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「盛產的檸檬+買了卻還沒機會使用的模型+很久沒烘焙=法式檸檬塔」
家裡種了一棵檸檬樹,盛產,做了蜂蜜檸檬汁、冬瓜檸檬汁、葡式烤雞...
還是無法消耗掉滿滿的檸檬,於是把腦筋動到法式檸檬塔上。

「法式檸檬塔」的作法一樣從網路搜尋而來,檸檬塔的作法不少,
有些是連同蛋液一起進烤箱烘焙,有些是在蛋液中加了吉利丁或是太白粉,
vi 屬於懶人型,於是選了一個自己認為較為簡易的版本。

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材料 /  12cm 烤模(約 5 個)
塔皮

糖粉 ------ 70g
鹽 ------ 2g
無鹽奶油 ------ 100g
低筋麵粉 ----- 250g
蛋 ------ 1顆

檸檬餡

砂糖 ------  80g
檸檬皮 ------ 1顆
檸檬汁------ 80g( vi 增加100g)
蛋 ------ 2顆
無鹽奶油 ------  80g(vi 減為40g)

 

vi 使用現成的甜塔皮,不過建議還是自己做比較好,因為現成的塔皮甜了些。
雖然塔皮的部份不是自己做,不過還是將方法提供給大家。

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塔皮做法 /
(1)烤箱預熱170度,然後將甜塔皮部份的奶油切成小丁放在室溫軟化,軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻。
(2)加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至有點像沙粒的狀態。
(3)加入蛋,然後揉成麵團,將麵團揉到表面光滑不黏手就可以了。
(4)將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冷藏30分鐘。
(5)30分後取出麵團,在桌面上灑上一些麵粉當作手粉,
也在麵團兩面都灑上一些手粉,以防沾粘,之後就可以桿麵皮了。
(6)將麵團桿成厚約0.3cm,麵皮要比模型還要再大一點,將橄好的麵皮鋪在模型上,
以拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣。
(7)用刮刀切掉周圍多餘的麵皮。
(8)以叉子在塔模底部戳洞,然後再次放進冰箱冰15分鐘左右。
冰好後,在塔皮上各舖一張錫箔紙,紙上再放上一些豆子或是小石子。
(用來壓住派皮,防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平)
(9)放入170度的烤箱烤15分鐘,烤至塔皮微微的金黃色即可。(請依家裡的烤箱大小適時的調整時間)
最後,將烤好的塔皮脫模,放在架上待涼。

 

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檸檬餡做法 /
(1)將奶油放在室溫中軟化。
(2)在鋼盆中放入砂糖、檸檬皮、蛋和檸檬汁,用打蛋器攪拌均勻。
(檸檬皮實在有點難削,是該是買把好工具了,總之,我只放一些意思意思而已。)
(3)攪拌好的蛋液以隔水加熱方式,加熱時需不停的用攪拌器攪拌,加熱至濃稠狀即可。
(4)將檸檬餡離水放涼約5分鐘,之後放入已軟化的奶油,然後以攪拌器快速拌勻。
(5)接著將檸檬餡放置冰箱冷藏1小時。(冷藏後的檸檬餡有點像卡士達醬)

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最後,將冷藏後的檸檬餡填入塔皮中,用抹刀或是湯匙抹平即可。

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這作法的檸檬餡的作法跟「荷蘭醬」有點相似, 不過兩者的味道不同
荷蘭醬酸度較高,而檸檬餡則是酸酸甜甜的,嚐起來有如戀愛的滋味一般。   

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「法式芥末豬排」,接著又來個「法式檸檬塔」, 原來在家也可以很法國~~
對了!小提醒,由於檸檬塔加了蛋,內餡不能久放,所以儘早食用。

 

 

 

     

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