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「吐司也會流淚?」第一次聽到流淚吐司時是大姐詢問要不要來2包粉試試?
很驚訝~吐司竟然有流淚配方,打探下原來是因為太好吃,好吃到想流淚,不過此刻比較想流淚的是vi 吧!
糊里糊塗接受了這2包粉,啊...請問流淚吐司是要怎麼做呀~~ 因為對於做吐司實在外行...

說起烘焙vi 雖然試作過幾次,但還是生疏,因此收到麵粉後開始惡補。
上網查了查「Casarine 凱薩琳高筋麵粉俗稱「流淚粉」,這款麵粉只萃取最優質小麥粉心,
粉質細緻,進入烤爐烘焙後,會散發天然麥的原味,口感綿密。日本製粉吐司專用粉,堪稱麵粉界皇后。」
也難怪市面上利用Casarine 凱薩琳高筋麵粉所烤出的吐司,要價不斐一條就要400元,貴到想流淚... 

既然價格不便宜,就自己動手做吧!大姐情義相挺的凱薩琳高筋麵粉1.8 公斤190元,
比起市售高筋麵粉貴出許多,不過口感確實比較細緻,因為為了做出美味的吐司,
vi 試過幾種方式,也嘗試一般高筋麵粉,最後是凱薩琳高筋麵粉勝出(聽說水手牌麵粉也很優質,也想試試)

關於流淚吐司的作法及配方許多人分享,但由於家裡沒吐司機,因此vi 找了一個攪拌器的配方。
此配方的量可用在12兩的吐司模 ,vi 則是以Mini Loaf Pans(迷你磅蛋糕模) 代替。

 

 

  材料 / (可作3條迷你吐司,模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm )

  中種麵糰 /
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 175g
  全蛋 ------ 25g
  牛奶 ------ 87.5g(原食譜為87.5g,但vi 使用了90g )
  快速酵母 ------ 3g(原食譜為5g,但vi 覺得3g 也很ok)

  主麵糰 / 
  冰水 ------ 50g 
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 75g
  細砂糖 ----- 25g(原食譜為30g )
  鹽 ------ 3g
  無鹽奶油 ------ 25g

 

 

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作法 / 
(一)將中種材料放入鋼盆以慢速攪拌成為一個麵糰,大致需時約 5 分鐘。
將揉好的麵糰放入容器,蓋上保鮮紙進行發酵至最少兩倍大,約 90~100 分鐘。

 

 

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(二)將中種撕小片,放入鋼盆,加入冰水,用慢速攪拌變成糊狀。
然後放入主麵團材料 (除了鹽跟奶油),先用慢速(2)攪拌3分鐘成為一個麵糰,
之後轉用中速(4) 將麵糰搓至光滑無粉粒,約 5 分鐘。

(三)將麵糰攪拌至光滑後加入無鹽奶油(不退冰),用慢速(2)約3分鐘先將牛油及麵團略為搓勻,
接著轉用中速(4)將麵糰揉至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,大約 8~10 分鐘。
(在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內一起攪拌。)

 

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(四)將拌勻的麵糰放入容器,覆蓋上保鮮紙,作第一次發酵,大約 50~60 分鐘。
(vi 是將容器放進微波爐內,並擺上一碗熱水,中途換過一次熱水。)

 

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(五)將完成第一次發酵後的麵糰放於檯面,用手輕輕拍出空氣,之後分割,滾圓後蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
(麵糰總重約468g 左右,因為vi 做的是迷你吐司 ,因此分割成9份,每一份52 g,如果是12兩的模型分成3份即可。)

(六)鬆弛後的麵糰用手輕輕拍出空氣,然後整形,之後放在麵包模內,表面噴點水,然後作最後發酵,時間約 50~60 分。
(關於整形,用手掌輕壓麵糰,接著用桿麵棍從麵糰中央往上桿,之後再從麵糰中央往下桿,
將桿成橢圓形的麵糰由上往下捲,將捲成長形的麵糰用桿麵棍從麵糰中央往上桿,再從麵糰中央往下桿,
將桿成長條形的麵糰由上往下收,放進模型內即可,也就是做兩次桿+捲的動作。)

整形的方式不少,一般來說加蓋的吐司桿兩次,山形則是一次,vi 是桿兩次,兩次中還會再鬆弛15分,比照加蓋的做法。
其實參考過不少烘焙食譜,有些連第一次鬆弛都免了,就是將中種與主麵糰拌勻後就直接做最後發酵了,
試過幾種方式後,還是喜歡這版本所烤出的吐司,或者說桿兩次比較安心...,總之,就看哪一種方式比較合自己的意。

 

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(七)最後放入預熱好的烤箱,以上下火170 度烤 25分
(請依各家烤箱調整溫度及時間,如果不希望吐司表面過於焦黑,上色後可以用鋁箔紙覆蓋在吐司上。)

(八)麵包出爐後要立刻脫模,放涼即可。 

用迷你磅蛋糕模型烤吐司在製作過程中比較繁瑣一些(因為麵糰分割成9份)
但可以縮減烘烤的時間(一般烤一條12兩的吐司大概是30-35分),且小小一條,看起來很可愛~

 

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要讓吐司看起來更美味可口,耍點心機是一定要的,至於方法很簡單,趁熱塗抹上薄薄一層奶油就行。
(最上面那條吐司中vi 有捲入一些葡萄乾,因此那黑點是葡萄乾。)

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成功完美的吐司撕開會帶點絲狀也就是俗稱的牽絲,且隔天還保持著柔軟,
vi 程度還不到那,誠實地說就是剛出爐時非常綿柔,好吃,隔天呢~會變得比較硬,但不乾柴,
不過只要用微波爐略為加熱20秒左右,就會跟剛出爐一樣柔嫩美味,即便到了第三天還是如此。

另外,由於這吐司香氣甜度都足夠,因此加熱後單獨吃就很好吃,完全不需要再塗果醬。
又,這配方只適合使用Casarine 凱薩琳高筋麵粉嗎?我想是吧!因為每一款麵粉的特性都不同。

自己動手做麵包的次數已經累積了好幾十次,訣竅還在摸索中,
不過回頭去看以前所做的麵包發現無形中也進步不少,正所謂勤能補拙。再加油!! 

  

 

19.gif 狂賀! 流淚吐司終於牽絲了~~

這是vi 第n 號的吐司作品,作法都一樣只是多加了幾滴水。
整個製作過程中覺得特別黏手,所以最後桿麵糰時vi 沒有使用桿麵棍而是以手替代,
總之,這次的吐司很成功,希望一直保持下去。(20-03-2016)
(中種材料中87.5g 的水變成92 g,另外因為家裡沒牛奶,所以過程中的牛奶全以水代替,但主麵糰中的高筋一半改為奶粉。)

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牽絲的照片~^^Y

 

 

 

 

 

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