愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

關於「舒芙蕾 Soufflé」 的作法，根據網路上的教學一共有2種，
一是正統式的作法，也就是完全不添加麵粉或與玉米粉，僅以蛋白霜支撐。
而另一種則是以麵粉調和出麵糊，再拌入打發的蛋白霜中，
vi 之前試過了正統的作法，這次準備來試試另一種。

事先準備工作：先將烤模（或杯子等）先塗抹上一層薄薄奶油，之後灑上細砂糖，
然後轉動烤模，讓糖均勻沾附在烤模杯內，最後倒出多餘的砂糖。

接著打發蛋白，糖分兩次加入，打到蛋白霜挺立不會掉落。（此時可以預熱烤箱至180度c）
之後取部份蛋白霜先放入可可醬中先拌勻，然後再將拌勻的可可醬倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
（打發蛋白時，蛋白不可以沾到蛋黃ˋ水份及油脂喔～）

將麵糊平均倒入事先塗抹奶油以及灑糖的杯子中（滿模程度），
不過這次vi 使用的杯子似乎比之前的烤模還更大一些，只夠填滿一個，那這杯就是vi 獨享了～^_^

將杯子放入烤盤中，盤中注入沸水。（約杯子或烤模1cm高的份量）
放入已經預熱的烤箱，以180度c 烘烤20分鐘，然後將溫度調整為160度c 再烘烤10分鐘。

這次烤出來的成果也是不錯耶～
麵糊膨脹的高高地，雖然有點歪斜，不過對於初學者是一大信心。

這次食譜的糖份比之前的檸檬舒芙蕾減少了20g，所以嚐起來完全沒有甜膩感，
嚐起來比較舒服，口感方面也很溼潤如同慕斯一樣。至於味道，因為使用的是可可粉所以氣味沒有巧克力那樣強烈，
如果喜歡濃郁的巧克力香，可以將可可粉改為巧克力豆。