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香蕉營養成份高它可防便秘、預防心血管疾病、緩解眼睛不適、預防痛風...等,是家裡的常備水果之一。
除了當水果食用vi 也經常利用香蕉作成各式甜點及飲品,像是香蕉糙米堅果豆奶、香蕉馬芬,這次呢vi 要來試試香蕉蛋糕。

香蕉蛋糕的作法很多,vi 選了carol 老師的食譜,主要是這款不含泡打粉。
關於泡打粉根據網路資料,少量使用對身體並無害,另外儘量選擇無鋁,
但無論如何它就是種添加劑,因此如果可以選擇vi 會盡量講求簡單自然。

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香蕉蛋糕作法及備料都很容易,即便第一次動手也能輕鬆搞定。材料如下~ 

 材料 /(可作2條香蕉蛋糕,模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm )

 雞蛋 ------ 2顆(去殼淨重120g)
 無鹽奶油 ------ 60g
 低筋麵粉 ------ 100g
 細砂糖 ------ 50g (vi 減了10g)
 香蕉 ------ 100g (熟成,這樣比較香)

 

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作法 / 

(一)先將雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘(沒溫度計的朋友可以用等量的熱開水+等量的冷水混合)
(二)在模型塗上一層薄薄的奶油,接著鋪上一層烘焙紙(vi 省略了後者)
(三)低筋麵粉過篩、香蕉壓成泥、無鹽奶油加溫融化成液體備用。
(四)將溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖先用打蛋器將蛋與糖打散,接著再使用高速將全蛋打發。
         打到蛋糊蓬鬆呈現鵝黃色,然後拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊的狀態。
(五)加入香蕉泥快速混合。
(六)接著分兩次加入低筋麵粉混合均勻。
(七)拌勻後挖取1/4麵糊與融化的奶油混合,之後再倒回剩餘麵糊中混合均勻。

 

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最後將麵糊倒入模型中(倒入後輕敲幾下),放進已預熱至170度C 的烤箱中,烘烤20-25分鐘左右(請依各家烤箱調整溫度及時間)

由於vi 使用的是迷你磅模型,因此烘烤的時間較短,如果將全部的麵糊放入一個長形模型中,烘烤時間要拉長到40分左右。
(出爐前可用竹籤插入中央沒有沾粘即可取出。另外,如果不希望蛋糕表面過於焦黑,上色後可以用鋁箔紙覆蓋在上面。)

↑ 家裡如果有核桃也可以擺放一些在上面增加美味及層次感。   

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 蛋糕出爐後輕敲模型然後略為降溫後再脫模,蛋糕則待涼再切。(如果烤模有鋪上烘焙紙,將蛋糕拿出模型後,待涼再撕開即可。)

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加了香蕉泥的香蕉蛋糕吃起來相當溼潤,飄散著淡淡地香蕉香氣。
不過由於這款蛋糕沒使用泡打粉,因此與市面上吃到的蛋糕略為不同,少了點蓬鬆感,
但又何妨,我們平常已經吃了太多添加物,因此既然自己動手,那越簡單越好。

resserver_063.gif  況且,利用這樣的作法並不失美味。一起動手試試吧!

 

 

 

 

 

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