Digu....

第一次追台劇從「通靈少女」到「花甲男孩轉大人」,好看~~

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Goulash是一種肉(牛肉為多)和蔬菜(馬鈴薯為主)為主料加甜味匈牙利紅辣椒粉的湯或者濃湯。
匈牙利湯最初是匈牙利草原牧民的傳統飲食,現亦成為從波羅的海到黑海周邊,
東歐、中歐很多國家在內的廣大地區的日常飲食之一。其名稱Gulyás一詞原本意為「放牛的人」,
匈牙利湯則被稱作「gulyáshús」(意即牧牛人烹制的肉),如今gulyás一詞既指牧牛人,也指這種匈牙利湯。(資料來源:維基百科)

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「Goulash 匈牙利湯」幾乎是每個前往匈牙利旅遊的遊客必嚐的道地料理,2013年10月與妹子前去時也不忘品嚐。
這天,我們來到距離布達佩斯40分車程的小鎮「聖坦德 Szentendre」,小鎮保存完好,氣氛悠閒,
讓我們不捨離去,於是選了位於Szentendre廣場黑死病紀念碑旁的「 Korona Restaurant」來延續這份閒情。 

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「 Korona Restaurant」有著簡單的排餐及匈牙利傳統湯品,我們各點了一些。
傳統的匈牙利湯是以鐵鍋烹調,因此不少餐廳會以小鐵鍋來裝盛,讓湯看來更有感覺。

「Hungarian goulash soup」這湯看來紅通通的,但其實一點也不辣,
至於味道有著濃郁的辛香味,還不賴只是鹹了些。

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「Hungarian Fisherman's soup」讓人驚豔的一道,它的氣味很重,
感覺是連同魚的內臟一起下去熬煮而成,所以湯頭嚐起來帶點甘苦,
但喝來不腥,即便湯冷了也是。魚肉呢非常新鮮,總之,很令人回味的一道。
不過這樣的重口味不是人人都能接受,妹子喝第一口時,眉頭瞬間皺成一團~  

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話說回來,以上的介紹,像極了東歐的遊記,其實是場誤會,vi 只是因為在廚房櫃子裡翻出了一袋匈牙利紅椒粉,
它讓我回想起那段旅行,當然也提醒了我,煮道湯吧!匈牙利湯備料簡單,料理過程也不難,一起來看看! 

食材如下 /  

洋蔥 ------ 2顆
蕃茄 ------ 2-3顆(可用蕃茄糊 tomato paste 替代)
蘑菇 ------ 數朵 
胡蘿蔔 ------ 1-2 條
馬鈴薯 ------ 2-3 個
牛腩(or 牛肩肉) ------ 600g

以上食材都可自由調整,像是蕃茄如果個頭大那就使用2顆,
個頭小丟個3-4顆也行,另外,喜愛青椒、西洋芹的人也可以放一些。
還有,不吃牛肉的朋友,可選用豬肉(像是梅花肉)來代替。

 

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辛香料 /

蒜頭 ------ 2-3辦
月桂葉(bay leaf) ------ 1-2葉
葛縷子(caraway) ------ 1小匙
匈牙利紅椒粉(paprika) ------ 1大匙
黑胡椒粉 ------ 少許

沒有葛縷子(caraway)也可用小茴香 (Fennel)替代。
關於葛縷子(caraway),它與小茴香 (Fennel)及孜然(Cumin)非常相似,
不過細看還是能分辨其中的不同。

 

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這就是vi 在聖坦德 Szentendre帶回來的 paprika 紅椒粉,2小包一袋680ft(約台幣88),
還附上一個小木杓。白色袋中的紅椒粉僅有辛香味,不辣,至於紅色袋子則是辣椒粉,
嚐起來微微地麻辣,vi 嗜辣,所以也加了一大匙的辣椒粉入鍋一起拌炒。

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作法 /

1)洋蔥切絲(或塊狀)備用,牛腩洗淨以廚房紙巾擦拭乾淨,切塊狀備用,蒜頭也拍碎,備用。
2)起鍋,鍋中放入2大匙油(傳統的匈牙利湯是使用豬油),炒香洋蔥,之後放入牛肉煸炒一下。
3)放入紅椒粉跟辣椒粉各一大匙,略為翻炒。(不嗜辣者,可省略辣椒粉。)
4)翻炒後加入蒜末、葛縷子(caraway)、月桂葉(bay leaf)、現磨的黑胡椒粉 ,另外,家裡若有百里香也可丟入一些。
5)最後倒入高湯或水,以大火煮滾後改中小火燜煮1小時(或更久,視牛腩軟嫩的程度)。燜煮期間,再把其他蔬菜洗淨、切塊備用。
6)一小時後,放入蔬菜,繼續燜煮40分~1小時。(或視食材軟化程度)

題外話,一直希望能購入一個好一點的鍋子,燉湯時可以一鍋到底,
只是...遲遲未行動,所以煮類似的湯時,得先以炒菜鍋拌炒,再換至湯鍋燜煮。

 

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最後,煮好的匈牙利湯以鹽調味即可~ 

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摸著良心說,我覺得這湯比起在匈牙利喝到的還棒!
微辣的口感,鹹度適宜,還多了蔬菜的清甜~ 

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另外,這次使用的是牛腩,牛腩油脂多,但因為融合了蔬菜所以喝來並不膩~ 

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烹調匈牙利湯實在話還蠻輕鬆的,因為不用花太多時間照顧,
燜煮時間可以做家事、上網、看電視,時間一到,再回頭加入蔬菜,最後調調味道就可上桌。
若有時間不妨手試試這道很容易上手的匈牙利湯吧! 

 

       

 

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留言列表 (14)

發表留言
  • Amoon~*
  • 好久沒來,一來居然真的有發文ㄟ!
  • 嘿呀~幸福~
    我好久沒發文了
    沒想到一發,頭香就遇上妳(開心~~)

    dreamycat_vivi 於 2014/08/18 19:01 回覆

  • bear
  • 好個喜氣,又紅通通的匈牙利辣味茄汁牛肉湯,
    果然是只有親身到過的人才煮的出的味道,
    紅白布袋不只裝滿紅椒粉,更裝滿兩袋喵喵在匈牙利滿滿的回憶
    vi嗜辣阿??? 熊也有一點點,但年紀漸長,
    嗜辣是要付出代價的...哈.....
    妳在這麼玩下去,應該可以辦個萬國宴了,
    不是有人會辦攝影展的,
    但是妳可以辦攝飲展....^^b,
    話說...真不該星期日晚上來看這篇,
    因為這時間點是該收收心的,
    看的到,吃不到,妳叫我們怎麼入眠阿~~~~~
  • 真的~熊熊
    看到這湯的第一眼,還以為年關將近,充滿喜氣~^^

    話說,若不是整理櫃子,我都快忘記這兩袋花椒粉
    這可是我辛辛苦苦從匈牙利扛回來的,其實小小一包而已,用扛好像太誇張了^^"
    不過不管如何,這花椒粉可說是很具意義
    是種旅行的記憶延伸~
    是說既然是延伸,那光用看得肯定不過癮
    所以才動手煮湯,讓回憶更”飽滿”些~~

    關於這湯,看來紅通通,但其實只有微辣
    所以不用擔心要付出代價啦~~

    ps:萬國宴蠻有意思的
    那幾天要開始來清櫃子,看看櫃子底還塞了哪些從國外帶回的東西~

    dreamycat_vivi 於 2014/08/18 19:24 回覆

  • 老躬
  • 恭喜重見天日〜
    繼續造福人羣〜
  • 謝謝!
    我會加油!!

    dreamycat_vivi 於 2014/08/18 19:22 回覆

  • 艾爾娃
  • 在台灣,
    要吃到匈牙利燉牛肉應該只能上異國料理餐廳吧(但不知道不道地?)
    因為食材就很難買到~
    經過改良、吳氏小館口味的匈牙利湯,
    很合vi的口味!
    因為vi是大廚啊~哈!

    ps:幾時才能看到東歐、沖繩、曼谷遊記啊(敲碗)
  • 唉呦~艾爾娃~
    稱呼我大廚不敢啦~~煮婦一枚而已~^^"

    關於匈牙利燉牛肉的食材其實不難買
    花椒粉取得容易
    只是就算端出道地口味的牛肉湯
    也不見得合我們胃口,像我就降低了鹹度
    因為不想我的腰只負擔太大~~

    ps:沖繩遊記開始孵了,至於東歐,放棄了
    因為內容太多,還沒寫頭就痛起來等了~~><"

    dreamycat_vivi 於 2014/08/21 12:46 回覆

  • moni
  • 沒想到愛上匈牙利的食物
    居然也能做出如此道地的燉牛肉
    讓人口水直流~~蘊含著故事內容更是豐富
  • moni~
    以前出遊喜歡買滿紀念品
    現在出遊喜歡買些地方性且易攜帶的食材
    這除了可以滿足自己愛料理的心
    還可以回想起旅行的美好~︿︿

    dreamycat_vivi 於 2014/08/23 18:02 回覆

  • 布魯
  • 乍看前半篇
    還真的以為VI要開始動工寫放了快一年的匈牙利遊記了
    不過先來碗匈牙利燉牛肉也不錯

    我也是說實在的
    光看圖片也覺得VI的這鍋燉牛肉比正牌的那鍋好吃
    妳真的不考慮開一家異國美食餐館嗎?
    這樣我才真的有機會吃到VI的好手藝
    推5!
  • 呵呵~~布魯
    誤會!誤會一場
    關於東歐遊記,不想寫了
    因為內容實在有點多,還沒寫頭就暈了,暫時擺一旁先

    目前除了動手整理沖繩遊記
    偶爾也po點食記,犒賞自己外,整理起來也較容易
    至於開設異國餐廳,你...你也別害我了~~
    有機會我直接快遞給你還比較實在~~ ︿︿

    dreamycat_vivi 於 2014/08/23 19:34 回覆

  • 東尼
  • 讚讚讚讚讚讚~~~這道牛肉料理有合我的味蕾!!!!
    vivi終於開始熱身了~~這素偶從前幾張照片有歐洲照片解讀出來的
    所以熱身要頻繁喲~~不然會冷掉的

    先來幫東尼媽向vivi老師問個問題
    東尼媽問:
    1.那兩片葉子要去那裡買??
    2.那個葛老子要去那裡買(她的發音真的是葛老子)??

    然後我覺得,不知是vivi家裡的鍋子太小,又或是你都煮得很大量
    所以菜都快滿出鍋子來了啊~~~這樣應該很難拌炒吧
    啊不管啦~~結果很可口就好,反正我又要當東尼媽的試驗者了
    可能一連好幾天的便當裡都會有這道菜了啊!!

    我的日本遊記快寫完,即將面臨斷炊的命運,
    前幾天突發奇想,想來發一篇kuso文章
    kuso的內容竟然一想就想到要以"吳記小館"為參考對像啊
    反正一切都只是個想法,但我覺得有必要知會你一聲,
    這篇kuso文可能也要有閒有心情才生得出來了,噗~~
    加油加油~~萬謀吐謀~~熱身不能停喔!!!!

    覺得多吃紅肉,多寫文章,腦袋才不會退化的東尼

  • 覺得多吃紅肉,多寫文章,腦袋才不會退化的東尼~
    先謝謝東尼不斷提醒我要持續熱身,不能冷掉
    否則,我的沖繩、曼谷、去年的東歐還有今年底的日本
    可能永遠沒有寫完的一天,總之,我會謹記,每天都要萬謀吐謀
    保持一定的溫度,有溫度,加熱時就會比較快~~︿︿

    關於那兩片葉子跟葛縷子(不素葛老子啦~~~)
    去食品材料行或是超市應該就買得到(小磨坊出了不少辛香料,或許也有)
    買不到葛縷子用小茴香替代也可,茴香比較容易取得

    我次煮湯做菜我都是兩人吃兩餐為主,所以用的鍋子自然不大
    是說你看這湯好像要滿出來,但其實真的差不多兩餐就解決了
    (難怪每個女明星都在拼命減肥,因為電視會有放大效果,相片也一樣,所以我的湯跟料,看起來很多~)
    如果覺得這樣的量太多,第一次煮時不妨先減量~

    對了!我很好奇,東尼的kuso文怎麼會跟吳記小館扯上...
    好奇捏......希望東尼每天心情都很好,這樣才可以盡早看到這篇kuso文~︿︿

    dreamycat_vivi 於 2014/08/24 17:40 回覆

  • Kenny's Blog
  • 首圖這匈牙利燉牛肉看起來超美味,
    每次看vi烹調美食都覺得妳的廚藝真好,
    這樣手藝不開餐館還真有些可惜,
    呵~有空記得要多發文讓我們流口水一下 XD

    +1
  • kenny~
    謝謝讚美啦~~好久沒開店了
    沒想到還能受到老主顧的支持
    很開心~~有時間會多發文好好犒賞一嚇老顧客~^__^

    dreamycat_vivi 於 2014/08/24 18:12 回覆

  • kblog
  • 從莫斯科回來的俄航班機上碰巧點吃了匈牙利Goulash
    不是我拍mp,妳做的遠勝過俄航空廚大廚~
  • kblog~
    有影沒~~~我做的遠勝過俄航空廚大廚
    開心!
    那我要更加努力,好勝過更多大廚~~︿︿

    dreamycat_vivi 於 2014/08/24 18:50 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 要死了,我大半夜來看這一篇是要餓死我自己啊orz
  • 蓮妹~
    半夜逛格本來就要有心裡準備~~︿︿
    是說,妳來的時間不算太晚
    偷吃點宵夜,應該不會太罪惡~~

    dreamycat_vivi 於 2014/08/24 18:57 回覆

  • bear
  • 這可是我辛辛苦苦從匈牙利扛回來的,其實小小一包而已,用扛好像太誇張了^^"
    這句話...熊的解讀是....這紅白花椒粉倆,只是妳從匈牙利扛回來中的兩小包而已,
    那其他的還不趕快給我獻供出來....伸手貌 ~^^~,

    不過扛的再多,也沒記憶多,更沒眼看得多,
    但像妳說的那樣,相片,飲食,確是可以喚出那深藏於內心深處的記憶 ^^b,
    味覺的記憶....

    既然只有微辣....那就來一碗吧 ^_______^


    看來妳不止可以辦萬國宴,
    還可以辦世界博覽會 @_@

    歐..對了.....
    照片上加上料理的文字也很有趣,
    像是...吳記飲食密碼....XDDD
  • 熊~
    我是很想把多餘的紅椒粉貢獻給你
    不過咧.....阿真的只有扛這兩小包回來,所以只能含淚對你說抱歉~~
    (話說,我不用扛這個字,怎麼能顯示我的辛苦咧~~)揮汗)))

    話說回來年輕時出國不太會買這些東西
    現在真的不一樣了,畢竟我這麼賢慧.....入錯了!!(是說也是真的^^)
    哎呀~反正就是讓記憶繼續延伸就是了~~

    ps:世界博覽會還沒辦法啦~我還得去收集更多東西
    所以,繼續向世界邁進~~~^^Y

    dreamycat_vivi 於 2014/09/03 09:52 回覆

  • Sunny 晴天的角落
  • 看前文真的嚇死我了
    這樣的料理居然要到布達佩斯才吃到到????

    還好市郊我們怎麼做拉~~~ 哈哈哈
  • Sunny~
    如果想要吃到原汁原味的匈牙利牛肉湯
    那當然得去匈牙利
    不過,這有點難度

    所以乾脆自己動手,隨時都可嚐到~^^

    dreamycat_vivi 於 2014/09/03 09:55 回覆

  • Jessica
  • Hi 您好,

    因為google匈牙利,讀到您分享匈牙利牛肉湯的文章。
    請問您文中提到的紅椒粉,在台灣的一般超市或量販店就有販售嗎?
    謝謝。:)
  • Jessica~
    您好!
    由於這款紅椒粉是在國外買的
    所以沒注意到台灣超市有沒有販售
    不過我認為在百貨裡的超市應該找的到

    或者您也可以上Pekoe購買
    他們販售的是西班牙紅椒粉,但用途都一樣~供您參考
    http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?cid=62
     

    dreamycat_vivi 於 2014/09/10 11:35 回覆

  • Jessica
  • Hi 您好:

    非常謝謝您的回答,還提供Pekoe這樣的購買管道。
    希望我也能做出很美味的燉牛肉。:)
  • Jassica~
    不客氣!
    我也常因不知道去哪找食材而傷腦筋
    所以...反正就相互交流與分享^_^
    加油!!

    dreamycat_vivi 於 2014/10/04 16:59 回覆

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