3g
  無鹽奶油 ------ 25g

作法　/　
（一）將中種材料放入鋼盆以慢速攪拌成為一個麵糰，大致需時約 5 分鐘。
將揉好的麵糰放入容器，蓋上保鮮紙進行發酵至最少兩倍大，約 90～100 分鐘。

（二）將中種撕小片，放入鋼盆，加入冰水，用慢速攪拌變成糊狀。
然後放入主麵團材料 (除了鹽跟奶油)，先用慢速（2）攪拌3分鐘成為一個麵糰，
之後轉用中速（4） 將麵糰搓至光滑無粉粒，約 5 分鐘。

（三）將麵糰攪拌至光滑後加入無鹽奶油（不退冰），用慢速（2）約3分鐘先將牛油及麵團略為搓勻，
接著轉用中速（4）將麵糰揉至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，大約 8～10 分鐘。
（在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內一起攪拌。）

（五）將完成第一次發酵後的麵糰放於檯面，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，鬆弛 15 分鐘。
（麵糰總重約468g 左右，因為vi 做的是迷你吐司 ，因此分割成9份，每一份52 g，如果是12兩的模型分成3份即可。）

（六）鬆弛後的麵糰用手輕輕拍出空氣，然後整形，之後放在麵包模內，表面噴點水，然後作最後發酵，時間約 50～60 分。
（關於整形，用手掌輕壓麵糰，接著用桿麵棍從麵糰中央往上桿，之後再從麵糰中央往下桿，
將桿成橢圓形的麵糰由上往下捲，將捲成長形的麵糰用桿麵棍從麵糰中央往上桿，再從麵糰中央往下桿，
將桿成長條形的麵糰由上往下收，放進模型內即可，也就是做兩次桿+捲的動作。）

整形的方式不少，一般來說加蓋的吐司桿兩次，山形則是一次，vi 是桿兩次，兩次中還會再鬆弛15分，比照加蓋的做法。
其實參考過不少烘焙食譜，有些連第一次鬆弛都免了，就是將中種與主麵糰拌勻後就直接做最後發酵了，
試過幾種方式後，還是喜歡這版本所烤出的吐司，或者說桿兩次比較安心...，總之，就看哪一種方式比較合自己的意。

（七）最後放入預熱好的烤箱，以上下火170 度烤 25分。
（請依各家烤箱調整溫度及時間，如果不希望吐司表面過於焦黑，上色後可以用鋁箔紙覆蓋在吐司上。）

（八）麵包出爐後要立刻脫模，放涼即可。 

用迷你磅蛋糕模型烤吐司在製作過程中比較繁瑣一些（因為麵糰分割成9份），
但可以縮減烘烤的時間（一般烤一條12兩的吐司大概是30-35分），且小小一條，看起來很可愛～