【吳記小館】法式檸檬塔－愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

「盛產的檸檬+買了卻還沒機會使用的模型+很久沒烘焙＝法式檸檬塔」
家裡種了一棵檸檬樹，盛產，做了蜂蜜檸檬汁、冬瓜檸檬汁、葡式烤雞...
還是無法消耗掉滿滿的檸檬，於是把腦筋動到法式檸檬塔上。

「法式檸檬塔」的作法一樣從網路搜尋而來，檸檬塔的作法不少，
有些是連同蛋液一起進烤箱烘焙，有些是在蛋液中加了吉利丁或是太白粉，
vi 屬於懶人型，於是選了一個自己認為較為簡易的版本。

材料 / 　12cm 烤模（約 5 個）
塔皮

糖粉 ------ 70g
鹽 ------ 2g
無鹽奶油 ------ 100g
低筋麵粉 ----- 250g
蛋 ------ 1顆

檸檬餡

砂糖 ------ 80g
檸檬皮 ------ 1顆
檸檬汁------ 80g( vi 增加100g)
蛋 ------ 2顆
無鹽奶油 ------ 80g（vi 減為40g）

vi 使用現成的甜塔皮，不過建議還是自己做比較好，因為現成的塔皮甜了些。
雖然塔皮的部份不是自己做，不過還是將方法提供給大家。

塔皮做法 /
（1）烤箱預熱170度，然後將甜塔皮部份的奶油切成小丁放在室溫軟化，軟化好的奶油加入糖粉跟鹽，用刮刀拌勻。
（2）加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻，拌至有點像沙粒的狀態。
（3）加入蛋，然後揉成麵團，將麵團揉到表面光滑不黏手就可以了。
（4）將麵團用保鮮膜包起來，稍微壓平，放進冰箱冷藏30分鐘。
（5）30分後取出麵團，在桌面上灑上一些麵粉當作手粉，
也在麵團兩面都灑上一些手粉，以防沾粘，之後就可以桿麵皮了。
（6）將麵團桿成厚約0.3cm，麵皮要比模型還要再大一點，將橄好的麵皮鋪在模型上，
以拇指從塔模內緣輕輕按壓，將麵皮貼在塔模內緣。
（7）用刮刀切掉周圍多餘的麵皮。
（8）以叉子在塔模底部戳洞，然後再次放進冰箱冰15分鐘左右。
冰好後，在塔皮上各舖一張錫箔紙，紙上再放上一些豆子或是小石子。
（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）
（9）放入170度的烤箱烤15分鐘，烤至塔皮微微的金黃色即可。（請依家裡的烤箱大小適時的調整時間）
最後，將烤好的塔皮脫模，放在架上待涼。

檸檬餡做法 /
（1）將奶油放在室溫中軟化。
（2）在鋼盆中放入砂糖、檸檬皮、蛋和檸檬汁，用打蛋器攪拌均勻。
（檸檬皮實在有點難削，是該是買把好工具了，總之，我只放一些意思意思而已。）
（3）攪拌好的蛋液以隔水加熱方式，加熱時需不停的用攪拌器攪拌，加熱至濃稠狀即可。
（4）將檸檬餡離水放涼約5分鐘，之後放入已軟化的奶油，然後以攪拌器快速拌勻。
（5）接著將檸檬餡放置冰箱冷藏1小時。（冷藏後的檸檬餡有點像卡士達醬）