愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

簡單不無聊的生活又來了，這次vi 要來挑戰「XO 干貝醬」。
以前從沒想過XO 醬也能自己動手做，某次看了「冰冰好料理」的介紹後發現，難度不高，因此約了大姐一起來試試。

作任何料理都是如此，知道材料及作法後，最重要的就是化為行動，因為光說不練廚藝永遠不會進步。
高雄地區採買乾貨大家一定都指向「三鳳中街」，三鳳中街位在日治時期稱為「三塊厝」的地方，
是一條匯集南北雜貨販賣商的街道。因應華人過年時期辦年貨的習俗，
每年過年前一個月至除夕夜是中街最熱鬧的時期，人潮擁擠、水洩不通，因此有「北迪化，南中街」的稱號。

對於採買乾貨vi跟大姐都是生手，而且由於前來的次數有限，因此根本搞不清那一商家信譽良好，
不過還是有幾點可以分辨，像是有些店家會標示食品的產地，光是這點就先讓人安心不少了。

接著要利用中醫的診法也就是「望、聞、問、切」，好的店家不怕您問，也不擔心您聞。
對於想購買的產品可以先看看外觀，聞聞氣味，問問來源，最後摸一摸。（但可別把人家的東西都捏碎了）

這次要vi 要做的是XO干貝醬，所以特別注意干貝的品質，但老闆建議，第一次嘗試可以先從珠貝做起，
價格比較親民。確實也是，輕輕瞄了日本大干貝的價格，每一款可都不便宜。

關於珠貝如何選購，切記！一定要聞一聞，市場上的珠貝品質參差不齊，部份聞起來會有刺鼻的消毒水味，
而且帶腥沒有鮮味，形狀也不夠完整，要特別注意。

另外，貨比三家不吃虧，中街上商家多，價格上也不一，所以如果時間充裕不妨多詢問幾家。

這次一共採買了珠貝、紅蔥頭、櫻花蝦、家鄉肉。（店家說家鄉肉跟金華火腿類似，所以這次使用的家鄉肉）
至於小魚乾是大姐貢獻的，蒜頭是自家的，另外，還準備了調味用的辣椒醬及蠔油。（本還想買馬友鹹魚、乾燥蝦卵，但某老闆表示迪化街才有）

XO 醬的作法其實不難，首先，先將珠貝淨泡一會略洗，之後加米酒，入電鍋蒸，
取出後用手搓成絲狀，如果喜歡品嚐到一整顆珠貝的口感，那就維持一整顆的樣貌。

接著將蒜頭切碎、紅蔥頭切片、家鄉肉不經過蒸煮直接切細末泡油，小魚乾略洗用餐巾紙擦乾備用。

作法 / 1.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭。（油的量要能覆蓋所有材料）
2.將紅蔥頭炒到接近金黃狀態時加入櫻花蝦。

3.等櫻花蝦略為上色釋出香氣時，緊接著放入小魚乾、火腿末。

4.干貝擺在最後才加入，炒這些醬料程中要不斷攪拌，避免焦底。
炒約20分-30分後再以辣椒醬、糖、蠔油調味，vi 家裡有老有小，所以辣椒醬僅僅放了一匙半意思意思而已。

噹噹～這就是「吳記」的XO 干貝醬，真材食料，每一口都能嚐到鮮美的干貝。是不是很想嚐嚐呀～
呵呵～別急。剛做好的XO 干貝醬充其量只能說好吃，但還不夠美味，擱個兩天，讓香氣、鮮味融合一起，會更動人。

此次的材料大致可作將近3瓶「XO 干貝醬」，全部的費用林林總總加起來不超過$700，
至於為什只看到一瓶，那是因為其餘兩瓶，一出爐馬上就被A 走了....（嗯...果然識貨^_^）

XO 醬的用途很廣拌飯、拌麵、拌青菜、炒飯或炒麵都很適合。

將炒好的飯上頭再放一些煸過的櫻花蝦，賣相、氣味都加分。
如果想過個簡單又不無聊的週末，不妨動手試試XO 醬。（這建議不錯吧！）