「班尼迪克蛋」的由來眾說紛紜,相傳1860 左右美國一間名為 Delmonico’s Restauran的餐廳,
當時餐廳的常客班尼迪克太太 (Mrs. LeGrand Benedict)要求廚師查爾斯藍赫法做出一道菜單上沒有的新鮮料理,
廚師當下就做出班尼迪克蛋(eggs Benedict),在1894 年時查爾斯藍赫法出了一本The Epicurean 的食譜,其中就收錄了班尼迪克蛋這道。

而另一說法:某一位姓氏是班尼迪克( Benedict )的旅客,投宿某家旅館,某日早上請主廚製作特別的早餐。
主廚就臨時弄出一些新的食材組合,讓旅客讚不絕口。從此之後,大家就把這道菜餚被稱為「班尼迪克蛋」了。

自從在「摩爾根食堂」看到這道餘波盪漾的班尼迪克蛋後就一直想嘗試動手做做。
因為光想到"餘波盪漾"就讓人感到飄飄然,好想試試。

這裡準備了一些馬芬麵包(滿福堡)、煙燻鮭魚、baby 馬鈴薯、蘑菇少許及荷蘭醬(Sauce Hollandaise)所需的材料。

荷蘭醬 材料 /
奶油 ------ 180 g
檸檬汁 ------ 2 大匙
蛋黃 ------ 2 顆
水 ------ 1 大匙
黑胡椒、鹽 ------ 適量

 

作法 /
(1)首先取180公克的奶油隔水或小火加熱讓它融化,待融化後去除掉表面的油渣並且過濾,只留下澄清奶油,
之後盛到小容器裡備用。(這時的澄清奶油大概只剩下80g 而已)
(2)取一乾淨的碗,放入2顆蛋黃,輕輕拌勻。
(3)加入檸檬汁、水、適量的鹽及黑胡椒,之後以隔水加熱的方式加熱。(加檸檬汁的用意在於促進蛋黃的乳化)
(4)一面攪拌蛋黃一面慢慢加入澄清奶油,以打發的動作攪拌至勾芡狀即可。(切記不要過度濃稠,vi 就有點失手了U_U)
(5)至於水波蛋的部份,取一鍋子注入半鍋水加熱,等水滾開後加入少許的鹽、白醋,
接著用筷子將水以同一方向攪動,使其成漩渦狀,並於漩渦旁打入一顆雞蛋,待雞蛋開始凝固成型,
煮約3-4分鐘即可。(可以利用湯匙或是漏勺幫它翻面塑形,讓蛋兒的形狀更加完美。)

ps:所謂的「澄清奶油」是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除,只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪。
將無鹽奶油以小火融化後,融化後的液體會形成三層不同的液面,最上層的白色泡沫是乳清蛋白,
先用湯匙將這層刮除,牛奶固形物會沈澱在最下層,而在中間的這一層金黃色的透明液體就是澄清奶油了,
等液體冷卻後,剩下的金黃色的奶油層和底部白色的牛奶層更清楚的分開後,利用紗布將白色的牛奶層過濾移除,就能得到澄清奶油了。


荷蘭醬、水波蛋準備好,再利用百里香隨意炒了馬鈴薯蘑菇後就可以進行擺盤囉~
首先,將馬芬放入烤麵包機或烤箱烤至兩面帶點微微的酥脆,然後隨意鋪上幾片煙燻鮭魚,
接著可以放上一些生菜,如果家裡有的話,像vi 就直接省略了。

最後擺上水波蛋,淋上一些荷蘭醬,再飄灑一些意大利香芹菜Parsley就完成了。

試吃時間到囉~~

今日與班尼克蛋搭配一起的是「馬鈴薯蘑菇」,先將馬鈴薯用水煮熟,切片備用。
接著以橄欖油炒香蒜末,然後放入蘑菇、馬鈴薯拌炒,輕灑一些鹽及百里香調味即可。
關於配菜的部份有多種選擇,像是炸薯條、生菜、西式香腸、薯泥...等,都不錯呦~

介紹完配角,還是快轉回來看看主角,主角等很久了。噹噹~「班尼迪克蛋」(請掌聲鼓勵^_^)
該如何下手呢~搗蛋先好了。用刀輕輕一劃,看著蛋黃慢慢流瀉出來,哎呀~那畫面真是感人~
至於味道還不賴,蛋、麵包跟鮭魚,被荷蘭醬包覆著,因此每一口除了能嚐到食物的氣味外還有著淡淡的檸檬香。

想要吃到這麼滑嫩的班尼迪克蛋,說真的,不難。按照以上幾個簡單的步驟就行。

為了讓這早餐營養又豐盛,vi 還煮了海鮮濃湯,濃湯的煮法超簡易,
就不囉唆,自己看好了→ 海鮮巧達濃湯 Seafood Chowder


話說...您以為今日的餐點就這樣結束了嗎?
當然還沒,因為荷蘭醬還剩餘不少,而這醬汁又不耐放,於是vi 動了一下腦筋,想了一道菜,來加以利用。


【吳記小館】Part two -- 香煎鮟鱇魚排佐荷蘭醬

關於西餐,vi 可說是幼幼班的同學,不管是在料理或是擺盤上都是生手,
因此一時間還真有些不知所措,魚排該怎麼擺、醬汁該怎麼淋甚至香草該怎麼灑都顯得有些猶豫不決,
哪天上書局買幾本書來好好研究一番,畢竟,視覺是影響味覺的先決條件。


vi 今日準備的是「鮟鱇魚 Monkfish」。在日本關東,鮟鱇魚被喻人間極品,有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。
鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不鬆散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富(故洋人稱之為「窮人的龍蝦」)。
日本人喜愛吃鮟鱇鍋,尤其是在冬天。除了火鍋,日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司,而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱。

鮟鱇魚以清水略為沖洗,之後以餐巾紙擦拭乾淨,緊接著灑上些許海鹽、現磨黑胡椒,最後輕拍一些麵粉。
平底鍋放入些許橄欖油,等鍋子熱到幾乎要冒煙了放入魚排,將兩面煎至金黃即可。

有了荷蘭醬之後,沒想到可以這麼輕鬆變出一道料理。除了運用在魚排、海鮮上,作為沾醬也挺稱職的。
總之,可說是「一醬在手,變料理不愁」,大家可在家自己做些變化,肯定能激盪出不少火花來。

眼尖的您,是否發現遠方有不尋長的地方.....
是滴~vi 這一天不知道是睡太飽還是.....,一不做二不休,竟然連續端出4 道料理,跟辦桌差不多了。

「烤布蕾」之前烤過幾次,所以就順手烤了一些,不同的是這次vi 以「香草莢」代替了「香草精」。
對烤布蕾有興趣的朋友,請參考→ Crème Brûlée 法式烤布蕾

這烤布蕾表面雖然少了薄脆焦甜的糖衣,但美味依舊。(至今噴槍還是沒入手,所以vi 把那層糖衣給省略了。)

這一天可說是充滿高熱量的一天,從早餐的「班尼克蛋」、「海鮮濃湯」到午餐的「香煎鮟鱇魚排佐荷蘭醬」及甜點「烤布蕾」,
每一道的熱量都幾乎破表,不過咧~請放心,vi 已經幫大家報名「鄭多燕」瘦身課程了,所以請寬心享用~



摩爾根之【摩爾根食堂】享受純正美式早餐不求人~餘波盪漾的班尼迪克蛋~


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