根據維基百科「肉骨茶」是一種流行於東南亞(馬來西亞與新加坡)一帶的小吃。
「肉骨」如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「林文地」,
因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」。

乍聽「肉骨茶」常會讓人誤以為這是利用肉骨+茶葉所燉煮而出的湯品,
其實根據資料,全是因為發音所產生的誤解,事實上這道南洋小吃本身並不含茶葉。

喜愛上肉骨茶是多年前前去星馬旅遊時,經由旅行社安排所嚐,沒想到第一次嚐就成了主顧。
所以有空閒時特別是天冷時vi 就會自己動手做做,也算是替自己解解饞。

材料 /
排骨 ------ 500 g
蒜頭 ------ 2 顆
黑胡椒粒 ----- 1大匙
肉骨茶香料包 ------ 1包

關於這黑胡椒粒是vi 自己添加的,主要是去腥並且增加香氣,
不過最好是使用白胡椒粒,會更對味。


這次使用的是「許氏企業A1」肉骨茶香料包,某次在新加坡轉機時買的。
關於肉骨茶包vi 試過幾款,目前覺得A1 氣味還不賴。

烹調方式就如同所準備的食材一樣簡簡單單。

(1)首先先將排骨入水汆燙,洗淨備用。
(2)將排骨、沖洗乾淨的蒜頭(整顆)、肉骨茶包及黑胡椒粒放入鍋中,加入適量的水,水滾後轉中小火燉煮40分。
ps:肉骨茶香料包不要剪開喔~整包放入鍋中。


燉煮時整間廚房都能聞到香料包的氣味,好誘人。
燉煮好後的肉骨茶以蠔油、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉及雞精粉調味即可。
vi 家裡沒有生抽及老抽所以省略了,也因此這湯只帶了點琥珀色,色澤淺了些,但美味依舊。

關於肉骨茶有分為好幾派,有些著重在胡椒味,有些則是中藥偏重,但不管那一派vi 都喜歡。
另外,記得在新加坡嚐的肉骨茶,都很單純的只使用排骨,所以這一鍋,vi 也以這樣方式呈現。

這碗肉骨茶喝來有著淡淡地中藥味,還有蒜頭的香與白胡椒的香麻,
好好喝,喝完整個身子都暖了起來。

「許氏企業A1」肉骨茶香料包裡一共附有2包香料,所以另一包vi 拿來煮偏向馬來西亞式的肉骨茶,也就是加了一些食材。
不清楚這樣的說法是否正確,但vi 在星馬兩地所嚐過,確實有這樣的差異。(一是純肉骨湯,另一較像我們的火鍋)

因為只剩一包肉骨茶包,所以vi 多放的一罐高湯,增加香濃度。
材料如上,排骨500g、蒜頭2顆、胡椒粒1大匙、凍豆腐、玉米、油豆腐...等,
食材可依照自己喜愛添加,像是金針菇、高麗菜、豆皮,放入一同熬煮也很棒!
(如果一次放兩包香料包,另外增加排骨的量,這高湯就可以免了。)


作法都一樣,排骨汆燙洗淨,之後連同高湯、肉骨茶香料包、蒜頭、胡椒粒一同熬煮。

以中小火燉煮40分後,再放進凍豆腐、蔬菜等,最後以蠔油、白胡椒、雞精粉調味即可。

只以一包肉骨茶香料包煮出的肉骨茶味道是淡了一些些,但多了些許蔬菜的甜,還是不賴~

在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式,通常是伴白飯或以油條蘸湯來吃。
不過我們可以依個人習慣作為湯品、煮成火鍋,或是下點麵條作為湯麵食用都ok。


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