有了幾次作吐司的經驗後，vi 又再接再厲，這次想試試「全麥吐司」主要是為了消化家裡的全麥麵粉。
上網搜尋了食譜，看了幾篇覺得「carol 老師」的版本最合我意。
一來該配方因為使用了大量的全麥麵粉，可以在短時間內清光櫃子裡的麵粉。（原食譜作的是100%全麥吐司）
二來carol 老師利用了「湯種法」，還沒試過，想嘗試看看。（目前試過一次攪拌、中種法、低溫發酵、液種法）
這個版本若家中沒有攪拌器也可以做，上一篇的「流淚吐司」也是，只是攪拌的過程會比較辛苦，
尤其要打出薄膜時，光是甩打麵糰的動作大概需要200-250次，vi 是利用攪拌器操作，因為短時間內不想去復健科掛號。
不過有心者或是臂力較強的朋友還是可以試試，vi 將連結附上 / http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html
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材料 / （可作一條12 兩吐司或是3 條迷你全麥吐司，迷你模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm ） 湯種麵團 / 主麵糰 / |
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作法 / 湯種部份 （二）將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏至冰涼。 |
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（三）將所有材料連同湯種（奶油除外）倒入鋼盆中，利用慢速攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，大約5分種。 （四）加入奶油（不退冰）用慢速（2）約3分鐘先將牛油及麵團略為搓勻， （五）將麵團滾圓，收口朝下，放置容器，蓋上保鮮膜發酵60～90分鐘(約2倍大)。 |
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（六）將第一次發酵完成的麵團放置檯面，拍出空氣，然後分割成3等份， （七）整形，將麵團橄成長形後翻面，由上往下捲，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘， （八）在麵團表面噴些水，然後做最後發酵50～60分鐘。（vi 一樣放在微波爐裡，旁邊擺放一杯熱水。） |
最後將發酵完成的麵團放入預熱好的烤箱，以上下火170 度烤 25分。吐司出爐後要立刻脫模，放涼即可。
（請依各家烤箱調整溫度及時間，如果不希望吐司表面過於焦黑，上色後可以用鋁箔紙覆蓋在吐司上。）
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趁著吐司剛出爐還熱呼呼的，vi 在表面輕輕刷了一層奶油，不過全麥吐司的效果沒之前流淚吐司那樣透亮。
利用迷你磅蛋糕模型烤出的吐司小小一條，看起來就是特別可口，而且縮短了烘烤的時間。
接近百分百全麥所做出的吐司營養滿滿，但會有一種奇特的味道，應該是來自麥麩!?
不是人人都能接受，因此可以自行調配全麥的比例，或是加點料增加美味，
vi 就塞了不少葡萄乾也可以加入蔓越莓。（最後一次整形時將葡萄乾鋪在上頭，在一起捲起。）
另外，剛出爐的吐司表麵看起來好像有些乾燥粗糙，但吃來並不會，相當柔軟。
至於隔天的口感，是會變得比較硬一些，無法與市售的吐司相比，
但只要放進微波爐加熱個幾十秒，就會像現烤的一樣，
即便放到第三天、第四天，加熱過後還是會回到剛烤出的感覺。
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吳記小館 (4)
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