這陣子一直掛在網上搜尋旅遊資料,只是很神奇的是vi 搜尋的是旅遊資訊,
但往往最後都會跳到食譜去,是說旅遊與美食通常都是綁在一塊,像vi 每次找住宿資料時特別是日本,
每找到一間民宿或旅館,第一個點進去的絕不是價錢,而是料理,每次看到那些圖片即使在千里之外,也能讓vi 歡喜好久好久~^^

關於這次vi搜尋的是「泰式咖哩」,主要是因為很久沒品嚐泰式料理了,
而且vi發現料理泰式咖哩非常簡單,只要有一包咖哩醬及椰漿就能煮出一道美味的泰式咖哩。
準備的食材如下~

雞肉ˋ各式蔬菜ˋ泰國檸檬葉(Kaffir Lime)
及薑片(最好使用南薑)

椰漿 ----- 1 罐(400ml)
Red Curry Paste 紅咖哩醬 ----- 100g

調味料
糖 ----- 3大匙
魚露 ----- 2大匙
(一匙醃雞肉,另一匙調味)

 

首先,先將雞肉連同1/3罐的椰漿ˋ一匙魚露ˋ薑片及檸檬葉醃漬約30分鐘。
再來呢~在鍋中倒入些許油,炒香Red Curry Paste。

緊接著放入醃漬過的雞肉一起翻炒

之後倒入剩餘椰漿ˋ糖ˋ魚露ˋ檸檬葉及薑片一同熬煮,由於這款紅咖哩醬非常鹹,
所以vi 加了較多的糖調味,如果還是覺得鹹到很想打人,可以再多加些椰漿或是牛奶調和。
大約20分後等雞肉熟透再放入蔬菜即可。(蔬菜的部份可以依照個人喜愛,除了以上筍片ˋ茄子ˋ南瓜...等,也都是不錯的選擇。)

起鍋前如果有九層塔可以加入一些,增加香氣。

紅咖哩在泰式咖哩中屬於微辣等級,但每種牌子的調味都有些許不同,
vi 買的這款不管在鹹度或辣度都滿高的,所以我一面吃一面添加白飯把自己撐到都快站不起來~U_U

------------------------------同場加映「Panang Curry」------------------------------

當初會買下這包咖哩醬純粹是為了備用,因為之前料理「紅咖哩」時擔心一小包醬料味道不足,
於是多購買了一包,心想萬一紅咖哩味道太淺,就魚目混珠摻雜下去,反正紅通通的誰也分不清誰^^"

哪知道這一切都是vi 想太多,這濃縮的紅咖哩醬,鹹又辣,
小小一包足夠煮出一大鍋的咖哩,差不多可供4人同時享用。

說到「Panang Curry」,這是什麼?一般我們常見的泰式咖哩大致就是紅ˋ黃ˋ綠三種,
經過搜尋原來「Panang Curry」是乾咖哩,它南部回教徒的特產其湯汁較為濃稠,外型與印度咖哩極雷同。

「泰國的咖哩變化多端,並不一定都有椰奶的味道,最常見的約有綠咖哩、紅咖哩、乾咖哩與馬散麻咖哩。
顏色的差別是選用不同的原料,綠咖哩(gaeng kiow wan)最普及也最受歡迎,因使用綠辣椒也是最辣的一種;
紅咖哩(gaeng pet),顧名思義,是以紅辣椒為主;而乾咖哩(panaeng)與馬散麻咖哩(massaman)
是南部回教徒的特產,其湯汁較為濃稠,外型與印度咖哩極雷同。

泰式咖哩的味道來源總是靠著香料的集合,例如香菜子、茴香、荳蔻、薑黃、辣椒等等,
泰國人還加入了蝦醬、香茅、南薑、檸檬葉等屬於東南亞的風味。
烹調上,泰國人總是先將所有的食材做成咖哩膏,再加入食物裡烹煮,快速又好吃。」
(資料來源:楊桃文化廚藝討論區

烹煮這道「乾咖哩」vi 使用的材料與之前差別不大,把雞肉換成海鮮而已,大家亦可以試試牛肉或羊肉。

各式海鮮ˋ蔬菜ˋ泰國檸檬葉(Kaffir Lime)
及薑片(最好使用南薑)

椰漿 ----- 1 罐(400ml)
Panang Curry Paste 乾咖哩醬....100g

調味料
糖 ----- 2大匙
魚露 ----- 1大匙

作法跟「紅咖哩雞」一樣都非常簡單,將所有材料切好ˋ海鮮洗淨(蝦子記得要開背抽出沙腸)備用。

然後在鍋中倒入些許油,炒香Panang Curry Paste,接著再放入海鮮料略為翻炒一下。

之後放入椰漿ˋ蔬菜ˋ薑片ˋ檸檬葉,不過由於vi 忽略了海鮮易熟的特性,
擔心長時間熬煮會導致海鮮過老,因此加入蔬菜時vi 先請他們先游上岸,也就是把將牠們撈起啦~
也因為多了這程序把vi 搞得忙碌異常,所以建議可以先將蔬菜燙熟。

最後,將海鮮回鍋,灑點糖及魚露調味,再略為收汁一下,
前後大約半小時就道南洋風味的咖哩海鮮就完成了。

關於紅咖哩及Panang Curry 個人是覺得味道不相上下,但紅咖哩偏辛辣口味也比較重,
根據泰式咖哩的辣度區分,從不辣到最辣依序為黃、紅、綠,
不喜歡過於辛辣氣味的朋友可以試試黃咖哩作法大同小異。

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