自己在家做料理，我們常常因為備料困難或是烹煮過於複雜而失去興趣，
不過今日vi 介紹一道超級無敵簡易的早點給大家，這道真的很很很簡單，
備料簡單、烹調也簡單，不學，是種損失喔～
vi 一直強調這道簡單，可是有根據的，瞧～材料就僅有麵粉、蛋、水及蔥花而已。
| 材料 / 約4 份 蛋 ------ 4 顆 蔥 ------ 2 支 水 ------ 330 ml（約 320g） 太白粉 ------ 3 大匙 中筋麵粉 ------ 12 大匙（約 165g） 鹽、雞粉 ------ 少許 麵粉部份可使用中筋或高筋，兩者vi 都試過，口感差異不大。 所以可以依照家裏現有的材料來做，而如果必須重新購入， 個人建議買「中筋麵粉」比較好，用途廣一些。先前做過的「水煎包」也是使用中筋麵粉。 |
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| 作法 / （1）將麵粉、太白粉以水調勻，加上些許鹽及雞粉調和，之後靜置10 分。（如果覺得麵糊過於黏稠，可自行調配一些開水） （2）10 分後將切好的蔥花拌入麵糊中，然後取一平底鍋，開火，倒入些許油。 （3）在鍋中舀入2 大湯杓的麵糊，之後利用湯杓的底部將餅皮攤平，等到麵糊由白色漸漸變透明後，即可翻面。 （麵糊的量以及厚薄度，可依照自己喜愛增加或減少。） （4）餅皮翻面後，打上一顆蛋，底層略為煎熟後，再次翻面。（也就是把有蛋液那面翻至鍋底） （5）最後，利用鍋鏟及筷子，將蛋餅摺成3摺。（至於蛋液要包裹在餅皮的外側或是依附在餅皮裡，則隨自己喜歡。） |
大功告成了，是不是很簡單呀～
剛煎好的蛋餅，香Ｑ中帶點柔嫩，氣味跟早餐店裡的一模一樣，
至於餅皮的厚度，則可依照自己的習慣，喜歡薄一些，就盡量把麵糊攤平。
另外，冰箱剛好有剩下一些火腿片，vi 順手將他們包進蛋餅裡，增加風味。
總之，如果家裡有玉米粒、肉鬆甚至豆芽、高麗菜...等，也可以放入，一餅多吃～
這蛋餅因為沒有過多調味，單獨吃味道略顯淡一些，
所以可淋上辣椒膏、醬油膏提味。
這道從準備到完成耗費不到半小時，而且除了當做早點外，
作為午後點心也很適宜，快拿紙來抄食譜吧！不學，可惜呦～^^
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吳記小館 (4)
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