愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

台南人應該是落實「早餐是一天活力來源」最徹底的城市，從牛肉湯ˋ羊肉湯ˋ肉粽...到虱目魚粥等，既豐富又營養。
為了體驗台南人獨特的早餐文化，夜貓vi 也不得不變身成為一隻早起的鳥兒好吃蟲去～^^

台南幾家知名的"早餐店"（像是阿堂鹹粥、包成羊肉湯、永福牛肉、石精臼牛肉湯...等等），
大多是從凌晨5-6點即開始營業，約中午結束，但也不一定打包票這時間內嚐得到，
因為如果當日準備的食材都賣完了，還是會提早打烊。

所以為了不賭那麼一丁點的運氣，vi早早就到火車站搭火車前去台南，
再請朋友怪阿伯接應，然後直奔早餐店去，以免沒睡飽之外，連早餐也沒嚐到落得兩頭空。

今日的早餐我們從【阿堂鹹粥】開始，這是間超過60年的老店，
所有的食材講求新鮮，不加味精，完全保留食材鮮美的原味。

聽說這裡有Menu上沒有的隱藏版小吃也就是店家自己灌製的香腸，前來的朋友可以詢問店員。

「土魠鹹粥」＄80 ，選用魚刺較少的土魠魚，切塊後油炸再來熬粥，除了魚肉外還有不少牡蠣。

「綜合鹹粥」＄80，乍看跟土魠鹹粥沒什兩樣，但往碗裡一撈就能發現不少虱目魚魚皮、魚肉，
vi 喜歡這魚皮，QQ的還略帶油脂，至於湯頭非常鮮甜。

根據線上資料「阿堂鹹粥的湯是兩鍋湯的混合，一鍋用多種新鮮海魚、一鍋用虱目魚骨、
整隻雞及豬龍骨熬煮。前者鮮甜，後者濃郁，虱目魚骨熬1小時就得換新，否則會有酸味。
如此的海陸美味熬湯，沒加化學調味料，喝多了喉嚨也不會乾澀。」

「油條」$(?)不知從何時開始吃鹹總是要搭著油條，像是種擺脫不了的習慣一樣，不過vi 喜歡這種習慣，
油條沾著粥一起，酥脆香Q滑，平凡中見美味，但前提是要油條夠好吃，阿堂的油條則普通了些。

「煎魚肚」＄70，薄薄一片煎得金黃的虱目魚肚，滑潤多脂vi 最喜歡了，
而且因為這是虱目魚最沒刺的地方，吃起來豪不費力。（本來還想來份煎魚腸，不過賣光了，想吃下次請早>"<）

除了阿堂鹹粥外【阿憨鹹粥】也是上港有名聲ˋ下港最出門，
但胃納有限，等vi 下回又扮演早起的鳥兒時再來品嚐。

位於阿堂鹹粥隔壁的【包成羊肉】也是台南人一早活力的來源之一（牛肉湯也是），
吃完鹹粥後我們一面走怪阿伯一面向vi介紹，「許多老台南人早餐道地的吃法，一碗羊肉湯，
一碗白飯，一碟加上薑絲的醬油膏，就這樣。」聽得vi 有點匪夷所思，看似簡單但也太補了吧！

忽然怪阿伯問了句「那要不要再來碗羊肉湯」，Vi 沒回答，但用行動來表示，一個倒退嚕找了個空位就坐下了^^
正如怪阿伯所說店家所賣的餐點簡單的可以，只有「當歸羊肉」、「清湯羊肉」、「羊雜湯」及白飯。

「羊肉清湯」＄110，老闆娘以竹簍將羊肉略為汆燙後撈起，舀入高湯，
放些薑絲及酸菜即端上桌。（本想各點一碗，但當歸湯賣完了，想喝下次請早U_U）

輕輕燙過的羊肉顏色粉嫩，嚐起來更是鮮嫩，由於老闆堅持不賣冷凍羊肉，採用最新鮮的土羊肉，
所以肉片完全沒有羊羶味，即使不沾醬料也美味，另外湯清甜得讓人印象深刻，喝完後精氣神全數飽滿。

喝完這碗羊肉湯後一整個滿足，正準備離開時老闆娘忽然叫住我們，
問問要不要試試他們的當歸羊肉湯，咦！不是賣完了？

老闆娘奮力從鍋底舀了最後的精華給我們，深褐色的當歸湯有著淡淡的當歸及中藥香，
喝起來清香甘甜，這次雖然無緣嚐到招牌當歸羊肉，但免費喝了一小碗湯也算幸運^_^

關於台南人對於早餐的重視就可以看出他們對於飲食的態度，挑選最新鮮的食材，保留傳統烹調方式。
來到府城就吃兩攤一整個不滿足，於是中場休息後我們又去品嚐了以新鮮著稱也是台南特有的小卷米粉。

今日我們前往的是【葉家小卷米粉】，由於店家位於巷弄內，於是我們將車子停在海安路上再步行過去。
這裡舊稱沙卡里巴，戰後國民政府才規劃成康樂市場，讓小吃攤設定點經營。

不過在歷經火災及道路的拓寬改建，許多攤子早都已經四散到各處去，
但還是有幾家老字號店舖像是「榮盛米糕」ˋ「赤砍棺材板」...等。

本以為通過康樂市場就可以直達國華街，沒想到還有這關「摸乳巷」之大考驗。

何謂「摸乳巷之大考驗」？也就是說你要確保不會被卡在小巷內才能過關去拿獎品，
至於獎品是什麼當然就是那碗鮮又甜的「小卷米粉」。

「這位小姐妳......在做什麼？」話說...人家本來是想證明這考驗太簡單了，
就算兩個vi 肩並肩一起走也不用擔心被卡住，只是一時心急找不到方式表達，所以就變成像是在蹲ㄣㄣ的姿勢了^^"

呵呵～來拿獎品了～～～^^
【葉家小卷米粉】原國華街五十年的老店，最早是在西市場開業，
而如今傳到第二代則移至距離西市場不遠的國華街二段上。

比起【包成羊肉】這裡的餐點更是簡潔有力，就「小卷米粉」及「小卷湯」兩種。

「小卷湯」＄70，這湯頭看來清澈見底，一點油脂也沒，上頭僅以芹菜末及白胡椒提味而已，
第一眼看到這湯時vi 有點疑惑「這麼清，好喝嗎？」沒想到淺嚐了一口後，竟然想起身轉圈圈，好...好鮮甜喔～～～

「小卷米粉」＄70，因為米粉一直浸泡於高湯中，
早已吸飽湯頭的鮮，所以每一口嚐起來都混合著米香跟海鮮的清甜味。

這裡的小卷已經事先經過汆燙及冰鎮處理，
食用時再回鍋加熱，所以小卷的鮮美及脆度都還在。

店家使用的是粗米粉，長得有點像米苔目，但口感較為紮實，
而且長時間熬煮也不易爛，不過這種口感因人而異不是人人都喜愛。

慢食府城一書提到「多年前，國華街因為要拓寬，原有店面臨街，必須後遷，可是房租同時調高，
老闆葉水龍當時認為是退隱江湖的時機，而且三個兒子薪傳意願不高，便結束了一代小卷米粉傳奇。

近年，在老主顧的呼喚下，積極重新開張葉家老店，葉水龍老驥伏櫪，重出江湖，
帶領第三代葉天順聯手重新擦亮「葉家」招牌。現今第三代已站穩腳步，把水龍師的手藝與美味傳承了下來。」
【葉家小卷米粉】不僅有老台南人記憶中的味道，連大導演李安回台也特別指名要吃「小卷米粉」，
有機會來到府城別忘了留個小空位（胃），品嚐一下這鮮美的好滋味。