愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

近來日子過得很簡單， 但並不無聊，因為vi 學了許多小甜點，把自己養的圓滾滾地。
這次要分享的是，材料簡單、容易上手、失敗率低，瞄一眼就能學會的---法。式。烤。布。蕾---

ps：以上材料大約能做出4 小杯，若是深一點的杯子大約只有2-3杯，如果家裡成員多，
而大多數對甜的熱愛程度是一個不過癮，兩個不嫌多，三個恰恰好，那請把材料乘上您要的倍數就行。

又，vi 參考了不少食譜，烤布蕾的材料不外乎就是這幾種，您可以依照自己喜愛，增加或減少。

作法 / 1.將蛋與蛋黃連同香草精、少許糖（從40g裡的糖倒一些進來，不放也ok）放置同一碗中，打散備用。
同一時間開啟烤箱以180度預熱。

2. 取一乾淨的小鍋子放入牛奶、鮮奶油及剩下來的糖，小火加熱至煮沸前的狀態（鍋子邊邊會出現許多細小的白色泡泡），
糖全部融化即可，千萬別燒開，否則一會倒入蛋液中時會變成蛋花湯。
（如果使用的是香草莢，先用刀子將香草莢剖半，然後刮出內部的香草籽連同香草莢一起丟入牛奶內加熱。）

3. 將溫熱的牛奶緩緩倒入蛋液中，並均勻攪拌。如果沒出現蛋花，而是牛奶與蛋液融合一起的模樣，那您已經成功一半了。

4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，之後倒入烤杯就ok了。
5. 最後烤盤內注入約2公分熱水，隔水加熱 180度c，20-25分。（請依自家的烤箱溫度及布蕾大小酌情調整）
如果覺得布蕾還有些水水的，可以先將烤箱關掉，再利用餘溫悶熟即可。

烤出來的布蕾因為杯子的大小、深淺差異，因此色澤也不一，不過沒關係，通通美味啦～
（剛出爐的布蕾待涼後，記得放入冰箱冰鎮冷藏，之後再來進行加工）

這道甜點最精華的地方便是布丁上那一層有如玻璃般脆脆的焦糖，作法很簡單，只要在冰冷的布丁上撒一層糖（二級砂糖），
再以火噴烤成香脆的糖衣。只是...vi 是烘焙新手，因此家裡的器具不太齊全沒有噴槍，不過...安啦～有烤箱一樣能搞定。

利用烤箱的「上火」就能烤出薄脆的糖衣，只是沒噴槍來的均勻就是了。
雖然如此但完全不失布蕾原有的香醇濃郁，一樣美味。

事隔一天vi 就懷念起那味道了，於是，又捲起袖子來烤布蕾。
只是，家裡沒有鮮奶油了，因此第二次全部以「牛奶」製作，其餘材料相同。
這次的烤布蕾vi 放置烤箱悶了約15分，整個口感變得紮實了些，味道像極了古早味烤布丁，也好好吃～～

怎麼這句「對甜的熱愛程度是一個不過癮，兩個不嫌多，三個恰恰好」，
好像是在說自己，因為vi 又來烤了～

因為是臨時起義，來不及備料，所以一樣沒添加鮮奶油。

這次的作品vi 有特別注意一下烤的時間，時間一到就端出來待涼，因此特別水嫩。

做了幾次這甜點vi 還頗有心得的，唯獨對那層焦糖不甚滿意，少了點酥脆的口感也失去了精華所在。
因此，vi 決定還是乖乖去買支噴槍，讓這道法式烤布蕾更忠於原味。