愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

根據維基百科「滷肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。滷肉飯在台灣南北有不同的意義。
在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，
有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」；
「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。」

但vi 曾聽人家說過滷肉飯與肉燥飯的不同在於滷肉是以手工切的肉丁滷煮，
而肉燥是利用絞肉來烹煮，而且在做法上也略為不同。

不過不管如何稱呼人在異鄉時，不管是滷肉飯還是肉燥飯都是解鄉愁的最佳良藥。
參考過不少食譜，基本上大家的作法都大同小異，連偷吃步也是，
不外乎就是五花肉ˋ八角ˋ醬油ˋ冰糖....等這幾種食材，所以vi 找了簡易又適合自己的食譜來料理。

八角 ----- 一個
醬油 ----- 適量
冰糖 ----- 適量
油蔥酥 ----- 適量
五花肉 ----- 2條

除了五花肉外其餘都是家裡現有的食材，油蔥酥的部份如果能自己購買紅蔥頭來煸更好，
另外家裡有米酒ˋ肉桂棒or五香粉也可以一起加入鍋內熬煮。

vi 做料理很隨性不會規定自己調味料要幾湯匙，只抓個大概，
其餘則靠嘴巴來調整味道，喜歡油蔥的香就多加一點，想要南部那種甜甜的滋味就多放點糖。

首先，先將肉汆燙過再切成丁，手工切肉比較不會破壞肉的組織，吃起來也較富嚼感。

然後放入鍋內煸，之後先擱入糖炒出帶點金黃的色澤後，再倒入醬油。

緊接著換個小鍋子放入八角ˋ油蔥酥燉煮2-3個小時（視肉量的多寡），
喔！對了，別忘了魯肉的好朋友滷蛋，不過蛋最好放置一夜讓滷汁滲入蛋中，這樣才夠味好吃。

帶點琥珀色的滷肉飯看起來是不是很動人（這算不算是自我感覺良好）呵～^_^

快來盛飯囉～「ㄟ～～別急，利用５分鐘煮個味噌湯吧！」
味噌湯是vi 最常煮的湯，原因無他簡單ˋ營養。味噌是以黃豆，米或大麥等為原料，添加鹽，水以及麴菌，
經發酵而成的美味可口的調味料，且具蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養價值。
味噌的種類繁多，口味各不相同，運用範圍極也極為廣泛煮湯ˋ醃肉ˋ做為沾醬….等。

至於煮一碗味噌湯有多簡單呢？讓vi 告訴你，如果你真的很懶很懶，煮一鍋水放入適量的海帶芽及味噌調勻後，
灑點蔥花就OK了。搞工一點的可以添加豆腐ˋ小魚乾ˋ海帶及柴魚，再進階一些可以擺入各式魚肉
或鮭魚頭ˋ白蘿蔔ˋ南瓜ˋ蔬菜ˋ雞肉…..等等，總之隨自己喜好。（味噌最後再加也盡量避免過度烹調，以免破壞了酵素及營養）

一碗魯肉飯外加一碗味噌湯，樸實美味，簡單幸福。（配上一塊醃漬蘿蔔或是酸菜也不錯喔～）

有了這鍋香噴噴的滷肉後，不僅可以變出一碗滷肉飯，還能搖身一變成為擔仔麵，
不過是偽裝版就是了，因為既沒有甜蝦頭熬成的高湯也沒陳年老鍋的肉燥（只有剛出爐的），但絕對是誠意十足。

材料很簡單，罐頭高湯（能用自己熬的更好）ˋ油麵ˋ豆芽及少許鮮蝦。
碗中擺入燙過的油麵及豆芽，接著舀入滾燙的高湯，淋上滷肉灑點蔥花（or 香菜）就完成了，
不過可別忘了擔仔麵好吃的秘密武器之一---「蒜泥」喔～

介紹完【吳記】滷肉飯後，vi 又要去翻食譜練手藝去了，祝大家用餐愉快～