愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

vi 喜歡吃蝦餅，自從上回作了「月亮蝦餅」後，就難忘那滋味，因此又找了時間做了一些。
這次所做的並沒有使用春捲餅，事後覺得，這方法更為簡便，算是「月亮蝦餅」的簡易版。

根據資料「豬板油」又名豬油渣，不單單是肥肉，而是肥膘！豬肚子上的成條狀的肥肉。
板油一般指這種生的肥膘。 豬板油不是肥肉熬的，應該是豬肚子裡肥油，很大一張，一板一板的，
有薄膜包裹的油，如果熬豬肉油的話應該是豬油。可以到傳統市場跟豬肉販訂，有時也會有現成的。

在牛肉丸、魚丸及蝦丸中加豬板油能增加口感，不過對於這種要特別去注文的食材vi 覺得麻煩，
因此不管是月亮蝦餅、蝦餅或是一會要介紹的三鮮丸子，vi 都是以絞肉替代，
但要注意的是肥肉的比例要高一些，大致是2：1，這樣蝦餅嚐起來才不澀。

所謂的「黏稠狀」到底是要多黏稠呢？
vi 是將蝦漿攪拌至不易攪動的狀態，且所有食材都像是黏在一起的感覺。

這次為了方便省略了春捲皮，而是直接以麵粉代替。
在蝦漿外輕輕裹上一層麵粉，之後進行整形，看是要捏成圓形、橢圓形還是壓成餅狀都ok。

最後油炸至金黃就可以。
（如果事先裹上麵包粉再油炸，那便是金錢蝦餅了。）

這蝦餅本身就很美味，但為了增加氣味的豐富vi 還準備了3種沾醬。
第一個是椒鹽粉，作法可參考 【鹽酥雞】一篇，其次是芥末美乃滋以及泰式甜辣醬。

呵呵～喜歡蝦餅的朋友趕快來看看，瞧這厚度多迷人～絕對真材食料，而且完完全全純手工製造喔～
個人很滿意這蝦餅，美味可口又富彈性，作法也簡單，總之，這道已經被vi 列為「吳記小館」的招牌之一了。

蝦蝦好料第二彈 【三鮮丸子】

之前的蝦餅是從月亮蝦餅延伸而來，而這道呢～則是從蝦餅變化出來的。
基本上食材、作法都相同，只是添加了花枝。

取適量三鮮餡料放置於灑上麵粉的墊子上，將裹上麵粉的丸子以手掌上下輕拋整為圓形。
當然，也可以依自己喜愛作成任何形狀。

整形好的三鮮丸子入油鍋，油炸至金黃即可。

一顆顆圓圓的丸子很討喜，至於味道，呵～一整個美味，沾上自製椒鹽粉更是大加分。

關於烹飪一直是興趣，所以每個星期vi 都會找一些沒做過的料理來試試。
而蝦餅是難得出現過好幾次的料理，可見受歡迎的程度。
又，vi 喜歡藉由一道料理延伸出另一道，有點像是在玩接龍的遊戲般，
從一道接續下一道，所以有了這次經驗後，下次應該可以來試試手工「花枝丸」了。

朋友建議蝦球外可以裹上吐司丁，增加蝦球酥脆的口感。
哎呀～差點忘記，也可以裹上杏仁片一起油炸，肯定更香。