關於「舒芙蕾 Soufflé」 的作法,根據網路上的教學一共有2種,
一是正統式的作法,也就是完全不添加麵粉或與玉米粉,僅以蛋白霜支撐。
而另一種則是以麵粉調和出麵糊,再拌入打發的蛋白霜中,
vi 之前試過了正統的作法,這次準備來試試另一種。


材料 / 蛋奶醬部份:
蛋黃 ------ 1個
牛奶 ------ 90g
可可粉 ------ 2 小匙
低筋麵粉 ------ 15g
無鹽奶油 ------ 10g
細砂糖ˋ奶油 ------ 少許(塗抹烤模用)
(由於家裡沒有香草,所以vi 以可可粉代替,喜歡香草的朋友可以放入1/5根的香草莢)

蛋白霜部份:
蛋白 ------ 1個
細砂糖 ------ 20g
以上參考Carol 自在生活 - 香草舒芙蕾


事先準備工作:先將烤模(或杯子等)先塗抹上一層薄薄奶油,之後灑上細砂糖,
然後轉動烤模,讓糖均勻沾附在烤模杯內,最後倒出多餘的砂糖。


作法:
1. 將可可粉放入牛奶中混合均勻,以小火煮沸。
2. 蛋黃用打蛋器打散,然後慢慢加入煮沸好的可可牛奶,一邊加入一邊攪拌均勻。
3. 之後加入用濾網過篩的低筋麵粉。
4. 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,記得要持續攪拌,直到變濃稠有螺紋狀出現就離火。
5. 最後再放入無鹽奶油攪拌均勻即可,然後覆蓋保鮮膜避免乾燥,待涼備用。




接著打發蛋白,糖分兩次加入,打到蛋白霜挺立不會掉落。(此時可以預熱烤箱至180度c)
之後取部份蛋白霜先放入可可醬中先拌勻,然後再將拌勻的可可醬倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
(打發蛋白時,蛋白不可以沾到蛋黃ˋ水份及油脂喔~)




將麵糊平均倒入事先塗抹奶油以及灑糖的杯子中(滿模程度),
不過這次vi 使用的杯子似乎比之前的烤模還更大一些,只夠填滿一個,那這杯就是vi 獨享了~^_^

將杯子放入烤盤中,盤中注入沸水(約杯子或烤模1cm高的份量)
放入已經預熱的烤箱,以180度c 烘烤20分鐘,然後將溫度調整為160度c 再烘烤10分鐘。


這次烤出來的成果也是不錯耶~
麵糊膨脹的高高地,雖然有點歪斜,不過對於初學者是一大信心。


這次食譜的糖份比之前的檸檬舒芙蕾減少了20g,所以嚐起來完全沒有甜膩感,
嚐起來比較舒服,口感方面也很溼潤如同慕斯一樣。至於味道,因為使用的是可可粉所以氣味沒有巧克力那樣強烈,
如果喜歡濃郁的巧克力香,可以將可可粉改為巧克力豆。


試作過兩次舒芙蕾,vi 發現它沒有想像中的難,成功率比烘焙餅乾還高(難道vi 有傳說中的"蛋糕手")哈~
而且有了這基礎後,可以嘗試添加一些萊姆酒ˋ榛果楓糖ˋ蜂蜜...等,做出屬於自己味道的舒芙蕾。


【吳記小館】法式甜點-舒芙蕾

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