前陣子vi 為了一道普羅旺斯燉牛肉買了一些迷迭香及百里香,燉完牛肉後還剩餘不少,
本著持家勤儉的精神,vi 想了一個簡單又能善用香草的料理,那就是「迷迭香烤雞腿」。

材料很簡單~

雞腿 ----- 4隻
鹽 ----- 3小匙
醬油 ----- 3大匙
蒜頭 ----- 2-3瓣
橄欖油 ----- 3大匙
黑胡椒 ----- 2大匙
迷迭香 Rosemary ----- 2大匙(乾燥或新鮮都可以)
義式綜合香料 ----- 2大匙

所有調味依食材多寡可自行調整,喜歡香料的清香就多放入一些,喜愛蒜味鮮明一點就多擺入幾瓣,(有白酒也可以加入一些)
另外如果家裡沒有這些香料亦可以將雞肉醃漬於加了蜂蜜的醬油,這樣就是一道簡單又美味的蜜汁烤雞了。

作法:首先將雞腿洗淨,然後以紙巾擦拭乾淨後放入碗中,接著放入所有調味料,由於vi 使用的是黑胡椒粒,
所以有稍微拍打過,另外由於冰箱裡還有剩餘一些新鮮的百里香(Thyme),所以vi 拿它來替代義式綜合香料。
將所有調味料均勻塗抹於雞腿並適當地按摩一下,醃漬一晚。(百里香跟迷迭香都要稍微搓揉一下香氣才能釋放出來)

經過一夜後..............

稍微去除掉雞腿上的香料再放入烤箱烘烤,這樣品嚐的時候比較不會影響口感,
除了烤雞腿外vi 還準備了蒜球,網路上的教學是建議切掉1/3的蒜頭,不過vi 不想浪費,
因此直接剖為一半,每邊都各淋上1小匙的橄欖油,灑一點點海鹽及些許胡椒,放上幾葉迷迭香(不放也行),
最後以錫箔紙包裹一起送入烤箱。以200度烤30-40分( 烤箱溫度及時間,請依自家的烤箱酌情調整)

烤雞腿的同時空氣中不時散發出陣陣香氣,害得vi 的肚子一直以咕嚕咕嚕來回應^^"

雞腿大約烘烤30分後竹籤來試探雞肉的熟度,基本上沒流出血水就差不多完成了,
不過為了讓表面的色澤更加金黃,vi 以上火略微烤了一下,讓本來就很動人的烤雞腿美味指數差點破表。

這蒜頭經過烘烤變得綿密,可以塗抹在麵包上或跟雞腿都很棒,
而且蒜頭烹煮後食用口氣不會像生食一樣滿口蒜味,不過依照個人經驗發現那氣味全跑到屁裡去了,
也就是吃了熟的蒜頭放的屁比較臭,但要量夠多才會啦~所以不用過度擔心^_^

這是一道非常簡單的料理,只不過雖然簡單但還是有一些經驗談。
由於這次買的不是去骨的雞腿,vi 也懶得自行處理,所以醃漬時很多邊邊角角都醃不到,
因此三不五時還要幫雞腿翻面,另外,帶骨的雞腿不易熟會拉長烘烤的時間,
所以建議選擇去骨的雞腿或是自己勤奮一些加工一下,這樣可以節省不少時間,而且讓每個部位都能很均勻入味。

希望這次吳記小館的「迷迭香烤雞腿」大家都會喜歡~

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